橡木是一種既堅(jiān)硬又容易彎曲的木頭。正是因?yàn)橄鹉镜倪@種特征，它才有可能成為葡萄酒釀造容器的選擇之一。橡木桶在葡萄酒的釀造過(guò)程中扮演著十分重要的角色，尤其是在其他替代容器出現(xiàn)之前。那么，橡木桶為什么會(huì)變得非常重要呢？它又是如何影響葡萄酒的風(fēng)味的呢？

　　很多葡萄酒愛(ài)好者都喜歡那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這樣的葡萄酒有著更多更復(fù)雜的香氣以及更圓潤(rùn)順滑的口感。但同樣是經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒，味道怎么有些不一樣呢?下面，我們就來(lái)告訴大家不同橡木桶怎么影響葡萄酒風(fēng)味。

　　法國(guó)橡木桶vs美國(guó)橡木桶

　　使用法國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^柔和、古典

　　使用美國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^厚實(shí)、現(xiàn)代

　　使用不銹鋼桶：?jiǎn)螌幙赡茌p薄

　　最常見(jiàn)的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶。與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味影響含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)

　　新桶vs舊桶

　　新桶：酒體較厚實(shí)、較耐放，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較明顯

　　舊桶：酒體較纖細(xì)，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較清淡

　　許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。

　　烘烤程度

　　法國(guó)橡木桶：

　　輕烘烤：礦物香氣

　　中烘烤：焦糖、咖啡香氣

　　中等偏重烘烤：肉豆蔻、焦糖、皮革

　　美國(guó)橡木桶：

　　中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

　　中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

　　輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來(lái)自橡木本身的風(fēng)味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯。

　　另外有些國(guó)家的酒莊會(huì)采用不銹鋼桶發(fā)酵、陳釀，但在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在酒液中加入橡木片等，讓酒能快速吸收橡木的風(fēng)味，省去進(jìn)口價(jià)格較高的橡木桶，但這樣的做法一般仍認(rèn)為釀造出來(lái)的葡萄酒酒體屬于較輕薄、香氣較甜美的酒款，部分國(guó)家如法國(guó)仍認(rèn)為這種方式是違法行為。

　　所以下次去挑葡萄酒時(shí)，如果想要找輕松易飲的酒款，可挑選不銹鋼桶的酒款;如果想要找類似糖果、巧克力、奶油、香草風(fēng)味的葡萄酒，那就找美國(guó)桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、風(fēng)格，可找法國(guó)桶的酒款。

   通過(guò)橡木桶的新舊程度、大小和類型，不同的橡木桶完完全全可以對(duì)正在釀造的葡萄酒有很大的影響。同時(shí)，結(jié)合不同種類葡萄酒的特征和不同橡木桶的特征，這些葡萄酒和橡木桶的組合也是不一樣的。那么，這次的文章到這里就結(jié)束啦，我們下次見(jiàn)。