法國波爾多有一種“新”風格的葡萄酒，但具有諷刺意味的是，它的起源卻是該地區(qū)最古老、最著名的首批分類葡萄酒之一。今天，我們將深入探討一款與波爾多西南部的AOCs(原產(chǎn)地控制或“受保護原產(chǎn)地名稱”)截然不同的葡萄酒。

整個區(qū)域包括3000多公頃的葡萄樹和500多家生產(chǎn)商。是的。這些酒很甜。正因為這種“甜”的內(nèi)涵，它并沒有真正受到主流葡萄酒消費者的歡迎。然而，在全球范圍內(nèi)，這一趨勢正開始改變。

中國消費者對波爾多甜白葡萄酒的需求正在迅速增長，因為葡萄酒與葡萄酒搭配的潛力越來越明顯。與精品葡萄酒生產(chǎn)密切相關(guān)的美國小型消費者也加入了這一行列。

關(guān)于波爾多甜葡萄酒的有趣事實

這些酒很獨特。它們是未經(jīng)強化的(這意味著在葡萄酒的后期制作中不會添加額外的酒精)，而且在葡萄酒釀造過程中，達到理想風味的努力超過了世界上任何其他方法。

甜波爾多葡萄酒通常至少由3個葡萄品種中的2個品種釀制而成。其中最關(guān)鍵的是一半，約占葡萄園種植面積的80%，有利于葡萄球菌的生長。

長相思占種植面積的15%，為葡萄酒帶來活力、清新和活力。麝香葡萄偶爾也用在這些混合物中，盡管這些天濃度較低。麝香葡萄占葡萄園種植面積的5%，給葡萄酒帶來了豐富的口感。

為了讓你比較一下這個地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)有多特別，一公頃干白葡萄酒的生產(chǎn)成本約為600歐元。一公頃甜葡萄的釀造成本約為2000歐元。更有甚者，一棵葡萄樹只能產(chǎn)出一杯葡萄酒。

大多數(shù)葡萄酒愛好者沒有意識到的是，幾百年前，甜葡萄酒是第一批在該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，而不是我們所知和喜愛的干紅葡萄酒。當時，當?shù)厣a(chǎn)商對如何生產(chǎn)高品質(zhì)干紅葡萄酒還不是很熟悉，但他們對甜葡萄酒的生產(chǎn)卻相當精通。具有諷刺意味的是，農(nóng)民和下層階級享用的是干紅葡萄酒，而富有的地主享受的是甜型葡萄酒。

在當?shù)?，年輕時喝甜波爾多葡萄酒是新趨勢。這些年輕的變化比他們的老舊的葡萄酒更甜，同時仍然保持新鮮的水果色調(diào)，充滿活力的酸度和較輕的酒體。經(jīng)典的品嘗筆記為這些葡萄酒暗示杏子，蜂蜜，蜜餞橙，花卉色調(diào)，奶油蛋羹和微妙的香料變化。然而，更具體的口味可以隨著稱謂的不同而變化。通常采用橡木陳釀，但科學地說，生產(chǎn)商還沒有得出最佳的陳釀期應該是什么。

貴腐菌

一切都始于葡萄園，這里的釀酒師以精湛的工藝聞名于世。雖然這里的葡萄酒生產(chǎn)是世界上最特別的，但在葡萄園里自然存在著一種元素，這是生產(chǎn)波爾多甜白葡萄酒所必需的。

Botrytis也被稱為貴腐病，是一種獨特的真菌，在秋季收獲前影響賽美蓉葡萄品種。受影響的葡萄是粘性的，充滿芳香，保持一個枯萎的外觀，隨著時間的推移演變。貴腐菌對于發(fā)展蜜餞橙味和辛辣的細微差別是非常重要的。

這種真菌如何攻擊葡萄集群，以及滲透到細胞結(jié)構(gòu)本身所需的時間長短，對產(chǎn)生的香氣和風味有著顯著的影響。隨著肉芽腫孢子的膨脹，它會消耗掉賽美蓉高達50%的水基汁液。這大大提高了葡萄的糖濃度。這種新結(jié)晶的水果還具有非常獨特的香味。

由于這是一個自然過程，葡萄孢菌很少會均勻地影響整個葡萄叢。正因為如此，波爾多南部的農(nóng)產(chǎn)品加工廠的收成都是手工完成的，需要幾天或幾周的時間。這被稱為連續(xù)選擇或排序。這種獨特的(必要的)收獲過程導致極低的葡萄產(chǎn)量。這里的生產(chǎn)商每年在生產(chǎn)這種葡萄酒時都要冒很大的風險，因為冰雹、過度降雨或干旱等與天氣相關(guān)的外部因素會影響整個年份。

收獲期間的工作質(zhì)量至關(guān)重要。每個酒莊雇傭的葡萄采摘者必須有豐富的經(jīng)驗，才能識別出一種受葡萄孢影響的葡萄，準備采摘。這是一個經(jīng)過400多年提煉的模擬過程。

風土

葡萄孢菌對葡萄的影響，土壤成分和天氣是最重要的方面。葡萄園里的土壤通常營養(yǎng)不良，而且排水良好，可以種植更濃縮的葡萄。此外，加龍河和西隆河的位置便利了許多小氣候。

貴腐菌病發(fā)病的一個重要因素是清晨的薄霧，這種薄霧只出現(xiàn)在收獲前的秋季。到中午，大部分薄霧被下午的太陽熱散了。霧、陽光和葡萄藤之間的這種緊密聯(lián)系是該地區(qū)的標志性品質(zhì)。

參觀波爾多

如果你正在考慮去法國旅游，波爾多是目前歐洲最受歡迎的城市之一，也是在進一步進入葡萄酒之鄉(xiāng)之前，巴黎以外的第一站。一輛新的高速列車從巴黎開出，幾個小時后你就可以到達波爾多。

雖然波爾多著名的第一和第二增長酒莊為該地區(qū)提供了全球范圍內(nèi)的品牌認知度，但法國生活方式及其與這里葡萄酒生產(chǎn)的聯(lián)系卻常常被葡萄酒消費者忽略。法國這一地區(qū)的口頭禪是放慢腳步，活在當下，培養(yǎng)對生活中簡單快樂的欣賞。

波爾多市本身現(xiàn)在是一個熙熙攘攘、兼收并蓄、音樂、文化和建筑瑰寶，其美食景觀遠遠超出了常規(guī)。它是“歐洲魅力”的縮影，有歷史小巷、迷人的廣場、誘人的咖啡館、設(shè)計師商店和酒吧。步行、開車和現(xiàn)在騎自行車在城市中導航已經(jīng)為現(xiàn)代葡萄酒旅行者進行了優(yōu)化，使它成為一個靈活的城市，每個人都可以按照自己的速度消化。

波爾多大學每天都在培養(yǎng)具有前瞻性思維的人才，培養(yǎng)年輕一代，給這座城市帶來新的活力。事實上，在許多方面，波爾多正在發(fā)生的事情可以與美國日益增長的美食和科技城市相媲美，比如奧斯汀、圣地亞哥和丹佛。主要區(qū)別在于可以追溯到幾個世紀前的歷史基礎(chǔ)，以及它是如何與現(xiàn)代性聯(lián)系在一起的。