喝葡萄酒有比較多的步驟，并不是開瓶即飲，葡萄酒講究侍酒溫度，掌握不好這個溫度將直接影響這款酒的口感，并且不同品種的葡萄酒侍酒溫度不一樣，今天小編要給大家介紹一下所有種類葡萄酒的最佳侍酒溫度。

　　一、侍酒溫度的標準及影響

　　1、侍酒溫度對葡萄酒的影響

　　 侍酒溫度對葡萄酒的香氣和口感有著顯著的影響，主要表現(xiàn)在以下幾方面：當溫度高于 20℃：酒精會快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感；當溫度低于 8℃：大多數(shù)葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感；當溫度 8-20℃：溫度越高，會加強甜度和酸度的表達；溫度越低，會加強苦味和單寧緊澀感的表現(xiàn)。

　　2、葡萄酒侍酒溫度的 4 大標準

　?。?）葡萄酒香氣越濃郁，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高，會加強葡萄酒中芳香型分子的揮發(fā)，從而提高品鑒的愉悅度。

　?。?）葡萄酒單寧越高，侍酒溫度相對越高：因為侍酒溫度低，會增加單寧的緊澀感，尤其當溫度低于 10℃ 以下，單寧會極為苦澀，從而大大影響葡萄酒的口感。（常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾）。

　?。?）葡萄酒酸度越高，侍酒溫度相對越低：侍酒溫度高會增加酸度的表達，往往會導致酒體失衡，酸度突出，影響葡萄酒的口感。

　?。?）葡萄酒甜度越高，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高會增加甜度的表達，從而使得口感愉悅。

　　3、不同類型葡萄酒的最佳侍酒溫度

　　 葡萄酒的香氣、甜度、酸度和單寧等都會受溫度的影響，由于紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的這些物質含量不一樣，所以最佳侍酒溫度也會有所不同。

　　（1）紅葡萄酒

　　 濃郁型干紅：這類葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，其最佳侍酒溫度為 18℃。因為這個溫度會促進香氣的揮發(fā)，且也不會大幅增加酒精的揮發(fā)，同時還會降低苦味和單寧的緊澀感；中等酒體干紅：最佳侍酒溫度為 16℃。因為溫度過高，酸度會越突出，這時中等酒體的單寧和酸度之間會失衡，從而影響口感。溫度過低，苦味和單寧緊澀感會加重；清淡型干紅：最佳侍酒溫度為 12-14℃。因為溫度過高，葡萄酒中單寧和酸度之間會失衡。溫度過低，會增加單寧緊澀感，同時降低香氣的揮發(fā)。

　?。?）白葡萄酒

　　 濃郁型干白：通常經過長時間橡木桶陳釀，酒體極為飽滿，最佳侍酒溫度為 14-16℃。溫度過低會抑制濃郁香氣的揮發(fā)；中等酒體干白：最佳侍酒溫度為 8-10℃。這個溫度既使酒體達到平衡，同時也不會抑制香氣的揮發(fā)；清爽型干白：酸度通常較高，酒體較輕，最佳侍酒溫度為 6-9℃。因為溫度過高會導致酸度突出，使得口感大大受到影響。

　　（3）甜酒

　　 甜酒：甜度越高，侍酒溫度相對越高，但由于甜酒的種類非常多，既有酒體薄弱的，也有酒體飽滿的，通常侍酒溫度為 8-16℃ 不等。

　?。?）起泡酒

　　 起泡酒：最佳侍酒溫度通常為 4-6℃，其中香檳的侍酒溫度為 6-9℃，年份香檳的侍酒溫度為 12-14℃。因為溫度越高，氣泡的釋放量越多，但過高會導致口感酸度突出，酒體失衡，口感會不愉悅。

　　（5）加強型葡萄酒

　　 加強型葡萄酒的風格較為復雜，因此其侍酒溫度也有所不同，一般酒體輕且干型的葡萄酒，其侍酒溫度相對較低。而酒體較重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒溫度相對較高?？傮w上，侍酒溫度為 8-18℃ 不等。

