《致年輕品酒者們的一封信》是Andrew Jefford寫的一封書信體文章，我以為，這篇文章不但對葡萄酒專業(yè)人士有益，同樣對葡萄酒小白有益。

★構(gòu)筑自己的思想體系

關(guān)于Andrew Jefford的這封信，我感悟最深的是他的這句話:“你需要傾盡一生去訓(xùn)練的應(yīng)該是你的味蕾，但更重要的，是在腦海中構(gòu)筑一個(gè)思想體系。”

是呀，在葡萄酒的世界里，訓(xùn)練味蕾固然重要，但構(gòu)筑一個(gè)思想體系更重要。

什么樣的思想體系？快樂，有序，多元化，好奇以及開放的，健康的思想體系。為什么要構(gòu)筑這樣的思想體系？因?yàn)橹挥羞@樣，我們才會更有能力應(yīng)對生活帶來的挑戰(zhàn)。

這樣的思想體與其說是為了品酒，還不如說是為了“品”生活，是一種信仰。

那么，對于一個(gè)品酒師而言，構(gòu)建一個(gè)好的思想體系有好處呢？

因?yàn)樗虝闳ビ^察和傾聽你的感官，并注意那些給你感官帶來體驗(yàn)和快樂的細(xì)節(jié)。按照Andrew Jefford的看法，對細(xì)節(jié)的關(guān)注，幾乎可說是獲得所有技巧、產(chǎn)生感悟的基礎(chǔ)。

專注細(xì)節(jié)，才叫“品”，有“品”，才有酒文化的樂趣。

他的這種講法，類似于中國道家的“收視返聽”。能傾聽自己心靈聲音的人，才能品出酒的好壞優(yōu)劣。

同時(shí)，又讓我想起一句話，“細(xì)節(jié)決定成敗”；“做細(xì)節(jié)大師，創(chuàng)精品工程”。酒也好，人生也好，往往都是一個(gè)或幾個(gè)小細(xì)節(jié)改變命運(yùn)的。

釀酒，就是這樣一個(gè)非常講究工藝細(xì)節(jié)的行當(dāng)。失之毫厘,差之千里。

★學(xué)會克制

Andrew Jefford認(rèn)為，一個(gè)偉大的飲者不會喝過多的酒，但是會挑好酒來喝。一個(gè)偉大的品酒者不會用每年品嘗了多少款酒來作為評判標(biāo)準(zhǔn)，而是他/她在品嘗完這些酒后，是否對葡萄酒有了更高層次的理解。而不是濫喝海喝，不加克制。

克制，也是人類通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)，應(yīng)該具有的美德。自信，自覺，自制，有了這些，人才能在品酒中品味成功，品味人生之道。

品酒的目的是為我們打開了世界的大門，讓我們領(lǐng)略它多元化的美妙。當(dāng)然也有一些頑固不化的品鑒者——但他們只是很少數(shù)的一部分人，往往成就平平。

為什么？因?yàn)樗麄儧]有用心去品酒？不用心，喝再多的酒也是沒用的。

★品酒的目的

用品酒的方式來了解世界是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)方式。即使在生命的盡頭喝下最后一口酒時(shí)，你的探索也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有完成。所以，讓我們現(xiàn)在就再接再厲。這是作為人類的特權(quán)和榮幸。

也就是說，品酒的過程是不斷與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)過程，沒有止境。用心品酒的品酒師也好，酒粉也好，終其一生，樂此不疲。

品酒，品人生。灌酒，毀身體，毀人生。

★如何品酒？

在品酒的時(shí)候，你需要放輕松，心無旁騖，倒空自己的心杯。

因?yàn)椴还苁瞧咸丫?，還是威士忌，還是其他酒，它們只不過是人與物質(zhì)，人與精神之間的媒介而已。我們就是要通過這樣的酒的媒介，通向世界的大門，讓我們從中領(lǐng)悟酒文化世界的魅力。但他認(rèn)為，領(lǐng)悟的速度與你接觸酒的頻繁程度相掛鉤。

★構(gòu)筑自己的味蕾體系

我們上面說構(gòu)筑自己的思想體系的重要，但并不是說構(gòu)筑味蕾體系不重要。在人生十?dāng)?shù)年乃至數(shù)十年時(shí)間里，你都會有足夠的機(jī)會來構(gòu)建自己的味覺體系，這無疑是一件非常有趣的人生成就。換句話說，你將會了解全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，威士忌等的風(fēng)格特色。你也會發(fā)現(xiàn)自己更傾心某些酒款，但對另一些酒款則不太來電。

