玫瑰酒也被稱(chēng)為桃紅葡萄酒，色澤亮麗，能給人時(shí)尚、親切的感覺(jué)。而現(xiàn)在西班牙玫瑰酒正處于一場(chǎng)革命之中。下面我們就來(lái)了解一下。

費(fèi)爾南多·奇維特（Fernando Chivite）30多年來(lái)一直致力于葡萄酒相關(guān)項(xiàng)目和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的開(kāi)發(fā)。他最近的一次冒險(xiǎn)是Arbayún，這是一種完全用加納察葡萄在山里釀造的玫瑰，用酒糟陳釀。一種非常個(gè)性化和開(kāi)創(chuàng)性的風(fēng)格，為西班牙玫瑰開(kāi)啟了新的可能性。

你被認(rèn)為是西班牙最著名的葡萄酒專(zhuān)家之一。這種葡萄酒你最喜歡什么？

作為一個(gè)釀酒學(xué)家，rosés代表了一個(gè)技術(shù)挑戰(zhàn)，它將浸漬的困難(如紅葡萄酒)與液相釀造(如白葡萄酒)所帶來(lái)的挑戰(zhàn)(必須非常精煉的發(fā)酵過(guò)程)以及隨后在自身優(yōu)質(zhì)酒糟上的陳釀過(guò)程(如Arbayún葡萄酒)結(jié)合在一起。

這種葡萄酒的主要挑戰(zhàn)在于，在rosé生產(chǎn)中，像Garnacha這樣的品種被認(rèn)為是世界上最好的品種之一，如果不是最好的話(huà)，而在Arbayún的例子中，能夠在瓶子中實(shí)現(xiàn)非常令人尊敬的進(jìn)化。

就我而言，我花了職業(yè)生涯的大部分時(shí)間試圖更好地了解這些葡萄酒的質(zhì)量，這讓我面臨更大的挑戰(zhàn)。

西班牙是世界領(lǐng)先的玫瑰酒生產(chǎn)商之一，但西班牙不容易被認(rèn)定為玫瑰酒生產(chǎn)商？

無(wú)論如何，我認(rèn)為這主要是因?yàn)槲靼嘌榔咸丫莆幕潜Ｊ氐?，而且?duì)創(chuàng)新反應(yīng)的速度相當(dāng)緩慢。

在玫瑰酒的具體案例中，重要的是要記住，從廣義上講，西班牙葡萄酒廠并沒(méi)有專(zhuān)注于生產(chǎn)這些類(lèi)型的葡萄酒，除了在傳統(tǒng)的玫瑰酒產(chǎn)區(qū)，如納瓦拉、錫蓋爾斯以及杜埃羅里貝拉和里奧哈的部分地區(qū)。目前有一場(chǎng)小革命，西班牙玫瑰酒很有個(gè)性，在國(guó)際市場(chǎng)上有很大的潛力。

Arbayún是如何產(chǎn)生的？你是怎么在納瓦拉的魯比峽谷發(fā)現(xiàn)這些古老的加納卡葡萄藤的呢？這個(gè)低矮的山區(qū)會(huì)以什么方式影響加納卡葡萄的品質(zhì)？

它源于納瓦拉長(zhǎng)期努力生產(chǎn)高品質(zhì)rosé葡萄酒，其中大部分是Garnacha rosé。葡萄藤和這片區(qū)域已經(jīng)在那里了。其目標(biāo)是突出像Garnacha這樣的品種的巨大潛力，這是一種生產(chǎn)顯著紅色和玫瑰色的特殊葡萄。

我更了解玫瑰酒，我更喜歡制作這些類(lèi)型的葡萄酒，我覺(jué)得我有更多的貢獻(xiàn)，因?yàn)榧{瓦拉已經(jīng)有很多很棒的加納查紅酒生產(chǎn)商。使用像這些葡萄這樣的原料，能夠生產(chǎn)出優(yōu)秀的紅酒，讓玫瑰酒看起來(lái)很瘋狂；然而，這是生產(chǎn)一種具有個(gè)性、個(gè)性和足夠品質(zhì)的葡萄酒的最佳方式，與我之前所說(shuō)的一致。

在我這個(gè)年紀(jì)，我認(rèn)為這是一種光榮而連貫的方式來(lái)完成我的工作，并在這個(gè)領(lǐng)域增加價(jià)值。此外，在我看來(lái)，高品質(zhì)rosé葡萄酒的全球繁榮并不是一種時(shí)尚，它有助于提高人們對(duì)納瓦拉rosés葡萄酒的認(rèn)識(shí)，這些葡萄酒不僅是年度最佳產(chǎn)品，簡(jiǎn)單、清爽、美味，而且技術(shù)上很平庸。

另一個(gè)顯著的特點(diǎn)是Arbayún rosé的magnum版，這是一種幾乎沒(méi)有rosé生產(chǎn)商敢提供的格式。這種形式如何影響瓶子的老化和進(jìn)化？

除了這種形式的吸引力和獨(dú)特性，假定一個(gè)大酒瓶能容納1.5升，這有助于葡萄酒在瓶中的發(fā)展更慢。當(dāng)我意識(shí)到Arbayún's在瓶子里有很大的老化能力時(shí)，由于這種特殊的技術(shù)，我決定裝上幾百個(gè)大酒瓶裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)記為“ROSéfor ageing”；從這個(gè)意義上說(shuō)，我認(rèn)為我們也是先驅(qū)者。