“王中之酒，酒中之王。”路易十四這樣評(píng)價(jià)托卡伊阿蘇葡萄酒。從微甜的雷司令，到莫斯卡托的起泡酒，再到像阿蘇或法國(guó)蘇特恩這樣的甜點(diǎn)酒，搭配著來(lái)自世界各地的美食。

我們中的許多人都品嘗過(guò)松軟甜膩的莫斯卡托葡萄酒，或者加了太多糖的雷司令葡萄酒，因此發(fā)誓永遠(yuǎn)不喝甜甜的葡萄酒。的確，市面上有一些劣質(zhì)的甜葡萄酒，但也有良心的生產(chǎn)商釀造的高質(zhì)量的甜葡萄酒。

為什么要喝甜葡萄酒?這個(gè)問(wèn)題有助于幫我們了解甜葡萄酒的“甜”，許多人錯(cuò)將橡木或果味等同于葡萄酒中的“甜”。甜葡萄酒實(shí)際上含有殘?zhí)?，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中酵母并不消耗所有的糖。這意味著甜葡萄酒的酒精含量比干葡萄酒低得多。此外，它們還具有一種能力，可以搭配食物中的味道，而干葡萄酒并不總能做到這一點(diǎn)。糖、脂肪和鹽在一起，可以沖擊你的味蕾。

這里有一些非常棒的甜葡萄酒，以及搭配建議。所有這些酒冰鎮(zhèn)后飲用最佳。

如何成為甜酒專家？

莫斯卡托

忘了Nicki Minaj Fusion Moscato吧。這才是傳統(tǒng)的甜葡萄酒，美味可口，而且用途廣泛——你可以把它作為開(kāi)胃酒，或者是餐后酒。通常，白莫斯卡托是用來(lái)釀制這種起泡葡萄酒的葡萄。釀出的葡萄酒有著強(qiáng)烈的野花香，讓你想起桃子和檸檬凝乳，這是來(lái)自葡萄的自然。最高質(zhì)量的Moscato將來(lái)自皮埃蒙特的DOCG區(qū)域。這里出產(chǎn)的葡萄酒完全不甜膩，甜度適中，清新提神。

搭配:

搭配意大利菜、熟食、橄欖和小三明治?；蛘吆偷案庖黄鹗秤?。

雷司令

在80年代和90年代，許多批量生產(chǎn)的白葡萄酒被貼上了“雷司令”的標(biāo)簽。盡管它們實(shí)際上是添加了大量糖的廉價(jià)葡萄酒，影響了雷司令的口碑。但幸運(yùn)的是，雷司令大本營(yíng)的德國(guó)和其他地區(qū)的釀酒師的苦心經(jīng)營(yíng)恢復(fù)了雷司令的形象。微甜的雷司令口感令人驚艷。雷司令本身酸度和礦物質(zhì)含量都很高，這意味著葡萄酒結(jié)構(gòu)可能會(huì)變得非常復(fù)雜。尋找那些年份悠久的雷司令，最好是來(lái)自德國(guó)莫塞爾的。

搭配:

無(wú)論是泰國(guó)菜、印度菜還是四川菜，Kabinett雷司令絕對(duì)是辛辣亞洲菜的完美伴侶。甜味吸收了所有的熱量。如果你能買(mǎi)到一瓶全甜雷司令——并不便宜,而且很難找到。

蘇特恩白葡萄酒

蘇特恩是一款昂貴且美味的限量葡萄酒，由波爾多地區(qū)的賽美蓉葡萄釀造而成。葡萄酒霉病是釀造甜酒環(huán)節(jié)一個(gè)關(guān)鍵因素，它本質(zhì)上是一種有利的腐爛現(xiàn)象，通常長(zhǎng)在收獲季節(jié)后期的葡萄藤，它有利于提高葡萄的成熟度和甜度，降低酒精含量。賽美蓉葡萄的酸度使蘇特恩白葡萄酒具有無(wú)限的陳年性，所以越老的蘇特恩白葡萄酒，口感就會(huì)越復(fù)雜。

搭配:

用你能找到的最臭的奶酪和餡餅來(lái)搭配蘇特恩白葡萄酒。

阿蘇

匈牙利阿蘇酒一直被認(rèn)為是世界上最偉大的甜葡萄酒之一。那你為什么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？好吧，45年的共產(chǎn)主義對(duì)匈牙利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成了損害，釀酒商們需要一段時(shí)間來(lái)恢復(fù)。但現(xiàn)在，市場(chǎng)上已經(jīng)有甜阿蘇葡萄酒。這些葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)慢慢腐爛，而且在發(fā)酵前會(huì)完全干癟。是用來(lái)制作精良阿蘇葡萄酒的絕佳原料——它不僅充滿了水果和鮮花的味道，而且還帶有一種幾乎飄逸的酸度。

搭配:

匈牙利是一個(gè)生產(chǎn)鵝肝和豬肉的國(guó)家，匈牙利人喜歡喝阿蘇酒，搭配這些富含脂肪的食物。

冰酒

冰酒的釀造方法很是驚人：在隆冬時(shí)節(jié)，勇敢的釀酒師會(huì)到葡萄園里去采摘結(jié)冰了的葡萄，然后將它們發(fā)酵。這是一件辛苦的事情，許多釀酒師都不愿意這么做——因此，他們中的一些人只是在葡萄收割后將其冷凍，通過(guò)添加糖來(lái)制作冰酒。換句話說(shuō)，真正的冰酒是一種難得的享受。它通常來(lái)自加拿大、手指湖(Finger Lakes)或德國(guó)，通常由雷司令(Riesling)或一種耐寒的雜交葡萄品種釀制而成，比如維達(dá)爾•勃朗(Vidal Blanc)。在有些年份，葡萄在結(jié)冰之前還沒(méi)成熟，在這種情況下根本不可能有冰酒。

搭配:

冰酒配芝士蛋糕。

波特酒

波特酒是一種來(lái)自葡萄牙杜羅河谷的加強(qiáng)型葡萄酒，它的甜度剛剛好。。兩種常見(jiàn)的波特酒風(fēng)格是紅寶石(Ruby)和茶色(Tawny)，前者是價(jià)格便宜，年份較輕。后者在橡木桶中陳釀時(shí)間更長(zhǎng)，顏色更深。陳年的茶色波特酒在木桶里至少存放6年，特點(diǎn)是口感柔滑，特別適合做餐后酒。在這里提到的所有葡萄酒中，波特酒是最便宜的一種，只需15美元，就能買(mǎi)到質(zhì)量很高的波特酒。

搭配:

搭配一片常溫的藍(lán)奶酪，再加一塊超黑巧克力，效果更佳。