有人在接觸葡萄酒知識(shí)之前，以為雷司令是姓雷的司令官，對(duì)葡萄酒有著絕對(duì)的貢獻(xiàn)，擁有雷霆之勢、鐵骨錚錚、說一不二。這個(gè)人和我沒有半毛錢關(guān)系，但我們今天確實(shí)要講的是雷司令。

說到雷司令大家首先想到的應(yīng)該就是它的家鄉(xiāng)德國，相傳雷司令源自德國的萊茵河谷地區(qū)，最早的記載于1435年，當(dāng)時(shí)被稱作“Riesslingen”，1552年更名為“Riesling”。

十九世紀(jì)末期是雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期，幾乎所有的歐洲王室都偏愛雷司令葡萄酒，一哥找到了一張1896年的倫敦餐館的就酒單，當(dāng)時(shí)雷司令的價(jià)格就比拉菲還要高。

現(xiàn)在在德國被公認(rèn)的雷司令優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)有莫澤爾Mosel、萊茵高Rheingau、萊茵黑森Rheinhessen和法爾茲Pfalz。因?yàn)槟秃箖?，雷司令在除德國以外地方也?ldquo;野蠻生長”。

比如：

法國的阿爾薩斯Alsace，

澳大利亞的克萊爾谷Clare Valley和伊頓谷Eden Valley，

新西蘭的南島。

尤其是在是澳大利亞克萊爾谷的雷司令形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格——清新、帶有柑橘類以及烘烤類香氣。

德國雷司令葡萄所釀制的酒種從干型到甜型、再到冰酒、可以說種類繁多，人們都笑稱雷司令是所有人都喜歡和的白葡萄品種。

那么我們要怎樣挑選到自己喜歡的德國雷司令呢？

要選自己心儀的德國雷司令，咱們首先得看它的甜度分級(jí)，根據(jù)分級(jí)然后對(duì)照自己對(duì)甜度的接收程度，最后買定離手。

簡單的來說，德國酒分為三大類，品質(zhì)從普通到高級(jí)分別是：

餐酒（Tafelwein）

優(yōu)質(zhì)葡萄酒 （Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 簡稱QbA）

高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 簡稱QmP）

而高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒按照葡萄采摘時(shí)的成熟度分成六類：

珍藏酒（Kabinett）

晚摘酒（Spätlese）

精選葡萄酒（Auslese）可能感染貴腐

逐粒精選酒（Beerenauslese 簡稱BA）感染貴腐

冰酒（Eiswein）

逐粒精選葡萄干精選酒（Trockenbeerenauslese 簡稱TBA）感染貴腐

Tips：有的小伙伴有疑問了，貴腐是什么呀？感興趣的小伙伴可以去看看，之前一哥寫過一篇《冷艷美婦最愛的貴腐酒和冰酒，感覺和處女座很搭》

這些酒的甜度，是從上到下甜度遞增的。

小伙伴需要特別注意的是，德國的葡萄酒甜度是根據(jù)采收時(shí)葡萄的含糖量來劃分，而不是葡萄酒中的含糖量，所以珍藏酒、晚摘酒、逐串精選酒也是有可能做成干型葡萄酒。

為了避免買錯(cuò)甜度感受錯(cuò)它的風(fēng)味，小伙伴在購買時(shí)還是需要看一看酒精度的，一般來說甜酒的酒精度一般是7%-8%，干型酒一般是11%以上。

說到風(fēng)味，不同的產(chǎn)區(qū)，不同的成熟度產(chǎn)出的雷司令的風(fēng)格也有所不同。一般來說年輕的雷司令主要的風(fēng)味有青蘋果、檸檬、白桃等風(fēng)味，較晚收獲一般帶有核果和熱帶水果的味道如：桃子、杏、菠蘿、芒果等，經(jīng)過陳釀的雷司令則會(huì)增添蜂蜜、烘焙以及汽油的風(fēng)味。

接下來咱們聊一聊更實(shí)用的，哪些生產(chǎn)商生產(chǎn)的雷司令更值得買！

杜荷夫酒莊（Weingut Donnhoff）

杜荷夫酒莊地處德國那赫（Nahe）產(chǎn)區(qū)。1750年由杜荷夫家族創(chuàng)立，目前的酒莊經(jīng)營者是赫爾穆特·杜荷夫（Helmut Donnhoff）。

著名的酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾經(jīng)把該酒莊選入全世界最好的180個(gè)酒莊，德國一共有七家酒莊入選，杜荷夫是其中之一。

