盡管人們都在祈禱和舉辦一些儀式，希望葡萄園能帶來好收成。但釀酒師和葡萄酒商并不完全依賴大自然母親的贈(zèng)與，他們也能在每個(gè)季節(jié)都能釀造出好酒。事實(shí)上，種植者和釀酒師有很多策略來應(yīng)對大自然偶發(fā)的災(zāi)難，這對世界各地的葡萄酒飲用者來說都是一件好事。從攪拌機(jī)到防冰雹機(jī)器，種植好葡萄有點(diǎn)像數(shù)牌——如果你擅長計(jì)算，總是輸不了的。

釀酒商們是如何應(yīng)對自然災(zāi)難的？

混釀

無論是在窖內(nèi)還是窖外，世界各地的釀酒師使用的最傳統(tǒng)的策略——混釀。從歷史上看，小農(nóng)種植者是為了抵御寒潮、熱浪或晚霜。他們認(rèn)為，由于一些葡萄品種成熟得更早，而另一些品種則成熟得更晚，因此混釀后的葡萄酒無論天氣如何都能釀造地很好。事實(shí)上，作為一種保險(xiǎn)政策，混釀讓經(jīng)典的波爾多混合酒如此出名。雖然現(xiàn)在大多數(shù)釀酒師都使用混釀來增加風(fēng)味的復(fù)雜性，但仍有一些人是為了對抗大自然的災(zāi)難。

種植葡萄的安·克雷默(Ann Kraemer)在加利福尼亞州的阿馬多爾縣(Amador County)經(jīng)營著超過40英畝的土地。由于葡萄園的海拔高，克雷默擔(dān)心丹魄葡萄結(jié)出的果實(shí)不成熟，所以她在旁邊種了格拉西亞諾。

她解釋說:“我們知道有時(shí)天氣會(huì)變得太熱，所以我們就像西班牙人一樣種植了格拉西亞諾。格拉西亞諾的混釀比例不超過10%，25%的格拉西亞諾的種植面積只是為了保險(xiǎn)起見。”

在種植過程中，一些釀酒師不會(huì)采用他們在早前已經(jīng)成熟的葡萄來混釀葡萄酒。

希伯爾的葡萄來自美國加利福尼亞州阿馬多爾縣最古老的葡萄園，這些葡萄園對水資源短缺和溫度波動(dòng)的敏感度比新葡萄園要低。正常情況下，葡萄會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸成熟，但高溫會(huì)迅速加快葡萄的成熟速度，有時(shí)會(huì)讓葡萄變得難吃。

我們知道一些葡萄園確實(shí)容易受到熱浪的影響，但我們也知道，較老的葡萄園不會(huì)有此類問題。因此我們可以選擇這些葡萄進(jìn)行混釀。

雖然釀酒師的目標(biāo)是采摘成熟的完美平衡的葡萄?；灬勈且粋€(gè)有效的策略，特別是在一個(gè)困難的年份。釀酒師們使用的另一種方法是多輪采摘，以確保他們釀制的葡萄酒口感平衡，而不是青澀或者過熟的味道。

加州快樂峽谷(Happy Canyon) Dierberg and Star Lane wines的泰勒•托馬斯(Tyler Thomas)這樣解釋道:“我們總是在會(huì)提前挑選一個(gè)區(qū)塊的葡萄品嘗，只是為了看看發(fā)生了什么，以及我們是否更喜歡它。

高科技防御

已有500年歷史的勃艮第，葡萄酒商們正在采用技術(shù)來保護(hù)自己的葡萄園免受強(qiáng)冰雹和暴雨的侵襲，這些冰雹和暴雨能在幾分鐘內(nèi)摧毀一年的收成。為了保護(hù)嬌嫩的葡萄，種植者們聯(lián)合起來購買了高端的云播種機(jī)。這些高科技機(jī)器每隔10公里就會(huì)在整個(gè)區(qū)域，并將微小的、看不見的碘化銀粒子送入天空。這些顆粒會(huì)上升到暴風(fēng)云中，并阻止大冰雹的形成，化作雨降落下來。

從歷史上的保險(xiǎn)政策，到高科技的發(fā)電機(jī)，釀酒師和種植者們并不只是希望天氣晴朗，他們還在增加對自己有利的可能性，并在滿月下舉行豐收的慶祝派對。