赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，多種植于波爾多地區(qū)及法國西南部。它釀出的葡萄酒酒能很好的表現(xiàn)種植地的風土特色，例如，在法國的赤霞珠葡萄酒與智利的就明顯不同。世界上最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)有波爾多（Bordeaux）、納帕谷（Napa Valley）和智利等。
赤霞珠在生長條件不佳時，酸度會很高，而且水果風味較淡。在這種情況下，加入品麗珠可以讓葡萄酒酒的風味變得豐富。
而在波爾多，因為梅洛（Merlot）和赤霞珠對種植條件的要求相似，所以這兩個葡萄品種常常種在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可以很好地平衡赤霞珠的酸度，以及縮短赤霞珠葡萄酒的陳釀用時。這兩個葡萄品種進行混釀，也是波爾多紅葡萄酒的一個傳統(tǒng)做法。
此外，美國加州的赤霞珠往往丹寧含量和酸度都較高，所以當?shù)氐尼劸茙煏?jīng)常向赤霞珠中混入一定比例（不超過25%）的梅洛或品麗珠，來進行平衡。這樣調(diào)配后的葡萄酒會有很豐富的黑色水果和胡椒風味，可以很好地配餐。
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