近期比較優(yōu)秀的年份有2003年、2002年和2001年。感興趣的小伙伴可以搞點(diǎn)事情，買來和一哥一起品品酒啊。（奸笑）

伊慕酒莊（Weingut Egon Muller –Scharzhof）

伊慕酒莊是一個(gè)可以不喝，但是必須的要知道的酒莊。伊慕酒莊位于德國的莫澤爾產(chǎn)區(qū)。是一個(gè)“弱水三千，只取一瓢”的酒莊，因?yàn)槿问澜缛绾渭妬y我就只有“雷司令”。

伊慕酒莊除了顆粒貴腐精選外，各個(gè)甜度等級(jí)都有，并且價(jià)格昂貴、產(chǎn)量稀少。

該酒莊最著名的葡萄園是Scharzhofberg，也是當(dāng)?shù)仨敿?jí)的葡萄園之一。并且伊慕酒莊的頂尖酒款也出自于這篇葡萄園，它們的干粒貴腐精選酒（TBA），不僅是德國最貴的葡萄酒，也是世界上最貴的白葡萄酒。

伊慕酒莊生產(chǎn)的雷司令被全世界的葡萄酒愛好者稱為“德國雷司令之王”，在每年的拍賣會(huì)上，伊慕酒莊酒莊的雷司令也是各個(gè)富豪竟相追逐的“對(duì)象”。最有趣的是，每一代莊主的名字竟然都叫做Egon Muller，只用Ⅱ世，Ⅲ 世，和Ⅳ 世來區(qū)別，如今是第五代。

普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）

普朗酒莊也是一個(gè)專一的酒莊，葡萄園全部都種植著雷司令。它創(chuàng)建于1911年，這個(gè)酒莊釀制的雷司令充滿了精致的水果風(fēng)味、口感強(qiáng)烈、酒精度低、酸度也相當(dāng)清新，也常年獲得酒評(píng)家的高評(píng)分，它的頂級(jí)干粒貴腐精選酒（TBA）更是各大拍賣會(huì)上的搶手貨。

普朗酒莊的葡萄酒有一大特點(diǎn)，就是陳年潛力非常出眾。即使是甜度級(jí)別最低的普通Kabinett，如果保存環(huán)境良好的話，至少也能陳年5到10年，若是來自Wehlener Sonnenuhr，也就是日晷園，陳年潛力則更大。

普朗酒莊在某些年份如果釀制出炒雞優(yōu)秀的精選葡萄酒，它還會(huì)采取“金瓶封酒”，也就是說使用金箔包裝。其中幾款葡萄酒還會(huì)被稱為“長金瓶封酒”，并被世界上的收藏家們當(dāng)作液態(tài)金子進(jìn)行收藏。

介紹了這幾款雷司令，一哥覺得缺了點(diǎn)什么，嗯，思考臉…原來已經(jīng)到了飯點(diǎn)了。光喝不行咱們還得上菜！那么我們雷司令該怎么配餐呢？

干型雷司令

干型雷司令風(fēng)格偏小清新，一般來說它酒體輕盈，酸度高并且?guī)в芯G色水果的風(fēng)味。在搭配食物時(shí)適宜搭配清淡的食物。如魚類、貝類或者加了醋和醬油調(diào)料的沙拉等，都可以作為搭配雷司令的食物，但是小伙伴們千萬切記不要用龍蝦搭配雷司令啊，因?yàn)辇埼r的肉質(zhì)厚實(shí)會(huì)破壞干型雷司令清爽的感覺。

半干型雷司令

由于半干型雷司令比干型雷司令葡萄的糖分含量更高，所以酒體比干型雷司令飽滿一些，已經(jīng)可以搭配稍微重口味的食物了。特別是什么香腸、燒烤、需要油炸煙熏、或者需要添加調(diào)料香料食物。這些食物搭配雷司令既能在緩解油膩。還能不失掉雷司令本來的風(fēng)格。

半甜型、甜型雷司令

說到甜品這個(gè)大多女童鞋都喜歡的食物，我想各位仙女們心里都很雀躍，但是我想各位仙女都有一個(gè)苦惱的地方，甜品吃多了膩啊！這時(shí)候各位仙女需要記住的是——雷司令就是你的貼心小馬甲。比如在吃蘋果派這種甜度的食物時(shí)，搭配半甜型的雷司令可是特別解膩的。注意，吃胖了不怪一哥啊。

當(dāng)然，除了蘋果派咱們甜品的世界可是廣博的很吶——什么糖霜甜餅、杏子醬巧克力派以及櫻桃黑森林蛋糕等等，這些甜到心窩里的美食怎么辦啊?。?/p>

不要怕，這時(shí)候就讓暴風(fēng)來的更猛烈一點(diǎn)吧，咱們搭殘?zhí)呛扛叩奶鹦屠姿玖睿屘鹋c甜在口腔中碰撞吧!

好啦，今天咱們撩到這

不知道小伙伴看完有沒有想嘗試一下呢