如果你曾經(jīng)遇到一個(gè)需要干白葡萄酒的食譜，很可能你只是抓起冰箱里你手邊的任何白葡萄酒，認(rèn)為你用的白葡萄酒沒(méi)有任何區(qū)別。但是，就像每種風(fēng)格的白葡萄酒直接從杯子里嘗起來(lái)不同一樣，它們對(duì)你的烹飪也有不同的影響。這里有八種受歡迎的干白葡萄酒供烹飪用——從精致的龍蝦菜肴到頹廢的甜點(diǎn)——以及是什么使它們適合各種用途。

什么是干白葡萄酒？

白葡萄酒是一種多用途的主食，你可以用在各種各樣的菜。干白葡萄酒是任何不甜的白葡萄酒，為了烹飪，你要選擇高酸度的。用葡萄酒術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，你可以用“脆”這個(gè)詞來(lái)形容高酸度的干白葡萄酒，這些都是配方中使用的干白葡萄酒的完美類型。

當(dāng)你選擇白葡萄酒烹飪時(shí)，重要的是要知道加熱不會(huì)改善葡萄酒的不良品質(zhì)。相反，它會(huì)強(qiáng)調(diào)它們。所以，傳統(tǒng)的觀點(diǎn)是你應(yīng)該只用你不介意喝的酒做飯。與此同時(shí)，熱量會(huì)扼殺復(fù)雜葡萄酒中微妙的細(xì)微差別，所以不要在食譜中使用好的東西，而要保存起來(lái)飲用。

因?yàn)槠咸丫坪芯凭?，你不?huì)想在烹飪結(jié)束時(shí)把它濺到什么東西上。那很可能會(huì)導(dǎo)致不愉快的味道。所以，在烹飪開(kāi)始時(shí)加入它，這樣酒精就可以燃盡。

干白葡萄酒不同于料酒嗎？

干白葡萄酒和料酒的關(guān)鍵區(qū)別在于質(zhì)量。干白葡萄酒是用來(lái)飲用的，所以它的味道更濃更復(fù)雜。

料酒會(huì)給你的菜增加味道，但是它沒(méi)有那么濃，如果你試著喝它，味道也不會(huì)很好。同樣值得注意的是，最好避免購(gòu)買標(biāo)有“料酒”的葡萄酒，因?yàn)樗鼈兺写罅康柠}和其他添加劑。

相反，試試我們單子上最適合烹飪和飲用的白葡萄酒。在一天結(jié)束的時(shí)候，在菜肴中加入葡萄酒的目的是為了增加食物的味道，所以用你喜歡喝的葡萄酒烹飪。

1.香檳酒

你可能認(rèn)為香檳只是用來(lái)慶祝的，但事實(shí)是它也非常適合烹飪。它在調(diào)味汁和果汁冰糕的配方中效果很好，香檳是涂在魚(yú)上的黃油醬的一個(gè)很好的基本成分，因?yàn)樗幕顫姷窒唆~(yú)的脂肪和黃油的豐富。

烹飪中使用香檳(或任何其他起泡葡萄酒)的關(guān)鍵是在開(kāi)瓶后的幾天內(nèi)使用。葡萄酒會(huì)很快變成醋，如果你等了一個(gè)多星期，當(dāng)你把它加入到食譜中時(shí)，葡萄酒會(huì)給你的菜帶來(lái)強(qiáng)烈的醋味。

在甜味等級(jí)上，你會(huì)想要選擇一種非常干的“brut”香檳，因?yàn)樗橇坎坏?.5%。而且，就使用的品牌而言，便宜的香檳效果不錯(cuò)。當(dāng)決定用什么香檳來(lái)烹飪時(shí)，最重要的不是品牌，而是它在甜味等級(jí)上的位置。

2.灰比諾

前面我們提到了“脆”白葡萄酒，灰比諾是脆白葡萄酒的完美例子?；冶戎Z是一個(gè)多用途的選擇，你可以找到理想的酒精含量(10-13%)和高酸度。

灰比諾是意大利面和海鮮菜肴、蔬菜食譜以及油炸、烘烤或烤雞的絕佳選擇。

3.未烘烤的霞多麗酒

霞多麗是另一種清爽的白葡萄酒，它會(huì)給你的食物的風(fēng)味特征帶來(lái)結(jié)構(gòu)，幾乎在任何配方中都很有效。然而，你確實(shí)需要避免強(qiáng)烈的橡木味霞多麗酒，因?yàn)樗鼈兯岫鹊?，而且?dāng)它們減少時(shí)會(huì)變苦。

霞多麗最適合番茄烹飪法和貝類菜肴，也是奶油牛奶調(diào)味汁的最佳選擇，因?yàn)樗芊€(wěn)定牛奶，防止調(diào)味汁烹飪時(shí)凝結(jié)。

4.長(zhǎng)相思

這種受歡迎的白葡萄酒品種是許多廚師的首選，因?yàn)樗歉砂字凶罡傻摹Ｋ忻髁恋乃纱喔泻兔鞔_的水果味道，這將使它區(qū)別于其他干白葡萄酒。它將提供高酸度和強(qiáng)烈的味道，補(bǔ)充其他成分，而不是壓倒它們。

5.干雪利酒

這種多用途的干白應(yīng)該一直放在你的餐具室里。只要少量的雪利酒就能點(diǎn)亮食譜，并且經(jīng)常會(huì)增加深度和維度。它在味道濃郁的食物中效果最好，但是雪利酒的樸實(shí)味道可以主導(dǎo)簡(jiǎn)單的食譜。

6.干馬薩拉

當(dāng)然，這種干白對(duì)于馬薩拉雞肉或馬薩拉小牛肉食譜來(lái)說(shuō)是必不可少的，但是你也可以用這種復(fù)雜的葡萄酒來(lái)擴(kuò)展，并將其用于需要燉的食譜中。這種強(qiáng)化葡萄酒有一種煙熏味，這就是為什么它在馬薩拉雞肉食譜中如此有效。但是，如果你有甜點(diǎn)食譜，更甜的馬沙拉效果更好。

一定要煮干馬薩拉足夠長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)去除酒精，這樣你就不會(huì)給你的食物帶來(lái)醉人的味道。

7.干馬德拉

這種葡萄牙強(qiáng)化葡萄酒有四種不同的風(fēng)格，烹飪的最佳選擇是“Sercial”這是一種干白葡萄酒，非常適合作為提神的開(kāi)胃酒，也是肉汁和調(diào)味汁配方中美味可口的補(bǔ)充。

8.干苦艾酒

干苦艾酒類似于馬薩拉和雪利酒，因?yàn)樗缓呔凭?，打開(kāi)后你可以在冰箱里保存幾個(gè)星期。你可以用苦艾酒代替任何需要干白的配方，最劃算的一種是加洛，一瓶加州苦艾酒，只要6.99美元。它確實(shí)有一點(diǎn)甜味，但并不過(guò)分。

葡萄酒是許多食譜的絕佳補(bǔ)充。當(dāng)談到用干白葡萄酒烹飪時(shí)，這八種選擇將會(huì)在你的廚房里很好地發(fā)揮作用，并將你最喜歡的菜帶到下一個(gè)層次。