你有多少次和周圍的人在一起，一邊聞著酒，一邊若有所思?他們?cè)谙胧裁?我應(yīng)該品嘗什么?我該如何描述這款酒，讓人們明白我的意思呢?下面你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些你可能正在品嘗的東西，以及如何描述它們。

水果味和其他特點(diǎn)

在大多數(shù)葡萄酒中，你應(yīng)該品嘗的第一件事是水果味——也被稱為“原汁原味”。“雖然這些水果的味道可能看起來模糊而籠統(tǒng)——尤其是在剛開始的時(shí)候——但你會(huì)通過練習(xí)來發(fā)現(xiàn)葡萄酒之間的差異。例如，在一種葡萄酒中，你可能會(huì)嘗到桃子、杏和檸檬的味道，而在另一種葡萄酒中，你會(huì)嘗到黑莓、李子和櫻桃的味道。你可以用來描述水果口味的詞匯是無窮無盡的，而且是個(gè)性化的。如果你覺得葡萄酒嘗起來像壓碎的醋栗或西番蓮糖，大膽地說出來吧。

除了水果味，大多數(shù)葡萄酒的味道也和其他東西一樣——也被稱為“次要口味”。一些次要口味的例子包括橡木、烘烤香料、黑胡椒、黃油、石板和汽油。這些味道通常來自于葡萄酒的釀造過程，就像烘烤香料的味道來自于橡木的陳釀。他們也可以從葡萄園里出來。例如，法國(guó)人認(rèn)為葡萄酒中燧石礦物的味道來自于燧石土壤。

葡萄酒的酸度是一件好事

如果你注意到你嘴的兩側(cè)有一種尖銳的、令人垂涎欲滴的感覺，你就會(huì)感覺到酒里有酸。在葡萄酒和烹飪界，酸是一件好事。像檸檬、酸橙、青蘋果和蔓越莓這樣的脆果之所以受到人們的喜愛，部分原因是它們的高酸度，給菜肴增添了新鮮和活力。同樣，高酸度可以給葡萄酒帶來明亮和活力，但它應(yīng)該始終比葡萄酒所含的食物酸性更強(qiáng)。一般來說，來自涼爽氣候的葡萄酒比來自溫暖氣候的葡萄酒酸性更強(qiáng)。

為什么這酒會(huì)把我的嘴弄干?

如果你喝了一小口紅酒后，發(fā)現(xiàn)自己抿著嘴唇，舔著牙齒，那么你可能在品嘗單寧酸。單寧是在葡萄皮和橡木桶中發(fā)現(xiàn)的無味化合物。它們是通過觸覺而不是味覺來檢測(cè)的，覆蓋在牙齦和牙齒上。茶中也含有單寧。如果你泡過太久的紅茶，你就會(huì)熟悉口干的感覺。單寧，如酸，可能是一件好事，因?yàn)樗鼈冊(cè)黾恿岁惸晷?，使葡萄酒很好地與脂肪食物，如牛排和奶酪。有時(shí)人們會(huì)把單寧葡萄酒和干葡萄酒混淆起來，但“干”這個(gè)詞指的是缺乏甜味，與單寧無關(guān)。

酒精燃燒

各種葡萄酒的酒精含量從9%到16%不等。這種巨大的差異意味著，有時(shí)酒精幾乎看不出來，有時(shí)會(huì)燃燒。高酒精含量的葡萄酒伴隨著燃燒帶來更飽滿的酒體和甜味，因此有些人更喜歡高酒精含量的葡萄酒。如果葡萄酒有太多的灼傷，可以考慮稍微冷卻一下——酒精揮發(fā)性更強(qiáng)，因此在較高的溫度下更容易被發(fā)現(xiàn)。

甜蜜和水果

對(duì)于初嘗葡萄酒的愛好者來說，這一區(qū)別是最難把握的。當(dāng)我們?cè)诖蠖鄶?shù)情況下品嘗水果時(shí)，它是甜的。在葡萄酒中，即使液體中沒有糖，我們也能品嘗到水果的味道。當(dāng)一種飲料只含有極少量的糖時(shí)，它就被稱為“干”飲料。同時(shí)擁有干葡萄酒和果味葡萄酒是很常見的。

當(dāng)你想知道葡萄酒有多甜的時(shí)候，想想一杯檸檬水。檸檬和水混合在一起可以制成一種不甜的果味飲料——你必須在檸檬汁里加糖。想象你的酒是新鮮的檸檬水;你要不要加糖?在評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，這種方法應(yīng)該能幫助你分清水果味和甜味。干葡萄酒和甜葡萄酒都有不同層次的品質(zhì)。一個(gè)并不比另一個(gè)好——只是風(fēng)格不同而已。

這種體驗(yàn)并不僅僅止于一小口

如果你只嘗過一次酒，對(duì)它做出判斷，然后繼續(xù)你的夜晚，你可能會(huì)錯(cuò)過很多體驗(yàn)。大多數(shù)葡萄酒聞起來和嘗起來都不一樣，喝了一小口后味道就會(huì)發(fā)生變化。不僅如此，剛從瓶子里拿出來的葡萄酒嘗起來和在玻璃杯里坐了一段時(shí)間后的味道是不一樣的。當(dāng)你嘗試一種新酒的時(shí)候，在品嘗之前先聞一聞，喝一小口，然后在吞咽之后繼續(xù)思考。在你口中留下的余味被稱為“回味”，這可能是一種葡萄酒最有趣的地方之一。在一個(gè)晚上比較葡萄酒的不同方面真的可以提高你的體驗(yàn)和享受。