在一場美食宴會(huì)結(jié)束后，最好再來一杯甜蜜的冰酒配一份精致的甜點(diǎn)，為這一餐畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。但是，你知道冰酒是怎么來的嗎？為何價(jià)格如此昂貴呢？

這是葡萄樹上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它們被完整地剩在樹梢，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時(shí)日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著第一場寒冷侵襲，葡萄在樹上被冰凍，被手工采摘，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。

用傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼臍鉁伢E降非年年都有，而葡萄酒農(nóng)們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前，一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農(nóng)們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農(nóng)們的好年份里，因?yàn)闈饪s和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。

冰酒的得來同樣源自于偶然。據(jù)說1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區(qū)一個(gè)極好的年份，正值葡萄收獲的季節(jié)。一個(gè)酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了正常的采收時(shí)間。

恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄果實(shí)全部凍成了冰。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實(shí)在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。

沒想到三個(gè)月后，奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個(gè)全新的驚喜。他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。

后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊。從此，這種用結(jié)了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善，逐漸形成了現(xiàn)在的冰酒釀造工藝。

VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒(Icewine)的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。

冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。

冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優(yōu)秀的成員之一，通常由細(xì)長的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”，因?yàn)樗尼劸破咸岩欢ㄒ娴脑谄咸褬渖辖Y(jié)了冰。

在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰，而糖分還是處于液體。這時(shí)結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。

如同我們之前把貴腐酒比如成液體黃金，我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會(huì)覺得冰酒是白葡萄酒。事實(shí)上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。

冰紅酒更為稀缺，價(jià)格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價(jià)格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內(nèi)，大約就感覺是止咳糖漿的蓋子大小。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達(dá)到最佳口感。

在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號(hào)。

正因?yàn)楸票容^貴，所以一般一瓶冰酒的容量是250-375-500ml的較為常見。和干紅葡萄酒開瓶放不了二天就完全變味不同，通常冰酒開瓶后放回冰箱，第三天拿出來喝，口感也不會(huì)差很多。

品質(zhì)優(yōu)秀的冰酒嘗起來非常的清純甜美。但是一般來說，冰酒的陳年潛力不大，適合在年輕時(shí)候飲用。

冰酒如此貴的原因，一句話就是“滴滴皆稀罕”，總結(jié)起來有以下幾大原因：

1.對(duì)自然條件要求非?？量?/strong>