有時(shí)候我們喝飲料和牛奶的時(shí)候，包裝上面都會提示到：喝前需搖晃，以防有沉淀出現(xiàn)。不知道你們有沒有看見過這些內(nèi)容呢？而有時(shí)候我們買回來的飲料放久了不喝的話也會有沉淀出現(xiàn)，不知道你們會怎么處理呢？說到這里大家都有可能知道小編我今天要說的話題是什么了吧！沒錯(cuò)，就是葡萄酒出現(xiàn)了“雜質(zhì)”是不是一件壞事呢？
細(xì)心的朋友會注意到如果一瓶葡萄酒放置時(shí)間過長就會出現(xiàn)一些沉淀物，葡萄酒中為何會出現(xiàn)沉淀物質(zhì)呢?那這些“雜質(zhì)”來自哪里?對酒質(zhì)有何影響呢?這是不是就說明這瓶酒質(zhì)量出現(xiàn)了問題呢?
葡萄酒有“雜質(zhì)”，并不意味著是壞事，也許更應(yīng)該恭喜你買到了一瓶好酒。事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當(dāng)然也不會例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結(jié)晶物質(zhì)(Wine Crystal)，這也是最主要的一種沉淀物。
葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，并不意味著是件壞事
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在陳釀時(shí)，在糖分轉(zhuǎn)化成為酒精的過程中，因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，再加上通常會對發(fā)酵后的酒進(jìn)行冷藏穩(wěn)定，在低溫狀況下，加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸也會漸漸附和在這些粉末上，析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時(shí)間的瓶內(nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉淀，在長時(shí)間的積累下，就會產(chǎn)生或多或少的沉淀物。
除了酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘?jiān)Ｒ虼?，只要?jīng)過長時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)紩饾u沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)，這個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)會形成一個(gè)小深溝，當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時(shí)，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
醒酒器其中的一個(gè)重要作用就是沉淀酒中“雜質(zhì)”
那這些沉淀物對葡萄酒的品質(zhì)究竟有何影響呢?事實(shí)上，葡萄酒含有酒石酸對于釀酒是好事，因?yàn)樗y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，這會使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些頂級葡萄酒生產(chǎn)者不對其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說，當(dāng)您看見葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標(biāo)。
不過，需要提醒的是，在購買葡萄酒時(shí)，應(yīng)該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機(jī)物自然分解的結(jié)果，一般不會影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。因?yàn)槿绻咸丫瓢l(fā)生生物病變也可能會有沉淀產(chǎn)生，區(qū)別沉淀物是酒蝕還是生物病變引起的沉淀，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡單辨別出。
喜歡葡萄酒的朋友們，存在沉淀物您可能會認(rèn)為是葡萄酒的一個(gè)缺點(diǎn)，不過請接受并包容它的存在。因?yàn)闊o論是結(jié)晶還是殘?jiān)?，對于葡萄酒來說都是正常的現(xiàn)象，您可正常飲用，無需過多擔(dān)心。
其實(shí)很多人看到不論是飲料、牛奶或是葡萄酒中出現(xiàn)了沉淀，很多人都會以為它變了質(zhì)了，就直接把它丟掉了。難道你們不覺得可惜嗎？小編我上述說的關(guān)于葡萄酒中出現(xiàn)的“雜質(zhì)”，不知道大家是不是都知道是為什么會出現(xiàn)了呢？下次不要再以為是葡萄酒變了質(zhì)才會出現(xiàn)“雜質(zhì)”，我就先說這么多，下期再會！
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