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        你知道為什么進(jìn)口葡萄酒保質(zhì)期是10年?

        2019-09-26 11:11:45 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

        在國外,有很多的葡萄酒是沒有保質(zhì)期的,因?yàn)閲獾娜藗兌寄軌蛞罁?jù)經(jīng)歷和文化常識(shí)來區(qū)分葡萄酒的最佳飲用期,當(dāng)葡萄酒經(jīng)過一系列釀造工藝后,還一般還需要一段成熟的時(shí)間,因?yàn)檫@樣才會(huì)葡萄酒達(dá)到最佳飲用的階段,在這個(gè)階段以后會(huì)漸漸進(jìn)入衰老期。

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        在國外,有很多的葡萄酒是沒有保質(zhì)期的,因?yàn)閲獾娜藗兌寄軌蛞罁?jù)經(jīng)歷和文化常識(shí)來區(qū)分葡萄酒的最佳飲用期,當(dāng)葡萄酒經(jīng)過一系列釀造工藝后,還一般還需要一段成熟的時(shí)間,因?yàn)檫@樣才會(huì)葡萄酒達(dá)到最佳飲用的階段,在這個(gè)階段以后會(huì)漸漸進(jìn)入衰老期。

          細(xì)心的朋友可以發(fā)現(xiàn),進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期基本上都是10年(少數(shù)15年或20年)。難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣,保質(zhì)期都是10年嗎?10年保質(zhì)期究竟是個(gè)什么概念?

          其實(shí),葡萄酒就像人一樣,會(huì)經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老,我們很難說一個(gè)人一定能活到多少歲,同樣我們也不能武斷地說一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說,保質(zhì)期就像是沒有意義的口頭禪,10年也是一個(gè)沒有太多意義的數(shù)字。

          一、葡萄酒只認(rèn)適飲期

          在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過一系列釀造工藝釀成后,一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期,之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí),不意味著它壞了或過了保質(zhì)期,而是說這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失,不值得品嘗了。所以,我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉,而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)?,保質(zhì)期只能你喝完這瓶葡萄酒后,你的健康不會(huì)有多大的影響,但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。

          在中國,因?yàn)橹坝嘘P(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期,所以為了迎合我國的特色,考慮我國消費(fèi)者的購買習(xí)慣,很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但是,從2006年10月1日起,我國正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定,葡萄酒和其他酒精含量超過10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以,近年來,部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不標(biāo)注保質(zhì)期了。

          二、葡萄酒的適飲期并沒有那么長

          世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi),只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,僅有1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以,大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉,而不應(yīng)該等到“十年之后,我們是朋友,還可以問候”。不然,十年之后,真的是“一邊‘享受’,一邊淚流”了。

          一般來說,只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力,如果儲(chǔ)存得當(dāng),可以存放很長時(shí)間。而大多數(shù)紅葡萄酒和大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

          三、影響葡萄酒陳年潛力的因素

          影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括:葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境。

          1、葡萄品種是根本

          由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度,所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nibiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。

          2、葡萄品質(zhì)是前提

          葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素,較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好,沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi),該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄,因好年份品質(zhì)更佳,所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因氣候不好,即便是名莊的酒,最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。

          3、葡萄酒品質(zhì)是保障

          毫無疑問,如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差,那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān),還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且,法國橡木桶與美國橡木桶,新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別,它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。

          4、儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵

          無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好,如果沒有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?,很容易就?huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外,在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí),要防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中,加速葡萄酒氧化。

        世界上大部分的葡萄酒的最佳適飲期都是比較短的,只要少部分的品質(zhì)很好的葡萄酒才有很長的時(shí)間,所以在你夠買葡萄酒的時(shí)候,一定要在短期把它喝掉,不然到時(shí)候它的保質(zhì)期結(jié)束了,葡萄酒的味道就會(huì)有問題了,如果葡萄酒的酒精度很高,還有其中單寧含量比較高的話,這樣的紅葡萄酒會(huì)具有很大的陳年價(jià)值。


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