　　二、全球經典干紅侍酒溫度大盤點

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　　 法國葡萄酒有著嚴格的等級制度，從日常餐酒（VDF）一直到法定產區(qū)（AOC）等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產的葡萄酒酒體厚重程度也不同，從而侍酒溫度也會完全不同。通常日常餐酒和地區(qū)餐酒（VDP）不經過橡木桶陳釀，酒體較為薄弱，單寧不太厚重，一般侍酒溫度 12-14℃。由于這類葡萄酒品質相對較差，這里不做詳細講解。接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的侍酒溫度。

　　 法國最著名的葡萄酒產區(qū)包括波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、羅訥河谷（Rhone Valley）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產區(qū)，依次重點描述各產區(qū)葡萄酒的不同侍酒溫度。

　　1、波爾多

　　 波爾多是法國乃至全球最知名的產區(qū)之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，單寧較為強勁，而右岸以梅洛（Merlot）為主，單寧較柔弱。一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒侍酒溫度會比右岸葡萄酒微高一點。

　　（1）左岸

　　 大部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規(guī)定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）等。一般左岸葡萄酒級別越高，經過橡木桶的時間相對越長些，酒體越復雜，從而侍酒溫度也會越高。老年份的左岸葡萄酒一般香氣和酒體較薄弱，經不起溫度的摧殘，所以侍酒溫度依然要稍高，不然會破壞其柔弱的香氣。

　　 大區(qū) AOC 葡萄酒：有時短暫經過橡木桶陳釀，加上赤霞珠的單寧含量較高，一般侍酒溫度為 14-16℃；地區(qū)級 AOC 葡萄酒：波爾多主要地區(qū)包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常這樣的葡萄酒都經過橡木桶陳釀，且赤霞珠的單寧含量較高，酒體結構厚重感高于大區(qū) AOC，所以侍酒溫度稍高，為 16℃ 左右；村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克（Pauillac）、圣愛斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、瑪歌（Margaux）和佩薩克雷奧良等（Pessac-Leognan）等名村出產的紅葡萄酒，如 61 家列級莊，都經過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，所以最佳侍酒溫度一般為 18℃ 左右。

　　（2）右岸

　　 波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高，出產的單寧較為飽滿但并不是特別強勁，所以侍酒溫度稍低于左岸。

　　 大區(qū)、地區(qū)級和衛(wèi)星子產區(qū) AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區(qū)包括佛龍薩克（Fronsac）和圣愛美?。⊿t.Emilion）等，衛(wèi)星子產區(qū)主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，這樣的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，酒體結構和單寧較飽滿，一般侍酒溫度為 14-16℃；村莊級 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村莊。這樣的葡萄酒一般經過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。

　　2、勃艮第

　　 勃艮第（Bourgogne）是全球黑皮諾（Pinot Noir）最知名的產區(qū)，所出產的葡萄酒通常帶有紅色水果（草莓、酸紅櫻桃和紅李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），單寧含量較低，酸度相對較高。

　　 大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，黑皮諾品種的單寧含量也較低，所以一般侍酒溫度為 12℃；村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經過橡木桶陳釀，如伯恩丘（Beaune）、夏隆內丘（Chalonnaise）和馬孔（Maconnais）等，一般侍酒溫度 12-14℃；一級園（Premier Cru）葡萄酒：經過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，一般侍酒溫度為 14℃。后期單寧開始變得柔滑細膩，香氣演變成肉桂、香草和煙絲等，一般侍酒溫度為 12-14℃；特級園（Grand Cru）葡萄酒：經過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復雜，單寧和多酚類物質豐富，一般侍酒溫度可達 14-16℃。

　　3、羅訥河谷

　　 羅訥河谷位于法國南部，溫度高，陽光充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，一般侍酒溫度稍高。

　　 大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復雜性較少，所以侍酒溫度一般為 14℃ 左右；村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，一般侍酒溫度為 16℃ 左右；16 個特級村（Cru）葡萄酒：這類葡萄酒經過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，尤其是羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）這三個特級村，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

　　（二）意大利

　　 意大利最知名的葡萄酒產區(qū)當屬皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼（Amarone）更無疑是意大利葡萄酒之王。

