對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒我們了解多少？小編相信所有人都想喝到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，那我們對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的了解深究有多少呢，知道其中的奧秘嗎？接下來跟著小編一一來學(xué)習(xí)吧！

1、關(guān)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的奧秘探索

布倫海姆“馬爾堡葡萄酒研究中心”植物食品研究科學(xué)家重點(diǎn)關(guān)注葡萄種植與釀酒過程的不同，給葡萄酒風(fēng)味帶來的影響，以此協(xié)助葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)出迎合消費(fèi)者口味的葡萄酒。

今年，研究中心釀酒師克萊爾· 格魯斯對(duì)馬爾堡產(chǎn)區(qū)紅白葡萄釀制的200款葡萄酒進(jìn)行了研究，格魯斯說：“消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)我們的葡萄酒產(chǎn)生了特定的期待，實(shí)際上任何一種因素都可能影響最終結(jié)果，包括季節(jié)變化、產(chǎn)量以及降雨量的變化等。”“我們?yōu)獒劸粕毯推咸逊N植商提供了一系列工具，幫助他們了解顧客的需求，釀制出消費(fèi)者期待的葡萄酒。”

研究的變量包括機(jī)械、人工疏果、在酒廠里對(duì)漿果進(jìn)行不同的處理，如氧化效果等。實(shí)驗(yàn)葡萄酒量很少，大約為700毫升——20升。這項(xiàng)研究由新西蘭釀酒葡萄種植商協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)可持續(xù)種植基金會(huì)和個(gè)別酒廠集資進(jìn)行。

據(jù)植物食品研究中心科學(xué)家麥克·特朗特稱，研究結(jié)果出人意料，他說：“我們對(duì)霍克斯灣的兩個(gè)基地以及馬爾堡四個(gè)基地的長相思葡萄進(jìn)行了長達(dá)三年的研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用機(jī)械疏果的葡萄園，病害風(fēng)險(xiǎn)的確降低了，減少了噴灑化學(xué)藥劑的使用量。”

其它研究是針對(duì)硫醇等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行的，硫醇能夠產(chǎn)生百果風(fēng)味、芳香，甲氧基吡嗪使得馬爾堡長相思帶有蘆筍、草本的味道。

試驗(yàn)中的釀酒方法及過程與大型酒廠相同。今年11月，由資深釀酒師、葡萄種植專家組成的感官小組將隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)葡萄酒進(jìn)行評(píng)估，通過他們的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，葡萄種植過程與釀酒處理過程的不同，是否會(huì)對(duì)葡萄酒品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。

通過大量的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，葡萄酒在種植的過程中跟釀酒處理的過程中的不同，是否會(huì)懟葡萄酒的品質(zhì)出現(xiàn)影響呢，想了解更多，記得關(guān)注哦