法國(guó)波爾多，一個(gè)因?yàn)槠咸丫贫鴤涫苁澜珀P(guān)注的地方，國(guó)人對(duì)它的所有印象幾乎都是葡萄酒，這個(gè)優(yōu)秀的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)到底還有什么秘密呢？下面來(lái)走進(jìn)法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)。

波爾多位于法國(guó)西南部，是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。全區(qū)由北邊的梅鐸伸展至南陲的蘇玳。波爾多市則在加倫河畔，格拉芙中。整個(gè)波爾多地區(qū)就是一片廣闊的葡萄園。

受到太平洋，加倫河和多達(dá)河的干預(yù)，波爾多氣候溫和而潮濕。冬天縱使會(huì)下霜雪，亦不致于太寒冷。反而農(nóng)民最擔(dān)心的是夏天和入秋的天氣。由于葡萄園多依河而立，夏天常有連續(xù)下雨的危險(xiǎn)。夏天的雨量幾乎能決定某年波爾多的酒質(zhì)，近年的1991和1992年就是不停的下雨，使得葡萄皮薄而不夠甜，釀成的酒單寧不足和口感寡淡。1994年，原被一致看好，可惜收成的時(shí)候連場(chǎng)大雨，以致功虧一簣。

所有著名的酒莊均分布在基龍河，多達(dá)河 (Dordogne) 和加倫河附近。河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣達(dá)史臺(tái)夫和格拉芙。土壤的表面是石塊，沙粒覆蓋泥灰?guī)r，特別適合栽 普羅旺斯-科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse種蘇維翁，產(chǎn)品幾乎全是紅酒。東岸的產(chǎn)區(qū)以龐馬荷和圣達(dá)美濃為中心，土壤由有利梅洛成長(zhǎng)的石灰?guī)r，泥土，鐵和石塊組成，同樣是以紅酒為重心。南方的蘇玳和巴薩克，土壤中有泥土，石灰?guī)r，石塊和沙粒，是白蘇維翁及塞米雍的天下，所產(chǎn)的甜白酒，享譽(yù)全球。在梅鐸和蘇玳中間是格拉芙，這里有名氣的酒莊都集中在貝沙克.雷奧良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顧名思義，土壤就是石塊為主，是波爾多唯一紅酒和白酒不相伯仲的產(chǎn)區(qū)。

波爾多有差不多兩萬(wàn)名葡萄農(nóng)，年產(chǎn)量超過(guò)5 億瓶，產(chǎn)品多往外銷，尤其是名貴酒，在本地所余無(wú)幾。酒莊售貨多采盤商制度，酒剛發(fā)酵完畢，便議價(jià)售予大盤，大盤再以期貨價(jià)出售給各級(jí)盤商，繼而消費(fèi)者，期貨價(jià)會(huì)視需求隨時(shí)變動(dòng)，這便是所謂"En Premier"。買入期貨并非穩(wěn)賺，因?yàn)榫圃诂F(xiàn)貨市埸推出是起碼一年后的事，到時(shí)候世界經(jīng)濟(jì)情況會(huì)影響酒價(jià)。例如1994年，其實(shí)并非很好的年份，但當(dāng)時(shí)全世界一片榮景，期貨漲幅驚人。但在1997年，亞洲發(fā)生金融風(fēng)暴再加上酒莊把大盤價(jià)大幅調(diào)高，買入該年的酒，真是要自求多福。 以前盤商要負(fù)起陳釀或養(yǎng)酒的責(zé)任，現(xiàn)在波爾多的大酒莊直接在莊內(nèi)陳釀，裝瓶，然后出售。但一些規(guī)模較小的酒莊，發(fā)酵后便把酒桶酒賣給盤商，養(yǎng)酒，裝瓶，銷售均由買家負(fù)責(zé)。

全區(qū)的葡萄品種并不多，只有蘇維翁，梅洛，佛朗，柏維達(dá)，馬爾貝克，白蘇維翁及塞米庸。紅酒以蘇維翁和梅洛為主角，再配合其它品種﹔不甜白酒則是白蘇維翁配少量塞米雍﹔甜白酒剛好相反，或會(huì)再加上些許密斯卡岱勒。

在天氣不佳的年頭，波爾多亦會(huì)生產(chǎn)劣酒，1991，1987，1977，1974就有很多酒莊寧愿停產(chǎn)也不出售低品質(zhì)的貨色。為了減低天氣對(duì)酒的殺傷力，酒莊紛紛引進(jìn)新科技和新策略，例如使用計(jì)算機(jī)來(lái)提高釀酒的精準(zhǔn)性，不銹鋼槽來(lái)防止細(xì)菌感染，新橡木桶提升酒的香味，出產(chǎn)副酒來(lái)增加銷量和維持正酒的品質(zhì)。

波爾多酒分成三級(jí)，Generic，District和Commune。Generic即是一般的"Bordeaux" "Bordeaux Superieur"，全區(qū)超過(guò)一半的酒歸于這類，品質(zhì)只算普通。District的范圍沒(méi)有Generic廣，它會(huì)注明大區(qū)域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所謂的AOC，它代表更小的產(chǎn)區(qū)，如圣朱利安或波依雅克等。一般消費(fèi)者以AOC為分界，非AOC酒便歸類為餐酒。

AOC 數(shù)量眾多，如何能從中挑選好酒?1855年波爾多將全區(qū)的酒莊評(píng)級(jí)是一個(gè)指針，總共有61家生產(chǎn)紅葡萄酒的酒莊和1家白酒莊 (d'Yquem) 分成5級(jí)入圍。因?yàn)橐迅?50年之久，有很多人懷疑它的可靠性，其實(shí)這個(gè)分級(jí)仍然非常有效。評(píng)級(jí)愈高的酒，售價(jià)愈貴，再投資的金錢亦會(huì)愈大，品質(zhì)亦能夠得到維持。一般而言，一級(jí)或二級(jí)酒的品質(zhì)大可不用擔(dān)心，但是否"值得"這種售價(jià)，卻十分有爭(zhēng)議，這個(gè)問(wèn)題因人而異，留給消費(fèi)者自行判斷。

波爾多是世界最受關(guān)注的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，每年生產(chǎn)的葡萄酒在國(guó)際上都很受歡迎，當(dāng)然它不只生產(chǎn)高端葡萄酒，還有普通佐餐酒，所以價(jià)格不一定太貴，購(gòu)買的時(shí)候認(rèn)清楚就好，不要太在意價(jià)格問(wèn)題。