　　 皮埃蒙特：巴羅洛和巴巴萊斯科都是用 100% 的內比奧羅（Nebbiolo）釀造而成，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒溫度為 18℃ 左右；托斯卡納： 基安帝酸度高，但單寧厚重感不如巴羅洛和巴巴萊斯科，所以一般侍酒溫度為 14-16℃。經典基安帝（Chianti Classico）單寧厚重感和陳釀時間比一般基安帝要高，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。布魯奈羅蒙塔希諾酸度高，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。一些意大利名莊的超級托斯卡納葡萄酒雖然級別是 IGT，但橡木桶陳釀時間長，單寧非常厚重，一般侍酒溫度為 18℃；威尼托：最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風干的葡萄釀造而成，風味非常濃郁，酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單寧結構強勁，一般侍酒溫度為 18℃。

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　　 西班牙有一種分級體系是按照橡木桶陳釀時間長短來確定。一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高。等級由低到高依次為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。

　　 陳釀酒：通常橡木桶陳釀 6 個月，單寧較厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 16℃ 左右‘珍藏酒：通常橡木桶陳釀 12 個月，單寧厚重，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 18℃ 左右；特級珍藏酒：酒體非常強勁，單寧非常厚重，酒體極為飽滿，一般侍酒溫度為 18℃。

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　　 納帕谷（Napa Valley）：葡萄酒通常酒體結構強勁，單寧厚重，酒精度較高，陳年潛力極強，一般侍酒溫度為 18℃；俄勒岡（Oregon）：葡萄酒以黑皮諾為主，通常經過橡木桶陳釀，酒體較為飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

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　　 整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉（Shiraz）和赤霞珠為主，單寧較為厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度稍高。酒標上標有 Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和 South Eastern Australia（東南澳）的葡萄酒，一般不太經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 16℃ 左右為宜。酒標上標有 Barossa Valley（巴羅薩谷）、Coonawarra（庫拉瓦拉）、Hunter Valley（獵人谷）和 Clare Valley（克萊爾谷）的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，酒體飽滿，單寧較厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

　　（六）智利

　　 普通單品種葡萄酒：不經過橡木桶陳釀，果香較好，酒體復雜性一般，通常侍酒溫度為 14℃ 左右；精品葡萄酒：經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，單寧較強勁，酒體厚重，如特級珍藏（Gran Reserva）葡萄酒等，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

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　　 阿根廷最主要的產區(qū)為門多薩（Mendoza），主要以馬爾貝克葡萄酒為主，一般酒體非常強勁，單寧非常厚重，侍酒溫度為 18℃ 左右最佳。

　　（八）南非

　　 南非很多葡萄酒都經過較長時間橡木桶陳釀，以斯泰倫布什（Stellenbosch）為例，其葡萄酒通常結構非常強勁，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

　　三、全球經典干白侍酒溫度大盤點

　　 白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經過橡木桶陳釀，所以侍酒溫度要低于紅葡萄酒。

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　　 法國最經典的干白葡萄酒產區(qū)有：勃艮第、阿爾薩斯、波爾多、羅訥河谷及盧瓦爾河谷等產區(qū)。

　　1、勃艮第

　　 大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，霞多麗酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 6-9℃；村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般經過橡木桶陳釀，酒體較圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃；一級園（Premier Cru）葡萄酒：經過橡木桶時間較長，香氣濃郁，酒體圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃；特級園（Grand Cru）葡萄酒：經過橡木桶的時間長，香氣非常濃郁，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

　　2、阿爾薩斯

　　 阿爾薩斯葡萄酒通常由雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）這 4 大葡萄品種釀造，一般都不經過橡木桶陳釀。目前，阿爾薩斯干白主要有 2 個 AOC 等級：阿爾薩斯大區(qū) AOC（Alsace AOC）和阿爾薩斯特級園 AOC（Alsace Grand Cru AOC）。

　　 阿爾薩斯大區(qū) AOC：酸度活潑，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃；阿爾薩斯特級園 AOC：酒體飽滿圓潤，酸度中等，一般侍酒溫度為 10-12℃。

　　3、波爾多

　　 大區(qū) AOC 葡萄酒：通常由長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）混釀而成，一般不經過橡木桶陳釀，酸度較活潑，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜；格拉夫 AOC 葡萄酒：同樣由長相思、賽美蓉和密斯卡岱混釀而成，一般經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酸度中等，侍酒溫度為 10-12℃ 為宜。

