世人皆言，勃艮第的偉大源自于天賜的風土。但再完美的風土，如果離開了那些默默耕耘的人們，也會變得毫無意義。今天我們要講述三段關(guān)于勃艮第人釀酒精神的故事，為你闡釋勃艮第葡萄酒偉大的另一面。

Domaine Jean-Paul et Benoit Droin——十四代人的堅持與夢想

Droin家族是夏布利最古老的釀酒世家，其歷史可以追溯到1620年。家族的祖先Jehan Droin只是一位葡萄酒農(nóng)和箍桶匠，為塞巴斯蒂安修道院打工，擁有自己的酒莊對于他來說是一個奢侈的愿望。

1610年的夏布利小鎮(zhèn)

法國大革命期間，教會的葡萄園被收歸國有并拍賣。Droin家族抓住機會，購入了若干葡萄園，將釀酒變成了真正的家族事業(yè)。

1877年，根瘤蚜來到夏布利，幾乎將葡萄樹全部摧毀，讓葡萄酒行業(yè)頓時跌入低谷。而當時夏布利作為巴黎到南法鐵路的必經(jīng)之地，其他行業(yè)逐漸興起。當?shù)氐木妻r(nóng)們紛紛放棄祖輩留下來的事業(yè)，葡萄園面積縮減至原來的十分之一。第一次世界大戰(zhàn)、1929至1933年的經(jīng)濟危機和第二次世界大戰(zhàn)又接踵而來，葡萄酒行業(yè)被摧殘得千瘡百孔。

在接連的災難面前，Droin家族沒有放棄和退縮，他們守望著自己的葡萄園，靜靜等待著葡萄酒復興的那天。

貝諾特的父親和祖父

他們的堅持沒有白費，家族的第十四代傳人貝諾特于2002年創(chuàng)立了Domaine Jean-Paul et Benoit Droin，實現(xiàn)了歷代先輩的夢想。得益于家族十四代人經(jīng)年累月的土地收購，如今酒莊在夏布利擁有25.5公頃的葡萄園，包括5塊特級園和8塊一級園。

近400年來，Droin家族從未離開過這片土地，也未背棄釀酒——這份堅持實在難能可貴。也許對于他們來說，釀酒不僅是謀生的手段，更是一種連接自己與祖先的方式。

Domaine Meo-Camuzet——技藝的傳承

喜歡喝勃艮第酒的人都知道，每一家酒莊的釀酒師都有其獨特的風格，而且不會因商業(yè)導向而改變釀酒的方式。凱慕思（Meo-Camuzet）正是能夠達成如此理想境界的酒莊之一。

1945年，勃艮第葡萄酒之神亨利·賈葉以佃農(nóng)身份開始幫助凱慕思酒莊釀酒，這也奠定了酒莊日后的葡萄酒風格——層次豐富、果味濃郁、絲滑圓潤。

亨利·賈葉為凱慕思酒莊釀造的Cros Parantoux

亨利·賈葉的葡萄酒是如此與眾不同，起初許多人認為他在釀造中投機取巧。事實證明，他只是對葡萄園付出了常人難以企及的的悉心照料，并堅持一絲不茍的釀酒過程。

讓尼古拉（Jean-Nicholas Meo）于1989年成為了酒莊的釀酒師。雖然他接手家族事業(yè)更多的是因為責任而非喜好，但幸運的是，他身邊有亨利•賈葉這樣的良師。在大師的教導之下，讓尼古拉最終躋身為夜丘最具天賦的釀酒師之一，并順利將大師的釀酒風格傳承下去。

亨利與讓尼古拉情同父子

亨利•賈葉于2006年過世，但其釀酒精神顯然長存于凱慕思酒莊。讓尼古拉在大師的基礎(chǔ)上，加入了一些個人創(chuàng)新——保留稍多的單寧，讓酒更加堅實。

釀酒的技藝和精神，就這樣在勃艮第的人與人之間傳遞著，演化著，最終凝結(jié)成酒窖中的瓊漿玉露，為后人所享用。

Domaine de la Vougeraie——對自然的尊重

伏玖而武喬酒莊（Domaine de la Vougeraie）對于自然與宇宙保持著一顆敬畏之心，這也讓其成為了勃艮第屈指可數(shù)的，獲得生物動力種植認證的酒莊。

酒莊名字源于家族居住地Vougeot

生物動力種植法的日歷分為根日、果日、葉日、花日，酒莊的活動也順應這些時節(jié)的變化。將石英粉放入牛角中活化（dynamized ），在根日與花日噴灑，促進葡萄成熟；將母牛糞便置于牛角中，埋入地下過冬，在根日使用，提高土壤活力……。

神秘的501和500配方

撇去神秘的星體運行影響和歷法不談，酒莊的釀酒哲學核心在于“將生命還給土地”。通過禁用化肥和農(nóng)藥，土地逐漸變得更有活力，透氣性和排水性更好。葡萄樹也扎根更深，土壤中的微生物生活欣欣向榮，讓土壤變得更健康，形成一個良性的循環(huán)。

酒莊還采用植物療法，將各種草藥和植物收集并混合，制成純天然的藥劑。蕁麻是最重要的，可以促進葡萄生長，薰衣草、蕨類則有助于驅(qū)蟲，而大黃和艾菊具有抗真菌的功能……

葡萄園中種植的各類草藥

實施生物動力種植法需要付出巨大的努力。各種天然制劑的準備、葡萄園的管理、生態(tài)系統(tǒng)的維護，需要耗費極大的人力物力，而且葡萄園的整體產(chǎn)量也更低。但這份對自然的尊重與維護，無疑是勃艮第人最寶貴的財富之一。