香檳區(qū)坐落在北緯49°,接近釀酒葡萄種植區(qū)的緯度極限，是法國最北邊的AOP產(chǎn)區(qū)，屬于大陸性氣候特征。受大西洋影響，冬季寒冷，夏季及秋季溫和，陽光充足。全年平均降雨量在650~750mm之間，年平均溫度在10~12°C。這種低溫氣候條件，導(dǎo)致葡萄成熟速度緩慢，但卻平衡了糖酸度，因此，提高了香檳酒的質(zhì)量和口感。

香檳區(qū)的葡萄園土壤屬于海洋沉積形成的鈣質(zhì) 白堊石灰?guī)r和石灰質(zhì)黏土，土壤層深達(dá)30~40m。如此厚的白堊土有著良好的通透性，原因是白堊土層遍布著微小孔隙，有利于排水和葡萄滕扎根。強(qiáng)大的葡萄根系穿過土壤層到達(dá)地底深處，不僅可從不同的地層中汲取豐富的養(yǎng)分和微量元素供給葡萄果實(shí)，還可為葡萄提供充足的水分，即便是在干旱時(shí)節(jié)也能夠保證葡萄的正常生長。白堊土是種植釀 酒白葡萄品種最為理想的土質(zhì)，在這種土質(zhì)上栽培 出來的葡萄富含礦物質(zhì)，釀造出來的葡萄酒口感清新活潑，富有層次感。除此之外，白堊土的白色地表還有反射陽光的作用，不但可強(qiáng)化葡萄的光合作用，還可促進(jìn)葡萄成熟，提高糖分含量。另外，堿性的白堊土還能夠提高葡萄果實(shí)的酸度。

香檳區(qū)的葡萄園大多都坐落在朝向南面或東南面的向陽山坡之上，海拔在90~300m之間，周圍遍布著大面積的森林及河流，有利于濕度和溫度的調(diào)節(jié)。背后山體能夠阻擋強(qiáng)大的季風(fēng)對(duì)葡萄的襲擊。 獨(dú)特的土壤、山坡、河流和森林共同構(gòu)筑了香檳區(qū)獨(dú)一無二的風(fēng)土 環(huán)境。富含石灰的白堊土除了有利于葡萄生長外，還是建造酒窯最理想的地質(zhì)，有良好的恒溫、保濕和透氣等多重功能，因此，在香檳區(qū)遍布著數(shù)以千計(jì)的地下酒窖。酒窖是香檳酒進(jìn)行二次發(fā)酵和培養(yǎng)的最佳環(huán)境場(chǎng)所。寒冷的氣候加上獨(dú)特的地理環(huán)境造就了獨(dú)一無二的香檳酒, 這也是其他產(chǎn)區(qū)和其他國家無法與之相抗衡的重要原因。

香檳區(qū)橫跨3個(gè)省，有幾萬公頃的葡萄園，但僅有3個(gè)AOP名號(hào)，其中“Coteaux Champenois” 是傳統(tǒng)靜態(tài)紅、白和桃紅葡萄酒的共用AOP產(chǎn)區(qū)名號(hào)；“Rose des Riceys”是麗賽村（Riceys)出產(chǎn)的靜態(tài)桃紅葡萄酒獨(dú)享AOP; 而 “Champagne’’則是香檳區(qū)所有法定產(chǎn)酒村內(nèi)出產(chǎn)的起泡葡萄酒統(tǒng)稱，屬于全區(qū)共用的AOP。法國原產(chǎn)地命名監(jiān)制管理局（INAO)根據(jù)香檳區(qū)起泡葡萄酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)特征，允許來自不同葡萄園、不同葡萄品種和不同年份的葡萄酒相互混合釀制香檳酒。

香檳區(qū)的葡萄園有一套民間分級(jí)系統(tǒng)，該系統(tǒng)與其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)截然不同，分級(jí)單位是“村莊+葡萄品種”，而不是酒莊，這一點(diǎn)應(yīng)分清。許多業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣將法國所有產(chǎn)區(qū)的分級(jí)系統(tǒng)都?xì)w為“酒莊分級(jí)！”這是嚴(yán)重的誤導(dǎo)。香檳的等級(jí)劃分由當(dāng)?shù)叵銠墝I(yè)委員會(huì)(CIVC)評(píng)定，依據(jù)有葡萄園的地理位置、土壤結(jié)構(gòu)、單一葡萄園出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量以及價(jià)格指數(shù)等。等級(jí)用百分比表示，列級(jí)分?jǐn)?shù)控制在80%~100%之間，其中包括3個(gè)等級(jí)。分?jǐn)?shù)在80%~89%之間為普通園; 90%~99%之間為一級(jí)園;100%是特級(jí)園。通常葡萄園的分?jǐn)?shù)越高葡萄酒的價(jià)格指數(shù)就越高。這種分級(jí)方法與酒莊沒有任何關(guān)聯(lián)，例如：“馬魯伊艾河畔”村莊的霞多麗獲得的分?jǐn)?shù)是99% , 那么該村莊出產(chǎn)的所有用霞多麗釀造的香檳酒及靜態(tài)紅、白葡萄酒均可在標(biāo)簽上面以級(jí)園命名銷售。

目前，全區(qū)評(píng)定出17個(gè)特級(jí)園村莊，41個(gè)一級(jí)園村莊和300個(gè)普通園村莊。在這358個(gè)列級(jí)園村莊(鎮(zhèn)、村或公社）當(dāng)中有一些是重疊的，原因是單一葡萄品種種植園可以另行評(píng)級(jí)，例如：圖爾馬恩河畔的紅葡萄品種被評(píng)為100%，而白葡萄品種被評(píng)為90% , 那么這個(gè)村莊就擁有了2個(gè)級(jí)別的葡萄園，簡(jiǎn)而言之就是該村莊出產(chǎn)的紅葡萄品種釀造的香檳酒或紅葡萄酒可以用“GrandCrus”命名銷售；而純白葡萄或混合葡萄品種釀造的香棋酒只能以“Premier Crus”命名銷售。