“Pet-Nat Wine”也被稱為Petillant-Naturel或“methode ancient”，實際上是世界上最古老的起泡酒生產(chǎn)方法之一。但是，除了這些葡萄酒現(xiàn)在很流行，生產(chǎn)方法也很古老之外，它們在風味和口感上都具有一定的多樣性，這是其他天然葡萄酒所不具備的。今天，讓我們來看看關于Pet-Nat的7個有趣的事實，它們既有趣又有趣。

Pet-Nat和香檳不一樣

Petillant-Naturel本質上是在靜態(tài)葡萄酒還處于初級發(fā)酵過程時將其裝瓶。在香檳生產(chǎn)或“傳統(tǒng)方法”中，允許一級發(fā)酵完成，然后添加額外的酵母和糖來啟動二級發(fā)酵，使葡萄酒具有可預測的起泡和/或殘余糖含量。

Pet-Nat很可能是偶然發(fā)現(xiàn)的

如今的普遍共識是，Pet-Nat葡萄酒可能起源于法國盧瓦爾河谷和/或汝拉。在過去，釀酒還遠遠不是一門科學，蒸餾酒通常在發(fā)酵完成之前就裝瓶。在深秋和冬季，寒冷的溫度阻止酵母菌繼續(xù)將殘留的糖分轉化為酒精，葡萄酒就會處于休眠狀態(tài)。隨著溫暖季節(jié)的臨近，葡萄酒突然在現(xiàn)在密封的瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生了泡沫，往往揮發(fā)性的葡萄酒。

這些酒現(xiàn)在是特意釀制的

現(xiàn)在釀酒師們已經(jīng)意識到可以通過冷藏技術來停止發(fā)酵，Pet-Nat葡萄酒是通過在冷藏設備中冷卻葡萄酒而有意釀制的。這有助于消除啟動二次發(fā)酵的需要，在釀酒過程的后期添加額外的酵母或糖。在特定的時間用冰箱停止發(fā)酵可以幫助釀酒師調(diào)節(jié)葡萄酒中氣泡的最終程度。

Pet-Nat葡萄酒是無法預測的

由于葡萄酒在發(fā)酵完成之前就已經(jīng)裝瓶了，這可能會讓它們變得更難以預測。在發(fā)酵完成之前停止發(fā)酵，可能會產(chǎn)生揮發(fā)性的最終產(chǎn)物，也可能會產(chǎn)生非常微妙的東西。通過簡單地使用初始酵母菌株和基礎葡萄酒的殘余糖濃度，從冷藏設備中取出時的準確揮發(fā)度并不總是那么精確。因此，一些Pet-Nat葡萄酒會爆炸，許多現(xiàn)代釀酒師使用螺旋蓋而不是軟木塞來防止任何不必要的事故。不過，不要指望泡沫會壓倒一切。一旦打開瓶塞，Pet-Nat通?？梢杂幸粋€令人愉快的微妙的氣泡口感與它的傳統(tǒng)方法法國或香檳兄弟。

它們可以粗略地稱為“天然葡萄酒”

我之所以說“天然葡萄酒”，是因為這種生產(chǎn)方法所涉及的典型品質，只需要極少的人為干預或添加劑。Pet-Nat葡萄酒通常直接從罐中轉移到瓶中，不經(jīng)過過濾，也不排放——這意味著死去的酵母細胞可以留在瓶底。因此，液體可能看起來混濁。

你幾乎可以用任何葡萄品種來制作Pet-Nat

與世界上許多更知名的起泡酒不同，比如意大利的Prosecco，它使用的是Glera葡萄品種;用霞多麗、黑皮諾和/或莫尼耶皮諾釀造的法國香檳;卡瓦來自西班牙佩內(nèi)德斯地區(qū)，通常使用馬卡布、帕雷拉達和薩雷爾葡萄釀造。Pet-Nat在全球范圍內(nèi)沒有真正的法規(guī)，現(xiàn)在被一些人認為是一種有點“瘋狂的科學”的方式來釀造一種有趣的起泡酒。對任何特定地區(qū)或風土沒有所有權。

Pet-Nat葡萄酒樸實無華

因為有很多因素可以區(qū)分這種類型的葡萄酒，許多現(xiàn)代的Pet-Nat飲酒者認為它是一種“有趣的”起泡酒，可以吸引到社交聚會或作為一個休閑食品付費。這些葡萄酒并不是要放在顯微鏡下進行過度分析(除非你愿意這樣做)，而是要原汁原味地飲用——歷史悠久、與眾不同、用途廣泛。