說(shuō)起香檳我相信基本上每一個(gè)都聽(tīng)說(shuō)過(guò)或者喝過(guò)這款世界名酒吧，香檳是酒會(huì)上必不可少的美酒，它代表著優(yōu)雅、高貴。但是如果說(shuō)起香檳區(qū)，你有了解多少呢？相信沒(méi)有多少人知道關(guān)于香檳區(qū)的起源吧，那么我們今天就來(lái)淺析一下關(guān)于香檳區(qū)的歷史吧。

香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國(guó)位置最北的葡萄園。香檳地區(qū)最著名的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個(gè)小區(qū)，但名聲不如前三個(gè)那么響亮。香檳來(lái)自法文"CHAMPAGNE"的音譯，意為香檳省。

香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國(guó)法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。香檳地區(qū)原產(chǎn)地控制命名遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于教皇新堡，此事鮮為人知。 “原產(chǎn)地控制命名” (AOC)顧名思義是個(gè)精確的地理界限概念。法國(guó)是最早建立”原產(chǎn)地控制命名“體系的國(guó)家，始于1935年，當(dāng)時(shí)由法國(guó)議員約瑟夫·卡布(Joseph Capus)和皮埃爾·勒華-德-布瓦索馬列(Pierre Le Roy de Boiseaumarié)男爵經(jīng)過(guò)在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的實(shí)驗(yàn)之后而制定的。

然而，香檳地區(qū)卻在更早以前就已經(jīng)建立了此類制度，當(dāng)時(shí)的目的是為了制止欺詐行為，因?yàn)槭攀兰o(jì)時(shí)，很多酒商從其他地區(qū)，特別是盧瓦爾河地區(qū)，把大量?jī)r(jià)格低廉的葡萄酒運(yùn)到香檳地區(qū)并以香檳酒的招牌出售。 不過(guò)根據(jù)法國(guó)1824年7月28日頒布的夏普塔法規(guī)定，商標(biāo)和產(chǎn)地名稱是受到保護(hù)的，這為香檳酒生產(chǎn)者打擊假商標(biāo)和造假產(chǎn)品提供了法律依據(jù)。凱歌香檳(Veuve Clicquot)就曾經(jīng)為保護(hù)自己的商標(biāo)而多次上法庭起訴，對(duì)侵權(quán)者給予堅(jiān)決打擊。 從1892年起，根據(jù)法國(guó)最高法院的裁定，“香檳酒”(Champagne)的名稱只能用于 “在香檳地區(qū)采摘釀制的葡萄酒?！銠壘啤辉~代表在特定地區(qū)生產(chǎn)和釀造的葡萄酒，其質(zhì)量特色與所種植葡萄的土壤及釀造工藝不可分割”。這一裁定結(jié)束了香檳地區(qū)從盧瓦爾河地區(qū)引進(jìn)葡萄酒的做法。不過(guò)還需要明確劃定香檳產(chǎn)區(qū)的具體界限，因?yàn)闅v史上無(wú)論是香檳酒生產(chǎn)地區(qū)還是用于釀酒的葡萄種植地區(qū)，其所覆蓋的范圍都曾經(jīng)歷過(guò)多次變化。 1890年到1910年其間，香檳酒的市場(chǎng)需求量巨增，使得各香檳酒廠開(kāi)始從馬恩省(la Marne)以外購(gòu)買(mǎi)葡萄，而真正的歷史核心產(chǎn)區(qū)則是馬恩省的三個(gè)區(qū)，即蘭斯山丘(Montagne de Reims)，阿維斯山丘(C?te d’Avize，如今叫做白葡萄山丘C?te des Blancs)以及馬恩河谷(Vallée de la Marne)。埃納省(Aisne)的蒂耶里城堡鎮(zhèn)(Chateau-Thierry)很久以來(lái)也為香檳酒生產(chǎn)商供應(yīng)葡萄，另外奧布省(Aube)也經(jīng)常根據(jù)香檳核心產(chǎn)區(qū)不同年度的產(chǎn)量情況而供應(yīng)葡萄。

 1903，在商業(yè)工會(huì)主席保羅·克魯格(Paul Krug)的促進(jìn)下成立了香檳產(chǎn)區(qū)界限劃定委員會(huì)。第一次界定范圍只包括馬恩省五個(gè)區(qū)當(dāng)中的三個(gè)：蘭斯(Reims)、埃佩爾奈(Epernay)和沙隆區(qū)(Chalons)。維特里-勒弗朗索瓦(Vitiy-le-Fran?ois)與圣梅內(nèi)烏爾德(Saint-Ménehould)被排除在外。為此，1904年還成立了香檳地區(qū)葡萄種植者工會(huì)聯(lián)合會(huì)(僅限于馬恩省)。 盡管香檳銷售蒸蒸日上，當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)卻飽受疾苦。隨著鐵路革命的到來(lái)，法國(guó)南部從香檳手里奪走了日常消費(fèi)葡萄酒的市場(chǎng)，而自行釀造香檳需要門(mén)檻較高的技藝和設(shè)施，香檳的酒農(nóng)們不得不淪為專門(mén)賣葡萄給大品牌香檳廠的農(nóng)民。再加上1908年和1910年幾乎令一些產(chǎn)地葡萄絕收的霉菌病災(zāi)害，違規(guī)引進(jìn)葡萄的現(xiàn)象泛濫起來(lái)，最終引抗議爆發(fā)了。

 1908年被排除在外的奧布省發(fā)生了大規(guī)模的抗議示威，陷于災(zāi)難之中的艾鎮(zhèn)(A?)、埃佩爾奈鎮(zhèn)和大梅麗鎮(zhèn)(Damery)農(nóng)民對(duì)馬恩省進(jìn)行了嚴(yán)重破壞。就此，香檳產(chǎn)區(qū)的界定問(wèn)題變成了必須由國(guó)家出面解決的大事，軍隊(duì)不得不進(jìn)入馬恩省及奧布省的葡萄園維持秩序。一份大報(bào)甚至還以“香檳的軍人多于農(nóng)民”的頭版標(biāo)題加以報(bào)道。這迫使政府于1911年6月7日頒布法令再次將奧布省納入“二類香檳產(chǎn)區(qū)”，以作為臨時(shí)辦法平息事態(tài)。

因?yàn)橄銠壍貐^(qū)氣候的特殊性，葡萄通常無(wú)法得到完美的成熟，為了體現(xiàn)酒廠的一貫風(fēng)格，讓酒的口感始終保持一致，在釀造時(shí)會(huì)將不同年份，不同品種的基酒進(jìn)行調(diào)配，釀造無(wú)年份香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注NV。在一些出色的年份，酒廠會(huì)使用同一年份的葡萄來(lái)釀造香檳酒，我們稱為年份香檳。

調(diào)配秘方如同香水秘方一樣，通常都是每個(gè)香檳廠的最高機(jī)密。