　　4、羅訥河谷

　　 孔得里約（Condrieu）：釀造100% 的維歐尼（Viognier）白葡萄酒，通常這種葡萄酒果香濃郁，酸度較低，一般侍酒溫度為 10-12℃；格里葉堡（Chateau Grillet）：同樣出產 100% 的維歐尼白葡萄酒，通常經過長時間橡木桶熟成，香氣濃郁，酒體油稠飽滿，酸度不高，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜；埃米塔日（Hermitage）：由瑪珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混釀而成，通常經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

　　5、盧瓦爾河谷

　　 盧瓦爾河谷主要出產白詩南（Chenin Blanc）和長相思 2 種干白葡萄酒。

　　 白詩南干白：一般不經過橡木桶陳釀，酸度中等，酒精度稍高，酒體較飽滿，常見侍酒溫度為 8-10℃；長相思干白：盧瓦爾河谷的長相思通常經過橡木桶陳釀，尤其以桑塞爾（Sancerre）和普伊富美（Pouilly-Fume）產區(qū)最為著名，香氣濃郁度高，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。

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　　 德國葡萄酒可分為日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質葡萄酒（QbA）和高級優(yōu)質葡萄酒（QMP）4 個等級。

　　 高級優(yōu)質葡萄酒又分為：珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐?？萏丫x酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和冰酒（Eiswein）等。珍藏酒：由雷司令釀造而成，不經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體較輕，酸度活潑，一般侍酒溫度為 6-9℃；晚摘酒：雷司令成熟度較高，不經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體同樣較輕，酸度活潑，侍酒溫度同樣為 6-9℃ 為宜。

　　（三）西班牙

　　 西班牙干白根據橡木桶陳釀時間由低到高依次為：陳釀酒、珍藏酒和特級珍藏酒。

　　 陳釀酒：需陳釀 18 個月以上，通常香氣中等濃郁，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃；珍藏酒：需陳釀 24 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣較濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃；特級珍藏酒：需陳釀 48 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣濃郁，酒體厚重，酸度較低，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

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　　 美國幾乎所有的產區(qū)都出產干白葡萄酒，其中以納帕谷和索羅瑪（Sonoma）產區(qū)最為著名。

　　 納帕谷：氣候較炎熱，出產的干白通常經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體雄壯厚重，酸度較低，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜；索羅瑪：氣候較為冷涼適宜，出產的干白有時也經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 10-12℃。

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　　 澳大利亞所有產區(qū)都能出產較為優(yōu)異的干白葡萄酒，其中以霞多麗（Chadonnay）、雷司令、長相思和賽美蓉最有著名。

　　 霞多麗：酒標上標有“Australia”、“South Australia”和“South Eastern Australia”的干白，一般不經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜。如標有“Yarra Valley”等小產區(qū)字樣，通常經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 12℃ 適宜；雷司令：以伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）最為著名，香氣濃郁，酒體較飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 8-10℃；長相思：以阿德萊德山（Adelaide Hills）產區(qū)最為有名，香氣濃郁，酒體中等，酸度較活潑，一般侍酒溫度為 8-10℃。；賽美蓉：以獵人谷（Hunter Valley）產區(qū)最為出眾，一般經過橡木桶陳釀，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 12℃ 左右。有些長時間陳釀的賽美蓉干白，侍酒溫度可達 14℃。

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　　 新西蘭以長相思葡萄酒而聞名世界，都不經過橡木桶陳釀，香氣清新濃郁，酸度活潑，酒體較輕，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。

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　　 普通單品種葡萄酒：不經過橡木桶陳釀，香氣以果香為主，酒體較為清淡，通常侍酒溫度為8-10℃ 左右；精品葡萄酒：經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，如特級珍藏葡萄酒等，一般侍酒溫度為 12-14℃ 左右。

　　四、全球經典桃紅侍酒溫度大盤點

　　 全世界每個國家都能出產桃紅葡萄酒，其中以普羅旺斯桃紅，盧瓦爾河谷安茹（Anjou）桃紅，羅訥河谷塔維勒（Tavel）和利哈克（Lirac）桃紅，美國的仙粉黛桃紅為主。由于桃紅葡萄酒大多不經過橡木桶陳釀，酒體輕，所以侍酒溫度通常都為 8-12℃ 為宜。

