葡萄酒的世界有太多的奇妙，還有很多的問題，在晃動酒杯讓葡萄酒液在杯子的周圍上均勻地旋轉，當停止搖杯后，葡萄酒液就會形成一條條液柱沿著杯壁慢慢地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，這一現(xiàn)象被人稱為掛杯，或者是酒淚，所以葡萄酒的學問特別多。

　　有人說“會哭的葡萄酒才是好酒”，的確，晶瑩剔透的高腳杯里盛上泛著寶石紅色光澤的葡萄酒，讓人不自覺地就優(yōu)雅起來了。不過千萬不要迷信“掛杯”，而“掛杯”也并不代表酒質(zhì)!

　　　什么是“掛杯”?

　　酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。而“掛杯”是酒精度、甘油、糖分等粘稠物質(zhì)的體現(xiàn)，由于高腳杯的杯身具有特的弧度，當這些粘稠物質(zhì)附著在高腳杯內(nèi)壁上的時候就會有一種叫做張力的神奇力量，使酒液緊緊地沿著酒杯內(nèi)壁緩緩滑落，從而形成了特的掛杯現(xiàn)象。

　　“掛杯”并不代表酒質(zhì)

　　葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。

　　“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢?有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　所以“掛杯"好的酒不一定是好酒，但好酒都有漂亮的"掛杯"。我們千萬不能夸大"掛杯"的重要性。

當我們喝葡萄酒的時候，一定要用合適的酒杯來裝葡萄酒，因為不合適的酒杯會導致葡萄酒有眼淚的現(xiàn)象，很多人在這個時候就會認為酒杯里的葡萄酒味道肯定不怎么樣，但是并不是這樣的，這樣的現(xiàn)象并不會影響葡萄酒的味道，它只是會增加葡萄酒的濃度。