“每件事都有它的季節(jié)。

又有滿足天下各樣需要的時候。

有出生的時候，也有死亡的時候;有種植的時候，也有摘取所種之物的時候……”

《傳道書》中這句著名的詩句適用于我們生活的方方面面，種植葡萄也不例外，尤其是關(guān)于種植和采摘的部分。葡萄的培育有不同的季節(jié)，而這些季節(jié)對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的過程都至關(guān)重要。

在歐羅巴，白葡萄的收獲季節(jié)已經(jīng)在7月下旬開始了。這比平時要早得多，因為我們已經(jīng)經(jīng)歷了干旱季節(jié)，而且葡萄的含糖量很高。葡萄藤上的葡萄正在成熟，變得多汁而結(jié)實。摘葡萄是葡萄園里令人興奮的事情。8月中旬開始采收紅葡萄。

實際上，葡萄本身決定了收成的準(zhǔn)確時間。在收獲季節(jié)臨近的時候，葡萄園經(jīng)理和釀酒師一直在溝通。他們想要在葡萄的糖度或每個品種的殘余糖分達(dá)到峰值時采摘葡萄。在木衛(wèi)二，收獲幾乎總是在晚上進(jìn)行，那時天氣比較涼爽。葡萄園里有一臺發(fā)電機(jī)為泛光燈供電，工人們可以整夜收獲葡萄。

歐羅巴酒莊（Europa Village）和其他酒莊的葡萄酒俱樂部會員有時有機(jī)會在這個激動人心的葡萄采摘過程中提供幫助。但是如果你想?yún)⒓邮斋@活動，就要準(zhǔn)備在深夜的最后一分鐘出現(xiàn)。你將學(xué)習(xí)如何小心翼翼地采摘葡萄而不把它們碰傷的重要技巧。

當(dāng)然，葡萄采摘后，會被壓碎，然后開始發(fā)酵和釀酒。(這是另一個即將發(fā)表的文章主題。)同時，還要注意葡萄樹，為明年的葡萄生長季節(jié)做準(zhǔn)備。

收割和碾壓結(jié)束后，葡萄園的維護(hù)工作也不會停止。秋天的時候，人們會在葡萄藤之間種植遮蓋作物，以保證土壤的穩(wěn)定性。這種覆蓋作物對培育葡萄藤至關(guān)重要。它不僅阻止了可能在冬季降雨期間發(fā)生的侵蝕，還通過吸引昆蟲遠(yuǎn)離藤蔓來保持藤蔓的健康。然后在春天，覆蓋作物被耕耘，使葡萄藤和土壤肥沃。

雖然葡萄藤看起來像是死了，但它們實際上只是在等待春天的到來。冬季是剪回嫩枝的季節(jié)，為了推遲春季芽的發(fā)育，剪回嫩枝的時間越晚越好。這樣做的目的是為了在晚霜沒有機(jī)會破壞葡萄的情況下，讓花蕾破土而出。幸運(yùn)的是，在Temecula霜凍很少發(fā)生在花蕾破裂之后，通常發(fā)生在三月下旬。美國其他地方就沒這么幸運(yùn)了。

特梅庫拉擁有理想的風(fēng)土條件，適合多種葡萄品種的生長。Terroir是一個法語單詞，指的是影響該地區(qū)的環(huán)境因素——太陽、風(fēng)、土壤、溫度和海拔。

在葡萄開始在春天生長的幾個月后，許多葡萄園，包括歐羅巴，實際上“放棄了果實”。“這涉及到盡量減少每棵葡萄樹的葡萄產(chǎn)量，這樣剩下的葡萄將是最高質(zhì)量的。木衛(wèi)二的目標(biāo)通常是當(dāng)你的手?jǐn)傞_時，拇指和食指之間要有兩顆子彈。(是的，要淘汰好葡萄是很難的，但最終的結(jié)果值得采取這種激烈的措施。)在歐羅巴，藤蔓只生長在一個方向，通常是左邊。這整個過程鼓勵更集中的葡萄口味，當(dāng)然，更美味的葡萄酒。

這個地區(qū)最近經(jīng)歷了春季和夏季的干旱，很多人都想知道葡萄是否得到了足夠的水分。對于大多數(shù)酒廠來說，答案是肯定的。在歐羅巴，整個葡萄園的愛爾康(Alcon)水系統(tǒng)監(jiān)測土壤中四個不同水平的水分，每隔15分鐘向葡萄園經(jīng)理提供這一信息。但是這個系統(tǒng)并沒有定時，因為葡萄在驚訝于收到水的時候表現(xiàn)最好。這種“驚喜”的方式強(qiáng)調(diào)了藤蔓，并迫使根部深入到花崗巖土壤中。

顯然，種植好葡萄是歐羅巴非常重視的一門科學(xué)。隨著季節(jié)的變化，每年的葡萄種植時間和種植方式都有所不同。這是一項艱巨的工作，但很值得付出努力，因為這些美妙的葡萄酒都來自于對葡萄園的精心呵護(hù)。