在生活中，你可能在一些時(shí)候會(huì)嘗試一些自己喜歡的東西，假期閑來無聊，8月又是葡萄采摘的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候如果你有吃不完的葡萄的話，一般都會(huì)考慮自己釀制葡萄酒。但是很多人在釀酒方面還算是一個(gè)小白，不是很清楚里面的門道。今天小編就來教你們幾招，只要掌握以下幾個(gè)方面，就能輕輕松松自釀葡萄酒了。

　　當(dāng)下秋意越來越濃，葡萄正是上市的時(shí)候，一些家庭或許也正打算釀造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到環(huán)境、操作等一系列不可控因素的影響，很可能存在一些安全隱患。國家食品藥品監(jiān)督管理總局就此發(fā)布了一份“家庭安全自釀葡萄酒攻略”。

　　首先，葡萄可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。選購釀酒用的葡萄原料時(shí)，建議購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄，才能提高自釀葡萄酒的質(zhì)量。選好葡萄后，在殺菌、儲(chǔ)存、飲用等方便還有很多關(guān)于健康安全的注意事項(xiàng)。

　　全程注意抑制雜菌

　　家庭釀造環(huán)境不可控因素多，需要在每個(gè)過程都注意殺菌，才能確保安全。

　　首先，發(fā)酵器具使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。其次，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，為了抑制雜菌繁殖，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15-25℃之間，避免高于30℃。貯存時(shí)應(yīng)放置在陰暗、涼爽的環(huán)境中，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。

　　更要注意的是，發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，不可飲用。

　　選好容器避免爆炸

　　因?yàn)樽葬勂咸丫圃诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，所以為了防止爆炸，需要多加注意。

　　在容器的選擇上，優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器。最好選擇大口的容器，葡萄不要裝太滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。而發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

　　判斷變質(zhì)看色香味

　　好的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快。而且酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。所以當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光，或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，就可以基本判斷該酒已經(jīng)變質(zhì)，就不再適合飲用。

　　釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)的塑料瓶貯存。同時(shí)建議大家短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

　　最后，自釀好酒雖美，也要切記兩點(diǎn)。，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料，干喝就不好了，所以最好在進(jìn)餐的時(shí)候飲用。第二，對(duì)于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。

自己親自釀制葡萄酒，想必也是一番別有風(fēng)趣。但是生活中很多人因?yàn)樽葬勂咸丫茖?dǎo)致影響身體健康的也是比比皆是。在釀制葡萄酒中我們又應(yīng)該注意什么呢？首先在選擇冰糖的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇一些比較黃的，在選擇葡萄的時(shí)候我們應(yīng)該選擇那些比較黑，切忌不要破皮的葡萄，否則會(huì)影響到葡萄酒的口感。