在意大利，基安蒂的風景是橄欖樹林、葡萄園、牧場和田野的拼湊。這種多元文化是共生的，它讓地球和它的人民幸福。它是真正的意大利式的，只是這個地方值得一游的許多特色之一。

古典基安蒂酒在哪？

這個著名但經(jīng)常被誤解的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在歷史上僅次于鄰近的Brunello di Montelcino，后來又次于Bolgheri的超級托斯卡納葡萄酒。被制造廉價無特色葡萄酒的名聲所玷污，古典基安蒂酒一直在打一場艱苦的戰(zhàn)斗。但是不要低估這里生產(chǎn)的葡萄酒，它們是葡萄酒界最有價值的產(chǎn)品之一。

古典基安蒂葡萄酒的主要戰(zhàn)斗之一是，它們通常被視為與基安蒂酒一模一樣。這兩者之間的區(qū)別可能令人困惑。它始于地理。基安蒂酒可以用古典基安蒂酒區(qū)周圍托斯卡納各地區(qū)種植的葡萄制成。基安蒂酒可以種植在阿雷佐、佛羅倫薩、比薩、皮斯托亞、普拉托和錫耶納的托斯卡納地區(qū)。

古典基安蒂酒區(qū)被定義為從北部的佛羅倫薩、南部幾乎一直延伸到錫耶納的地區(qū)，包括基安蒂酒的卡斯特利納、基安蒂酒的蓋奧爾、基安蒂酒的格里夫和基安蒂酒的拉達以及巴伯里諾塔瓦爾納、卡斯特利諾沃貝拉爾登加、波吉博西和圣卡斯基諾瓦爾迪佩薩的部分地區(qū)。

黑公雞的故事

傳說這個地區(qū)的邊界不是由戰(zhàn)爭而是由一場不尋常的競賽來劃定的。

早在13世紀，佛羅倫薩和錫耶納這兩個城邦之間就一直在爭論這個現(xiàn)在被稱為古典基安蒂酒的地區(qū)。為了確定沒有戰(zhàn)爭的真正邊界在哪里，人們決定在某一天，當公雞啼叫時，來自佛羅倫薩和錫耶納的騎手將沿著道路出發(fā)。當他們相遇時，那就是劃定邊界的地方。然而佛羅倫薩人很狡猾，決定帶走一只憤怒的老黑公雞，讓它挨餓幾天，讓它保持清醒幾天，并在黎明前放生。嗯，這只鳥非常激動，它一被釋放就啼叫，遠在破曉之前。于是，佛羅倫薩騎手出發(fā)了。當黎明來臨，錫耶納的騎手開始騎行時，北方的騎手已經(jīng)跑完了到錫耶納的大部分路程。他們相遇時，距離錫耶納城墻只有20公里。因此，黑色公雞成了古典基安蒂酒的象征。

偽造和自殘

追溯到16世紀，這個地區(qū)的葡萄酒在英國很受歡迎?？杀氖牵捎趯@些葡萄酒的需求，到了十七世紀末，虛假聲稱來自該地區(qū)的廉價假酒玷污了它的聲譽。

幾個世紀后，在19世紀中期，基安蒂酒的葡萄酒又開始了一場平庸之戰(zhàn)，就在那時，里卡索利男爵努力加入少量馬爾瓦西亞酒，使葡萄酒更早飲用。這是通往又一次名譽損失的漫長道路的開始，并非沒有原因。雖然讓基安蒂酒年輕時更容易喝，但很快就增加了其他白葡萄，包括沒有特色的特雷比亞諾·托斯卡諾。多達30%的白葡萄最終被允許混合。這種做法使葡萄酒變得無味無味。這種情況一直持續(xù)到20世紀70年代。直到1984年，古典基安蒂酒才被授予死刑，并能夠與基安蒂酒其他地方分開。

重塑質量

如今，在古典基安蒂酒葡萄酒中使用白葡萄品種是被禁止的，而在基安蒂酒，高達10%的葡萄酒仍然被允許使用。葡萄酒釀造的另一個主要區(qū)別是基安蒂酒葡萄酒必須含有70%的桑嬌維塞，而古典基安蒂酒葡萄酒至少需要80%的桑嬌維塞。基安蒂酒裝瓶前需要至少三個月的陳釀，古典基安蒂酒葡萄酒至少10個月的陳釀。

在古典基安蒂酒葡萄園，農(nóng)民越來越多地使用有機耕作。根據(jù)豐塔迪的喬瓦尼·馬內(nèi)蒂和古典基安蒂酒葡萄酒協(xié)會現(xiàn)任主席的說法，“目前古典基安蒂酒葡萄酒協(xié)會90%以上的葡萄園至少使用了部分有機種植方法。”正是這種對土地的傳統(tǒng)尊重幫助定義了古典基安蒂酒的葡萄酒，并賦予它們風土人情驅動的品質。葡萄園的這種關懷與現(xiàn)代釀酒技術的進步相結合，使得來自古典基安蒂酒的葡萄酒在今天具有驚人的價值。

古典基安蒂葡萄酒

經(jīng)典基安蒂葡萄酒可分為三類。

金字塔的底部是基安蒂經(jīng)典葡萄酒，和所有基安蒂經(jīng)典葡萄酒一樣，這必須是至少80%的桑嬌維塞葡萄酒，在裝瓶前至少有12個月的陳釀時間，以及至少12%的酒精含量。

基安蒂古典酒金字塔上的中檔葡萄酒是Riserva。Riserva葡萄酒必須至少陳釀24個月，然后再進行3個月的瓶裝陳釀。它們必須含有至少12.5%的酒精。

基安蒂古典葡萄酒的巔峰是Gran Selezione。這些葡萄酒必須是由最好的水果種植在一個莊園擁有的單一葡萄園，必須陳釀至少30個月，加上額外的三個月瓶陳釀。Gran Selezione葡萄酒必須含有至少13%的酒精。

在古典基安蒂，就像在整個意大利，葡萄酒不僅僅是一種飲料，它被認為是食物，是生活的必需品。這就是為什么古典基安蒂派與托斯卡納美食完美搭配的原因之一。高酸度的葡萄酒提供了一個完美的襯托，豐富，大膽風味的肉類，如cinghiale，狍，野雞，所有這些都是普遍存在于該地區(qū)。這些葡萄酒年輕時喝起來很美，但當你來到瑞瑟瓦或格蘭塞雷齊奧尼時，它們會在你的酒窖里陳釀，并在未來幾十年里不斷改進。