你是否有這樣的困惑：喝葡萄酒，好像喝不明白其中的味道，自己并不沒有感覺出品酒詞中出現(xiàn)的那些華麗的香氣，甚至?xí)X得好像葡萄酒都是一個味道的，情況好點(diǎn)的，能喝出不同葡萄酒的差異，但如何表達(dá)自己的感覺？還有就是，大多數(shù)的人喝了半天頂多說這酒好或者不好、喜歡或者不喜歡，再來就是說不出個所以然。這些都是問題...

01、人的味覺

人的味覺有5種：酸、甜、苦、咸、鮮。而并非大家傳統(tǒng)認(rèn)識里的：酸、甜、苦、辣。“辣”和有收斂感的“澀”都屬于觸感，而非味覺。人的味覺在舌頭上都有對應(yīng)的感知部位。

舌尖可以感知甜味，舌根則是感知苦味的部位。在沒有經(jīng)過系統(tǒng)品酒培訓(xùn)的情況下，是很難在品鑒葡萄酒的時候去分析、分解這些全部混在一起又同時出現(xiàn)的味道。

不過酸的感覺是很容易感知的，比如小時候我們就學(xué)過的課文“望梅止渴”。在上這篇課文的時候，老師就讓我們?nèi)ハ胂髽渖嫌幸活w青綠色發(fā)著光的梅子，梅子在樹上向你“暗送秋波”，并嬌羞地說：“ Oh ~ Baby ,來咬我嘛~來嘛~來嘛~” （老師才沒有辣么污），然后你嘴上說不要，身體還是很誠實(shí)地把這顆矯情的梅子摘下，并咬了一口，瞬間感覺舌頭兩側(cè)都發(fā)酸，充盈著口水... 我舉這個例子就是要說明，感應(yīng)酸的部位在舌頭的兩側(cè)，以后當(dāng)你評價(jià)一款葡萄酒的酸度的時候，就知道找這個感覺就對了。

話說咱們國人好像對酸很敏感，比如：當(dāng)我們喝到一款干型雷司令（Riesling）時會覺得酸得倒牙，但貌似意大利人和德國人在喝干型雷司令的時候，卻不會有這么大的反映。很多葡萄酒專業(yè)人士對此的解釋是，這跟不同國家的飲食文化有關(guān)系。德國人對酸菜的喜愛溢于言表，而意大利人則是在菜肴中大量使用“番茄”，兩種食物都很酸。所以形成了他們的“國家味蕾”。

在品鑒葡萄酒的時候，我們會用一些特定詞匯來表達(dá)感官感受。比如說：清爽（Fresh） 。當(dāng)一款酒酸度很高的時候，我們會認(rèn)為它很清新。如果想看專業(yè)葡萄酒品酒詞匯表，可以直接拉到文末WSET （Wine & Spirit Education Trust）的品鑒詞匯表及品鑒方法。但我們是說人話的文章，只求講明白葡萄酒中有很多香氣，然后再解釋給大家聽原理就可以了，其他都是超綱題！當(dāng)然你好學(xué)，我們是歡迎的~！

02、酒體

在形容過五味之后，我們會評價(jià)酒體（法語：le corps 英語：body）酒體是種質(zhì)感，也就是壓在舌頭上的重量。（看到這里你內(nèi)心OS 是不是：哈？你是不是在一本正經(jīng)地胡說八道?。。┪襾砼e個栗子?。航?jīng)過橡木桶的霞多麗干白葡萄酒，喝起來有種絲綢感、油脂感和粘稠感，這就是酒體比較重的。但很多人會以為酒精度比較高的葡萄酒酒體一定比較重，但雖然酒精和酒體有關(guān)系，卻并不是必然的。

“酒體”是葡萄酒術(shù)語，說人話就是：我們也可以用飽滿、豐滿來形容酒體比較重。

03、余味

用舌頭“稱”完酒體有多重之后，我們需要形容的就是“余味”（法語：Caudalie ）。嚴(yán)肅臉：這個Caudalie，其實(shí)和那個護(hù)膚品牌“大葡萄 Caudalie”拼法是一樣的啦！在法國，專業(yè)的葡萄酒人會以Caudalie（Cauda：拉丁文意思是尾巴）作為余味的單位。一個Caudalie是一秒鐘。算算酒在口中的余味有幾秒，如果停留的時間越長代表余味越長，也說明了酒越好。但是，當(dāng)一支葡萄酒酒體本身就不平衡，那么它就不值得我們?nèi)ピu價(jià)它的余味。說人話就是：你喝完葡萄酒，咂么一下嘴，恩，感受下這款酒在口腔中停留了多久。

04、香氣

另外，普通愛好者在形容葡萄酒中的香氣時，無需刻板地遵守WSET 香氣表中的詞匯，你可以加入一些稍個性的形容詞。比如：新鮮的水果氣息，像極了不進(jìn)暖棚的鮮草莓... 看著這樣的酒評，是不是感覺很生動，馬上勾起你兒時對香甜草莓的印象了？這樣的酒評就是成功的！但需要注意的是，這些香氣形容詞不能太“個性”，多少還是需要共鳴的。

我再來給你舉個反例：這款葡萄酒散發(fā)的氣息像極了我前女友用的香水（額...黑線... 你前女友是誰？她喜歡噴什么味道的香水啊？）又比如：um... 我認(rèn)為這款葡萄酒的香氣和我漫步在高中時期雨后的校園里的味道是一樣的...blah blah.

哎，聽到這樣的評價(jià)，我真的得一口老血噴出來... 記住，這些文縐縐但無實(shí)際意義的品酒詞還是別說了，要裝逼你永遠(yuǎn)比不過品酒師！因?yàn)槠肪茙煔v來是被表揚(yáng)為：裝逼界的冠軍啊~

讀這里，你看明白了嗎？回答了你的困惑了嗎？如果你覺得這些內(nèi)容不夠深入，小編敞開大門，我相信理論指導(dǎo)，一定能夠幫助你推開葡萄酒世界的大門，感受到這里的星空之浩瀚，這里的人如此的單純有趣！讓我們手拉手，喝好酒！