葡萄酒對(duì)大腦有什么益處

適度飲酒有益于健康，這已不是什么秘密。它可以預(yù)防心臟病、帕金森癥和老年癡呆癥。但還有更多的好處。位于馬德里的食品科學(xué)研究所剛剛發(fā)現(xiàn)了喝酒的另一個(gè)好處。

據(jù)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，馬德里研究所的埃斯特班-費(fèi)爾南德斯博士和她的團(tuán)隊(duì)正在研究葡萄酒代謝后的分子機(jī)制。研究人員不是研究葡萄酒本身，而是研究葡萄酒殘留在體內(nèi)的化合物。他們研究了普通葡萄酒消費(fèi)者的排泄選擇代謝物，并將它們添加到通常會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞功能障礙和死亡的壓力條件下的人類(lèi)細(xì)胞中。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明這些代謝物實(shí)際上幫助細(xì)胞免于死亡，這要?dú)w功于它們的特殊成分和在腸道內(nèi)的作用。

在胃里代謝過(guò)的紅酒，可以延緩阿爾茨海默癥和帕金森癥的發(fā)病時(shí)間。這又是另一個(gè)“每天晚上一杯紅酒”的借口。

為什么我的葡萄酒聞起來(lái)像剛割下來(lái)的草

有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷：搖晃著裝著白葡萄酒的酒杯，然后意識(shí)到它聞起來(lái)就像剛剛修剪過(guò)的草坪?好消息是，你沒(méi)有瘋。實(shí)際上，帶有青草香氣的葡萄酒是相當(dāng)常見(jiàn)的。但事實(shí)不像你想的那樣，釀酒師實(shí)際上并沒(méi)有把新鮮的草或葡萄串的葉子放進(jìn)酒里釀造。那么，為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有青草的味道呢？

青草味主要來(lái)自醛類(lèi)化合物，這是葡萄酒中的一種化合物，也存在于青草中。某些葡萄，如長(zhǎng)相思，青草味往往比其他葡萄更濃。然而，當(dāng)青草味與果味平衡時(shí)，葡萄酒會(huì)非常美味。有青草味的葡萄酒和蔬菜沙拉搭配起來(lái)很美味。通常這種葡萄酒也有較高的令人垂涎的酸度，是夏日的最佳飲品。

為什么我的酒聞起來(lái)像汽油

你是否聽(tīng)過(guò)有人這么形容雷司令：它散發(fā)出酸橙、油桃和汽油的味道。這聽(tīng)起來(lái)雖然有點(diǎn)不對(duì)勁，為什么會(huì)有人想要一種像汽油的葡萄酒呢？但信不信由你，葡萄酒里的汽油味聞起來(lái)相當(dāng)不錯(cuò)，而且它有判斷陳年價(jià)值的潛力。

首先，葡萄酒的香氣是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，即便從葡萄樹(shù)上摘下來(lái)的雷司令葡萄味道不像汽油，但釀造出來(lái)的葡萄酒卻有一股汽油味?？茖W(xué)的解釋是，雷司令聞起來(lái)和嘗起來(lái)都像汽油的原因是一種叫做TDN的化學(xué)物質(zhì)。事實(shí)上，葡萄酒中的許多芳香和風(fēng)味，如雪松、石墨和焦油，聽(tīng)起來(lái)并不一定吸引人，但也一樣美味。

然而，一些釀酒師和消費(fèi)者并不像其他人那樣熱衷于汽油味。著名釀酒師米歇爾·查普蒂埃(Michel Chapoutier)曾告訴《品醇客》(Decanter)，雷司令里的汽油味是一種缺陷，是葡萄內(nèi)部分解的結(jié)果。另一方面，釀酒師亞當(dāng)·埃金斯(Adam Eggins)與葡萄酒作家喬·羅伯茨(Joe Roberts)分享了一份法國(guó)葡萄酒報(bào)告，他在報(bào)告中稱(chēng)，TDN是葡萄中產(chǎn)生類(lèi)胡蘿卜素的結(jié)果。羅伯茨說(shuō)，TDN多存在于成熟的、高日照、缺水和高酸含量的葡萄。換句話說(shuō)，這種汽油的味道并不是一種缺陷，而是自然的一種產(chǎn)物。