清晰的抓住各個(gè)區(qū)域的風(fēng)格特征，就能構(gòu)筑自己的味蕾體系。

擁有五感,有了自己的味蕾體系是一件多么美麗的事情?。?/p>

為什么？因?yàn)槲覀兡苡眯嵊X和味覺來了解這個(gè)世界。

有了自己的味蕾體系，在五到十年之后，我們就同樣會有自己的價(jià)值判斷，明白我們買的哪些酒值得珍藏，還有哪些是“花的冤枉錢”。

味蕾體系不是上天賜給我們的，而是我們持之以恒訓(xùn)練的結(jié)果。Andrew Jefford要我們謹(jǐn)慎地使用它們：過度使用或急于求成，都會釀成悲劇。

這就需要我們讓自己的味蕾有強(qiáng)大的包容度，使它們有能領(lǐng)略不同美麗事物的能力。

味蕾，同樣需要愛。

跟世界一樣，都要有愛。

Andrew Jefford說，實(shí)際上，我們在品酒時(shí)遇到最大的挑戰(zhàn)，是在面對風(fēng)格各異的酒時(shí)，既要敞開胸懷接受酒的個(gè)性，又要準(zhǔn)確指出哪些是釀酒過程中的失誤。要知道，你個(gè)人的偏好對你自己的口味而言是“正確”的，但對不同口味的人卻不一定。

這就是為什么說，味蕾包容度很重要的原因。我以為，味蕾的包容度，是建立在信仰之下的彼此尊重的基礎(chǔ)上的。

★酒“易飲程度”

在看Andrew Jefford看來，判斷葡萄酒“易飲程度”（無論是當(dāng)下還是未來）的能力是一個(gè)品酒者所應(yīng)具備的基本素質(zhì)。而且，這遠(yuǎn)不止僅對葡萄酒的品質(zhì)做出評判。你還要將注意力放在喝酒的人身上，并要代表他們?nèi)フ业侥切┠茉谧畲蟪潭壬蠞M足他們的葡萄酒。這是相當(dāng)困難的事情。

在這一點(diǎn)上，對于威士忌的講師及銷售人員也是非常重要的。

如何尋找酒的“易飲度”？就是要在品酒的時(shí)候，透過酒里的“噪音”，領(lǐng)略到它帶來的美妙的音樂。

為什么要如此？一瓶高檔葡萄酒是由音樂而不是由噪音塑造而成的。

一個(gè)優(yōu)秀品酒師，需要的就是這樣通過噪音找到酒音樂的能力。只有這樣的能力，才能判斷酒的易飲程度。

為什們酒的易飲程度如此重要？因?yàn)樗桥袛嘁豢罹剖欠窈椭C的重要指標(biāo)。而和諧，則是構(gòu)成美的最基本要素。

Andrew Jefford認(rèn)為，一款簡單的好酒和一款佳釀的區(qū)別不在于風(fēng)味的濃郁程度，而是所表現(xiàn)出來的“紋理”：它的風(fēng)味和質(zhì)感需要達(dá)到一致（對于愛酒者而言，相當(dāng)于空間和時(shí)間的一致性）。

他說，判斷一款酒是否卓越，應(yīng)該是看它紋理是否完美，而不是風(fēng)味的濃郁程度。當(dāng)然，我們還需要從嗅覺和味覺方面來測量酒風(fēng)味的精致程度。

他所說的“風(fēng)味和質(zhì)感需要達(dá)到一致”，按照我的理解，就是“酒體”。一種上好酒體的酒，是一位自己鐘情的美女，一位情投意合的可人兒。

★酒的盲品

Andrew Jefford認(rèn)為，除非你的目標(biāo)就是通過品酒考試，否則通過盲品猜出一款酒并沒有什么用；它真正有意義的地方，是讓品酒者們不被某些酒的神秘性蒙蔽，而專注于酒本身，給杯中的酒一個(gè)清晰的評判。（當(dāng)然，但如果你的確想通過相關(guān)的酒考試，那么最好的方法便是通過課后作業(yè)的方式來獲得和考試相關(guān)的必要技巧。）

我們需要的是，傾盡一生去訓(xùn)練的應(yīng)該是我們的味蕾，但更重要的，是在腦海中構(gòu)筑一個(gè)思想體系……人生做事專注的態(tài)度，時(shí)時(shí)替他人著想的美德與信仰。