馬克西米諾旗艦酒莊 | 來自世界葡萄酒地圖的深度剖析
2013年，在杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）及休?約翰遜（Hugh Johnson）合著的《世界葡萄酒地圖》中，伊拉蘇的旗艦酒莊被譽(yù)為“新世界中兼具摩登美學(xué)與可持續(xù)性釀造的標(biāo)桿酒莊”。書中大篇幅介紹了酒莊的設(shè)計理念與細(xì)節(jié)。以下內(nèi)容來自《世界葡萄酒地圖》，供各位一睹為快。
1870年，馬克西米諾.伊拉蘇在阿空加瓜山谷的建立了伊拉蘇酒莊，距離智利首都圣地亞哥以北100公里。而酒莊的第五代傳人愛德華多.查維克在伊拉蘇140周年慶時決定在附近新建一座酒莊，并隆重地命名為馬克西米諾旗艦酒莊，此舉也是為了紀(jì)念祖先。新酒莊由愛德華多的侄子，建筑師塞繆爾.克拉羅（Samuel Claro）設(shè)計建造。
外表極具未來感，非常奪人眼球。而酒莊首要任務(wù)就是負(fù)責(zé)釀造伊拉蘇的旗艦酒款——馬克西米諾。和其他高端系列一樣，這款酒也是以赤霞珠為主混釀，挑選最好的葡萄釀造而成。這也讓釀酒師有了充分發(fā)揮的空間。
正如外界所預(yù)期的那樣，伊拉蘇酒莊作為智利的葡萄酒領(lǐng)頭羊，新酒莊走的也是可持續(xù)發(fā)展路線。葡萄和胚酒不是通過傳統(tǒng)的泵，而是通過重力來傳送，這點相當(dāng)不尋?！，F(xiàn)在已經(jīng)有很多酒莊采用手工采摘，但重力傳送則更為復(fù)雜。重力傳送管道埋藏于地下4米處的壕溝內(nèi)，觀察窗采用特制的低輻射率的玻璃制成，可以充分反射陽光帶來的熱量，還能觀察內(nèi)部狀態(tài)，而壕溝內(nèi)還可以有人工水流，酒莊可以隨時通過調(diào)節(jié)水溫來對管道進(jìn)行溫控。
需要注意的是，新建的酒莊雖然奢華，但畢竟只是起到輔助和補(bǔ)充作用，伊拉蘇的重點還是在釀酒上。而它已經(jīng)利用很多方面來做得更好，譬如獨立的桶陳酒窖，所有裝桶的酒都在這里陳年一段時間；還有裝瓶，因為裝瓶之后的儲藏比之后的運輸還要重要；甚至于員工宿舍，所有這些能源消耗都通過酒莊屋頂安裝的太陽能系統(tǒng)，來達(dá)到比傳統(tǒng)酒莊節(jié)約20%的效果。
（1）馬克西米諾旗艦酒莊
（2）旗艦酒莊的葡萄傳送系統(tǒng)
（3）馬克西珍藏酒莊（建于2008年，用來出品珍藏系列葡萄酒）
（4）桶陳室(用來陳放珍藏系列以及其他酒)
（5）最古老的1870年時的歷史酒莊
（6）混釀和陳釀（珍藏系列和其他酒）
（7）澄清和穩(wěn)定處理（裝瓶之前）
（8）裝瓶線
（9）運輸之前的存酒酒窖
（10）卡車停車位
（11）更衣室和餐廳（這些屋子的屋頂上都裝有太陽能板）
（12）其他一些混釀酒款
（13）整個釀酒過程中由生物供暖系統(tǒng)提供熱水清洗酒瓶和管道
評價一個酒莊和它的建筑可能和評價它的酒一樣重要。酒莊最基本的目的是釀酒，但在建筑風(fēng)格和功能上的創(chuàng)新也使自己增色不少。馬克西米諾旗艦酒莊，就是南美現(xiàn)代酒莊的最好代表。
我們將為大家剖析馬克西米諾旗艦酒莊的層面結(jié)構(gòu)，展示新酒莊的葡萄重力傳送系統(tǒng)是如何設(shè)計和運作的。
① 葡萄收集區(qū)域：隱藏在屋頂上方，葡萄通過消過毒的塑料淺托盤進(jìn)行傳送，保證它們在此過程中不受氧化和損壞。在收獲季時，這里可以直接把葡萄傳送至振動葡萄篩選桌。
② 窗口
③ 自然光源：屋頂?shù)奶齑昂痛皯艨梢宰屪匀还庹毡榫魄f內(nèi)部。
④ 重力傳送和葡萄篩選系統(tǒng)：在初篩桌上葉子和明顯壞掉的葡萄會被去除，經(jīng)過初篩的葡萄會被傳送到二次篩選桌去除梗、微小葉子和未成熟的果實。這個工序完成之后健康完整的葡萄會通過開啟的地板直接掉進(jìn)下方的發(fā)酵容器內(nèi)——有些是橡木的，有些是不銹鋼的。而所有這些都通過重力傳輸，使得果實盡可能保持新鮮和完整，并從最大程度上保留住了果味。
⑤ 品鑒室：通過舷梯可以走到發(fā)酵間上面的品鑒室。
⑥ 溫控系統(tǒng)：酒莊內(nèi)部溫度通過氣注地?zé)嵩O(shè)備長期保持在14℃~20℃。酒莊地下4米處埋有全長超過170米的管道，夏季時管道內(nèi)部灌注冷氣，冬季則是暖氣，這保證了葡萄酒不會受到強(qiáng)烈溫差帶來的影響。
⑦ 傳送坡道：發(fā)酵完之后，把葡萄皮從發(fā)酵桶中分離出來，然后傳送到馬克西珍藏酒莊的壓榨室，葡萄梗會被去除。
⑧ 反射池
⑨ 朝西窗口：酒莊被水池環(huán)繞，而低輻射率的玻璃窗可以幫助酒莊內(nèi)部調(diào)節(jié)溫度。
⑩ 發(fā)酵間：內(nèi)有18個不銹鋼發(fā)酵桶，可以最多容納10,000升；里面還有9個不銹鋼桶和10個法國橡木桶可以各自容納7,500升和11,000升。這能使得每一批葡萄都能夠獨立進(jìn)行發(fā)酵，全程自動溫控。而循環(huán)系統(tǒng)和自然采光的設(shè)計能夠降低電能消耗，節(jié)約能源。
? 裝桶地窖：發(fā)酵完之后，葡萄酒再次通過重力經(jīng)由管道送至發(fā)酵間下面的地窖，直接灌入225升的橡木桶中。
? 酒桶傳送坡道：裝桶完畢之后，酒桶會被叉車運送至桶陳間，然后再進(jìn)行混合、裝瓶、儲存，最后被運往各處。