　　五、全球經典起泡酒侍酒溫度大盤點

　　 經典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato D'Asti）、藍布魯斯科（Lambrusco）、塞克特（Sekt）和克雷芒（Cremant）等。通常白起泡酒一般侍酒溫度為 4-6℃，紅起泡酒因為酒體稍厚重，侍酒溫度為 6-8℃ 適宜；香檳：有別于其他的起泡酒，香氣濃郁，氣泡充足細膩，因此，侍酒溫度稍高，通常為 6-9℃適宜。其中年份香檳更為優(yōu)異，酒體更為飽滿，氣泡含量極為充足，侍酒溫度一般為 12-14℃ 為宜。

　　六、全球經典甜酒侍酒溫度大盤點

　　 甜酒的種類繁多，但常見的甜酒主要為晚收型甜酒、貴腐酒、冰酒、風干型甜酒、加強甜酒和甜型起泡酒等。

　　 晚收型甜酒：即讓葡萄在藤上濃縮后再進行采摘釀造而成，以德國遲摘酒和逐串精選酒、意大利遲摘酒（Vendemmia Tradiva）、法國遲摘酒（Vendage Tardive）和南非遲摘酒（Vin de Constance）最為著名，通常甜度不是特別高，酒體較飽滿，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜；貴腐酒：用感染貴腐菌（一種會讓葡萄枯萎濃縮的真菌）的葡萄釀造而成的甜酒，以蘇玳（Sauternes）、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐?？萏丫x酒 （Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和托卡伊（Tokaji）最為著名。一般貴腐酒甜度較高，香氣極為濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃ 適宜；冰酒：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于零下 7℃（歐盟的規(guī)定是零下 8℃）時使葡萄在葡萄藤上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成，以加拿大、德國和奧地利最為有名。冰酒的甜度極高且伴隨酸度也較高，香氣非常濃郁，酒體飽滿厚重，侍酒溫度為 10-12℃ 適宜；風干型甜酒：用風干的葡萄釀成的葡萄酒，以法國的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕賽托（Passito）和希臘的圣酒（Vinsanto）最為有名。風干型甜酒香氣極為濃郁，酒體厚重，通常侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。

　　七、全球經典加強酒侍酒溫度大盤點

　　 全球有 3 大加強型葡萄酒，分別是雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉酒（Maderia）。

　　1、雪利

　　 雪利：由白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）偶爾也用麝香（Moscatel）采摘發(fā)酵，經過著名的索雷拉（Solera）陳年體系釀造而成。常見的雪利酒多為干型，酒體不是特別厚重，所以雪利侍酒溫度不會太高，如果侍酒溫度過高，高酒精度會突出。常見雪利類型：菲諾雪利（Fino）：一種酒體較輕的干型雪利酒，風格較為活潑新鮮，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 8-10℃；曼薩尼亞雪利（Manzanilla）：一種干型雪利酒，風格與菲諾雪利相類似，酒體稍飽滿，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 10℃ 左右；阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）：這種雪利酒一般口感略干，由于陳年氧化過，帶有明顯的氧化味和酒花的風味，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃；歐羅索雪利：陳釀氧化的時間更長，顏色更深，口感也更復雜厚重，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 12℃ 左右；帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）：一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉變而成，香氣細致，帶有氧化味但并突出，口感圓潤濃厚，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 10-12℃；佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）：一種采用風干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，芳香四溢，口感甜蜜，一般侍酒溫度為 14℃ 左右；奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，酒體平衡且層次復雜，一般侍酒溫度為 12-14℃。

　　2、波特

　　 波特酒的釀造工藝比較特殊：當葡萄汁開始發(fā)酵后到 酒精度為 6%-9% 時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜，酒精度一般為 15%-20%。

