黑比諾是勃艮第葡萄酒的主要釀酒葡萄，現(xiàn)在在世界各地的葡萄酒釀造區(qū)被廣泛采用。品種的難以捉摸的魅力已經(jīng)把它所有葡萄園，從德國(guó)西部和意大利北部到智利，南非，澳大利亞，也許最值得注意的是加利福尼亞，俄勒岡和新西蘭。

黑比諾葡萄酒的精髓是草莓和櫻桃的香氣（在較輕的葡萄酒中有新鮮的紅櫻桃和較重的燉黑櫻桃），在最復(fù)雜的例子中以森林地板的暗示為基礎(chǔ)。精心打造的黑比諾，尤其是溫暖的收成，也表現(xiàn)出皮革和紫羅蘭的味道，有時(shí)接近西拉的風(fēng)味譜。

起源

它是皮諾葡萄品種的首領(lǐng)——簡(jiǎn)而言之，速記“皮諾”通常被理解為黑比諾。關(guān)于皮諾的名字有兩個(gè)理論：一個(gè)是它的起源，因?yàn)樗鼈兊幕ㄊ螤铑愃朴谒晒ǚ▏?guó)的皮諾）。也有人推測(cè)，它可能來(lái)自法國(guó)的地名，例如皮諾斯或PiNoLs。例如，奧弗涅的皮諾斯自中世紀(jì)以來(lái)就種植了皮諾。

在DNA圖譜出現(xiàn)之前，人們認(rèn)為黑比諾、白比諾、灰比諾、墨西哥比諾、普洛克比諾( fruhburgunder )等是不同葡萄品種的“比諾家族”成員。但是它們現(xiàn)在被證明具有相同的遺傳指紋，因此它們應(yīng)該被正確地認(rèn)為是一個(gè)普通品種的突變或克隆。葡萄園里可以看到證據(jù)，通常皮諾葡萄會(huì)結(jié)出各種顏色的果子，甚至有條紋的漿果。此外，法國(guó)政府機(jī)構(gòu)ENTRAV - INRA將40多個(gè)克隆歸入黑比諾名下。

皮諾的克隆多樣性和變異趨勢(shì)與它的年齡有關(guān)——據(jù)信它已經(jīng)存在了2000年。皮諾也是許多葡萄品種的祖先。與古老但被遺忘的古艾白葡萄酒一起，它是各種葡萄品種的親本，包括加邁黑葡萄酒、阿里戈特葡萄酒和黑比諾白葡萄酒的對(duì)應(yīng)物霞多麗。

黑比諾葡萄酒的生產(chǎn)引起比任何其他葡萄更多的討論和爭(zhēng)議，其中大部分圍繞尋找和描述品種的“真實(shí)”的表達(dá)。來(lái)自桑特奈的例子無(wú)可否認(rèn)地不同于在奧塔哥中部的世界的另一邊，但他們無(wú)疑是毫無(wú)疑問(wèn)的黑比諾。使黑比諾的表演需要大量的關(guān)心和技巧，結(jié)果從水、酸的糖果水到地球上最豐富、最濃烈的香水。這種難以捉摸的完美贏得了世界各地葡萄酒愛(ài)好者的各種癡迷崇拜。

在勃艮第(比諾的故鄉(xiāng))，傳統(tǒng)的維格內(nèi)龍更注重土壤和氣候，而不是葡萄品種本身的品質(zhì)(畢竟這里是風(fēng)土之鄉(xiāng))。即使是非常細(xì)微的地區(qū)差異也反映在黑比諾葡萄酒中。例如，盡管村莊之間只有一英里的距離，但沃爾奈和波馬爾德的葡萄酒有著明顯而一致的區(qū)別。

風(fēng)土人情的影響不限于勃艮第；每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)土葡萄酒，這些都反映在葡萄酒中，尤其是對(duì)風(fēng)土葡萄酒敏感的品種，如黑比諾。雖然新世界的許多釀酒師試圖模仿勃艮第風(fēng)格，但俄勒岡州、華盛頓、加利福尼亞和新西蘭的新黑比諾地區(qū)對(duì)這一品種有自己獨(dú)特的表達(dá)和詮釋。

在黑比諾釀造中的橡木問(wèn)題是經(jīng)常提出的，發(fā)酵的長(zhǎng)度和預(yù)發(fā)酵浸漬（冷浸泡）的選擇。較冷的溫度導(dǎo)致更新鮮的果味，而較長(zhǎng)的、較溫暖的發(fā)酵導(dǎo)致更多的提取出的單寧結(jié)構(gòu)更大的葡萄酒。為了保持盡可能多的品脫特征，許多生產(chǎn)者轉(zhuǎn)向有機(jī)或生物動(dòng)態(tài)葡萄栽培，避免使用可能擾亂品種敏感化學(xué)平衡的商業(yè)肥料。

雖然黑比諾大部分的名聲來(lái)自它的靜態(tài)，紅色，品種葡萄酒，這種品種也是生產(chǎn)起泡酒的重要成分。對(duì)于這些，它可以單獨(dú)使用(生產(chǎn)黑比諾)，但最常見(jiàn)的是與表兄弟霞多麗和皮諾家族的其他成員混合，最明顯的是香檳中的皮諾Meunier和弗朗西科塔的白比諾。這款非常成功的皮諾-霞多麗起泡酒已被世界各地的歐洲、美洲、南非、澳大利亞和新西蘭采用。