法國的香檳是最出名的混釀葡萄酒。香檳采用了經典的黑比諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼埃(Pinot Meunier)三款葡萄，不過前兩款所占的比例比較重。原產地控制(AOC)的香檳允許7種葡萄進行混釀。剩下的四款分別是灰比諾、白比諾、小梅塞爾和阿巴內。

黑比諾的平衡結構加上濃郁的果味，而霞多麗富有張力卻不失優(yōu)雅，使得香檳的陳釀潛力巨大。莫尼埃則讓香檳的酒體更飽滿，口感更加圓潤。

盡管這些葡萄都是非常有潛力的混釀品種，但最終釀成的香檳口感取決于它們成熟性。幾個世紀以前，在法國北部這種涼爽的大陸性氣候下，葡萄園中的葡萄幾乎無法成長。雖然莫尼埃有許多熱情的擁護者，聲稱它有獨當一面的釀造能力，但它被納入香檳的原因是實用主義。它比其他兩種葡萄更早發(fā)芽、開花和成熟，為釀酒商提供了應對惡劣天氣的辦法。

但香檳不僅是一般的混釀葡萄酒，它還有不同年份的葡萄和葡萄酒糟的講究。由于香檳地區(qū)氣候變化極端，每次采摘期都能釀造出風格截然不同的葡萄酒?？缂竟?jié)的混釀香檳是生產者將一年中的新鮮葡萄酒和成熟的葡萄酒混合在一起。風土氣候在酒窖中慢慢地改變香檳的風味，這使得酒莊能夠將不同地區(qū)、不同葡萄園的葡萄優(yōu)點結合在一起，釀造出完美的香檳酒。