葡萄酒愛好者經常談論單寧，但它們是什么呢？單寧是品酒的一個重要描述，它主要指葡萄酒的干燥、苦味和澀味。它通常與紅葡萄酒聯(lián)系在一起，與許多白葡萄酒中的甜味相反。

單寧絕不是好事或壞事。一些品種的紅葡萄酒因其單寧含量高而聞名和受人喜愛。然而，并非每個飲酒者都喜歡口干舌燥。這使得理解單寧及其如何影響葡萄酒的味道成為選擇適合你的葡萄酒的關鍵。

什么是單寧？

單寧本質上是葡萄酒的澀味。它通常在沒有時間隨著年齡增長而變軟的年輕紅葡萄酒中占主導地位。單寧含量高的葡萄酒可以被描述為苦味和澀味。

單寧來自用來生產葡萄酒的葡萄的皮、莖和種子。從技術上講，它們是植物來源的多酚。紅葡萄酒與葡萄接觸的時間更長，這就是為什么它們的單寧含量更高。

單寧也可以來自于許多陳年葡萄酒的橡木桶。這些木單寧被葡萄酒吸收，對于橡木，香草的味道在葡萄酒中變得明顯。

單寧通常被描述為飲用紅葡萄酒時“干燥口腔”的質地成分。

單寧在很大程度上是賦予紅葡萄酒一個明確的結構或“酒體”的原因。它類似于骨骼如何為酒體提供支撐并允許運動。

單寧通常是建議你讓葡萄酒在飲用前“呼吸”或通氣的原因之一?？諝廛浕瘑螌?，尤其是在年輕的紅葡萄酒中。

單寧酸也存在于茶葉、堅果如胡桃和杏仁、黑巧克力、香料如肉桂和丁香、一些水果如石榴和葡萄、木瓜和紅豆中。

品嘗單寧

單寧很難描述，最好是自己去發(fā)現(xiàn)味道。有一個簡單的方法可以做到，那就是喝杯茶。這個簡單的測試可以讓你在沒有葡萄酒其他成分復雜的情況下鑒別單寧。

泡一杯非常濃的紅茶。

在加入任何奶油或糖來軟化它之前先喝一口。你品嘗到的干燥、澀的化合物是單寧。

有了這種經驗，你應該能夠回到紅葡萄酒品嘗，并有能力識別單寧。

高單寧紅葡萄酒

許多風格的葡萄酒被認為單寧含量很高。通常，這與所謂的“濃郁”紅葡萄酒相吻合。雖然同一個品種的葡萄酒由于其生產的原因或多或少會有單寧，但你通常會發(fā)現(xiàn)這些都是高單寧葡萄酒:

波爾多紅葡萄酒

赤霞珠

托斯卡納葡萄酒和任何用桑嬌維塞葡萄釀造的葡萄酒

設拉子或西拉

除了味道，高單寧葡萄酒比單寧含量少的葡萄酒更容易陳年。

低單寧紅葡萄酒

如果你剛剛開始探索紅葡萄酒，并想融入單寧，你會想看看一些好的更甜的紅葡萄酒。開發(fā)單寧酒的口感需要一些時間，有些人從來沒有真正到達那里。不過，這并不意味著你必須堅持喝白葡萄酒。相反，試試這些單寧較低的紅葡萄酒:

黑皮諾

丹魄