在上流社會(huì)，吐痰是不被允許的——除非吐痰者正在品嘗葡萄酒。巴黎侍酒師皮埃爾·朱爾斯·佩拉懇求道:“只有吐出酒，你才能在社會(huì)上更加卓越。”。

1、聞氣味

在法國首都的一次品酒會(huì)上，佩拉在一群全神貫注的人面前，開始時(shí)把他的專家鼻子伸進(jìn)一杯冰鎮(zhèn)玫瑰酒里:品嘗葡萄酒前聞一聞很重要。

2、啜飲

一旦進(jìn)入口中，葡萄酒就會(huì)旋轉(zhuǎn)或咀嚼幾秒鐘。品嘗者然后可以做一個(gè)“鴨臉”，讓一點(diǎn)空氣進(jìn)入來檢測進(jìn)一步的特征，這一步被稱為“啜飲”。接下來，一口液體毫無歉意地吐回痰盂。

3、品嘗結(jié)構(gòu)

對專業(yè)人士來說，品嘗葡萄酒意味著評(píng)估它的外觀或長袍，它與空氣的相互作用，它的香味，最后它的味道，以及它在口中的“結(jié)構(gòu)”。

4、品質(zhì)

第一步是鑒別葡萄酒的基本品質(zhì):它是苦的、甜的、咸的、酸的還是鮮味——這種酸和甜之間難以捉摸的味道在亞洲很受重視？

然后評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)向葡萄酒創(chuàng)造的觸感:粗糙、澀、冒泡？把酒吐出來是品嘗的本質(zhì)。

5、吐掉或喝掉

有些人反對看似會(huì)浪費(fèi)的好酒；其他人害怕看起來粗魯或愚蠢，或者弄臟他們的衣服。

皮埃爾-朱爾斯佩拉特說，當(dāng)葡萄酒與從鼻子里出來的空氣混合時(shí)，吐掉會(huì)帶來“其他普遍的芳香氣味”，他稱這種現(xiàn)象為“逆向嗅覺”。

6、日益復(fù)雜

就價(jià)值而言，法國是全球領(lǐng)先的葡萄酒出口國，每年接待約1000萬名葡萄酒釀造商，他們的成熟度也在不斷提高。