　　 波特酒由于多為甜型，因此侍酒溫度不能太低，應高于 10℃，同時由于酒精度高，侍酒溫度不能過高，不然酒精帶來的刺鼻感較重，所以侍酒溫度為 10-18℃ 適宜。根據類型可分為：白波特（White Ports）：酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味，從半干到甜型都有，陳年 2-3 年即可上市，一般侍酒溫度為 10-12℃；寶石紅波特（Ruby Ports）：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型。普通寶石紅波特口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數(shù)在不銹鋼桶內陳年，一般侍酒溫度為 12-14℃。珍藏寶石紅波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒調成，酒體醇厚，果味濃郁，一般侍酒溫度為 14-16℃。遲裝年份波特（Late Bottled Ports，簡稱 LBV）同樣侍酒溫度為 14-16℃；茶色波特（Tawny Ports）：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 種類型；普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，酒體較輕，一般侍酒溫度為 10-12℃；珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14-16℃；茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡，陳年時間極長，香氣濃郁，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16-18℃；年份茶色波特：至少在桶中陳年 8 年，香氣濃郁，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16℃ 左右；年份波特（Vintage Ports）：這是品質最上乘最貴的波特，平均每 10 年才會出現(xiàn) 3 個年份，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

　　3、馬德拉

　　 馬德拉（Madeira）主要經過三個重要步驟：發(fā)酵、加強和馬德拉化（Maderization），在發(fā)酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度，再長時間對酒加熱，使酒具有煮過和焦糖的風味。

　?。?）3 年珍藏馬德拉：香氣濃郁度一般，酒體較輕，包含干型及甜型等。其中干型的侍酒溫度為 8-10℃ 適宜，甜型的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。

　?。?）5 年珍藏馬德拉：平均陳年時間為 5 年，酒體稍飽滿，包含干型及甜型等。干型的侍酒溫度一般為 10-12℃，甜型的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。

　　（3）10 年特別珍藏馬德拉：使用木桶陳年，平均陳年時間為 10 年，風味物質含量高，抗氧化能力強，同樣包含干型和甜型。干型的侍酒溫度為 14-16℃，甜型的侍酒溫度為 16℃左右。

　　（4）Colheita/Harvest馬德拉：至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶，酒體強大飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。

　?。?）年份馬德拉：是馬德拉中的最高級別，在木桶中陳年至少 20 年，之后在瓶中繼續(xù)陳年，具有極強的抗氧化性，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

　　 由于 Colheita/Harvest 馬德拉和年份馬德拉的品質較高，香氣濃郁，酒體飽滿厚重，層次復雜，通常侍酒溫度相對前 3 者稍高。

　　4、天然甜酒

　　 天然甜酒（VDN）：主要集中在法國南部，以班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）和拉斯多（Rasteau）產區(qū)最為著名。天然甜酒與波特加強酒（Port）類似，口感上呈現(xiàn)甜型，同時酒精度多高于 15%，所以侍酒溫度為 14℃ 左右為宜。

　　5、澳洲 Tokay

　　 澳洲 Tokay 是將密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣，發(fā)酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發(fā)酵，使其最終酒精度達到 18-19%。然后再放入“現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”陳釀數(shù)年，讓其帶有馬德拉和氧化風味。Tokay 帶有馬德拉的風味，但氧化味并不會那么明顯，香氣和口感也主要以甜美風格為主，普通 Tokay 含糖量可達 180-240g/L，所以一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

　　6、馬沙拉酒

　　 馬沙拉酒（Marsala）主要由卡塔拉托、格雷羅（Grillo）和尹卓莉亞（Inzolia）釀造而成，利用索羅拉系統(tǒng)（Solera System）陳年釀造而成，風格與雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加強型葡萄酒。但也稍有不同，釀造馬沙拉酒時除了可以添加烈酒外，還可以添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。

　　 馬沙拉酒根據糖分劃分為：干型（Secco）、半干型（Semi-Secco）和甜型（Dolce）。甜型的馬沙拉酒含糖量為 100g/L 以上；半干型含糖量為 40-100g/L；干型含糖量為 40g/L 以下。干型馬沙拉酒的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜，半干型馬沙拉酒的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜，甜型馬沙拉酒的侍酒溫度為 14-16℃ 適宜。

　　 通過上面的介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：同類葡萄酒的品質越高，侍酒溫度自然也是越高的，當然也有特例，所以我們應該掌握我們常喝的葡萄酒的侍酒溫度，畢竟侍酒溫度對葡萄酒的口感有著非常重要的影響。