1. 不要喝醉了

新奧爾良Cane & Table的合伙人兼酒保柯克·埃斯托皮納(Kirk Estopinal)剛進(jìn)入這個行業(yè)時，上班時間喝酒是司空見慣的。他說:“在我的第一份酒吧工作中，只要你不醉得太厲害，你就可以在上班時間喝酒。”

紐約Blue Quarter的執(zhí)行合伙人馬克斯•格林(Max Green)仍將這種理念歸功于此。“我的觀點(diǎn)是:在吧臺后面喝酒沒什么問題。而在酒吧里喝醉就不一樣了。”

有跡象表明你的員工喝太過了嗎？格林說:“如果你快下班了，卻醉到不能數(shù)錢，不能做一些簡單的工作，比如打掃酒吧或為第二天做準(zhǔn)備，那你就做得太過分了。”

雖然在洛杉磯擔(dān)任酒吧總監(jiān)時，她不允許在工作中飲酒，但雅艾爾·馮羅夫(Yael Vengroff)表示，在其他情況下，她在工作中適度飲酒沒有問題。她說:“如果你覺得自己喝了幾杯酒就會變得更外向、更令人興奮，而且能在酒吧里保持活力，那我完全贊成。”

但和格林一樣，她說，如果飲酒“影響了服務(wù)，特別是在一個大酒吧里，那么就要三思了。”

2. 保持低調(diào)

格拉夫和格林都認(rèn)為，與客人拍照是熱情好客的標(biāo)志。格林說:“和你的客人來一小杯或幾杯，向他們表示感謝，承認(rèn)他們和你一起玩得很開心，這是一種儀式和傳統(tǒng)，這也是酒吧的服務(wù)宗旨——為了玩得開心。”

如果客人主動請一輪酒，為了控制自己的飲酒量，他通常會選擇雪利酒或者苦艾酒。他說:“這樣做不會喝醉，還可以和客人一起度過美好的時刻。”

3.以身作則

在姐妹酒吧Cure，和客人一起喝酒仍然很常見，而Cane & Table是一家禁止工作時間飲酒的酒吧。Estopinal說:“我從來沒有制定過具體的政策。但人們會耳濡目染。我不再在工作時喝酒，也不再喝烈性酒。它對有飲酒問題的年輕人起到了一個模范作用。”

Chersevani在也有同樣的禁酒政策。她說:“你的員工會跟著你做。”“我是兩個孩子的母親，我也想成為我員工的好榜樣。兩杯酒下肚，你就會變得邋遢，對許多年輕調(diào)酒師來說，在工作時間喝酒已經(jīng)不再是他們的常態(tài)。”

4. 記住這是一個職業(yè)

這個行業(yè)在不斷發(fā)展，我們要認(rèn)真對待這份工作。

Estopinal說。“你不會帶著馬提尼酒或者宿醉去上班，你會被炒魷魚的。”

同樣，Chersevani也注意到調(diào)酒師們有一套新的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。她說:“雞尾酒復(fù)興一開始，項目開始多了起來。我們沒有時間再忍受宿醉了。”

南卡羅來納州希爾頓黑德島(Hilton Head Island) Lucky Rooster）餐廳的老板克萊頓也制定了禁酒規(guī)定。“這是一份實實在在的工作，有著實實在在的期望和標(biāo)準(zhǔn)。”他說，“我們想要照顧好我們的客人，專注于他們的體驗。此外，它只是為每個人創(chuàng)造了一個更安全、更健康的工作環(huán)境。”