說(shuō)起法國(guó)波爾多，其酒體渾厚、香味濃郁的紅葡萄酒你一定知道。然而，你是否留意過(guò)波爾多白葡萄酒呢？本文將為你全面解讀波爾多白葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，帶你進(jìn)入一個(gè)與眾不同的波爾多葡萄酒世界。

一、細(xì)說(shuō)波爾多的白葡萄酒品種

根據(jù)波爾多 AOC 相關(guān)法律規(guī)定，允許用于 AOC 葡萄酒釀造的紅葡萄品種只有 6 種，分別是：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），而波爾多的法定白葡萄酒品種則只有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）3種。此外，該產(chǎn)區(qū)還有一些不如前面三種那么出名的葡萄品種，如鴿籠白（Colombard）和白玉霓（Ugni Blanc）（該品種常用來(lái)釀制干邑白蘭地）。然而，波爾多大多數(shù)的白葡萄酒都是用賽美蓉和長(zhǎng)相思釀制而成的。

二、波爾多白葡萄酒的風(fēng)味特征

波爾多的白葡萄酒共有兩種類(lèi)型，即清淡果香型和濃郁滑膩型。清淡果香型的白葡萄酒是波爾多批量生產(chǎn)的主要產(chǎn)品。該類(lèi)型酒通常產(chǎn)量較大，價(jià)格也較便宜。濃郁滑膩型的白葡萄酒僅在個(gè)別產(chǎn)區(qū)（如佩薩克-里奧良（Pessac-Leognan））才有生產(chǎn)，且由于釀制要求較高，所以產(chǎn)量較低，價(jià)格較高。那么，這兩種類(lèi)型的白葡萄酒的口感各有哪些特點(diǎn)呢？

1. 濃郁滑膩型

該類(lèi)型酒是備受葡萄酒愛(ài)好者追捧的波爾多白葡萄酒。這些葡萄酒一般是由賽美蓉為主的品種釀成的調(diào)配葡萄酒，其口感通常比較濃郁，且比長(zhǎng)相思更加順滑，還常伴有烤蘋(píng)果和烤水梨的風(fēng)味。此外，該種白葡萄酒還帶有橙皮、生姜、無(wú)花果、檸檬黃油、焦糖蛋奶凍、焦化的葡萄柚，甚至洋甘菊的味道。

2. 清淡果香型

該類(lèi)型酒是波爾多地區(qū)最常見(jiàn)的白葡萄酒。這些葡萄酒通常會(huì)有柑橘水果、葡萄柚、檸檬、醋栗和酸橙的味道，此外還會(huì)伴有青草、蜂蜜、百香果和金銀花的味道。

三、適合與波爾多白葡萄酒搭配的美食

如果你所享用的食物中有羅勒（葉子碧綠芳香，用于烹調(diào)的一種植物）、酸橙、鱷梨或大蒜這樣的原料，那么用一款波爾多白葡萄酒佐餐就再美妙不過(guò)了。

與全世界其他產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒相比，波爾多的長(zhǎng)相思散發(fā)著更加濃郁的花朵和柑橘水果的芳香，其酸度不如盧瓦爾河谷（Loire Valley）普伊-富美（Pouilly-Fume）長(zhǎng)相思那要高，其口感也沒(méi)有加州長(zhǎng)相思所擁有的熱帶水果或者桃子的味道。值得注意的是，用波爾多的白葡萄酒配餐，一定要選擇酸度再高一些的食物，才能遮掩葡萄酒突出的酸味。

以下是一些適合用波爾多白葡萄酒佐餐的食物：

拌了檸檬和意大利干酪的芝麻菜色拉（Arugula Salad with Lemon and Parmesan）

蘆筍燴飯（Asparagus Risotto）

蝦（蟹）肉英國(guó)豌豆餛飩（English Pea Ravioli with Crab or Lobster）

天使面拌羅勒香蒜沙司（Angel Hair Pasta with Basil Pesto）

鱷梨黃尾魚(yú)壽司（Yellowtail Sushi with Avocado）

白鰭類(lèi)魚(yú)（如鱈魚(yú)、比目魚(yú)）拌黃油白沙司。（White Fin Fish, such as Cod or Halibut, with Beurre Blanc）

知識(shí)延伸：

1、波爾多紅葡萄酒指什么？

波爾多紅葡萄酒實(shí)際上是一種混釀葡萄酒，這是指由多個(gè)葡萄品種釀制而成的葡萄酒，與之對(duì)應(yīng)的是單一品種葡萄酒，指 100% 由某一釀酒葡萄釀制而成的葡萄酒。

2、波爾多紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)

波爾多混釀紅葡萄酒以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)著稱(chēng)，風(fēng)味深邃濃郁，帶有黑色水果和漿果（如梅子、黑醋栗等）的味道，單寧充沛，酒體飽滿。法國(guó)波爾多左岸多出產(chǎn)以赤霞珠為主的混釀葡萄酒，右岸以梅洛為主。赤霞珠釀成的葡萄酒，酒體雄厚勁道，豐富性與復(fù)雜度都無(wú)與倫比，陳年潛力巨大；梅洛釀成的葡萄酒溫柔豐盛、肉感濃郁，單寧如絲綢般順滑可口，兩種葡萄的混釀使葡萄酒的單寧圓潤(rùn)、酸度均衡，口感更加飽滿，也更易入口。