一粒粒葡萄要吸納多少青草的香氣、土壤的厚實(shí)、陽光的閃耀以及雨滴的輕吻，才可以帶來一次奇異的變革。成為一支葡萄酒。

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對于我們，愛上葡萄酒，認(rèn)識酒標(biāo)的最基礎(chǔ)入門也是要積累一定量的葡萄品種，知曉葡萄品種在酒中的風(fēng)味特性，是選酒搭配餐點(diǎn)的首要依據(jù)，為了更深入的鑒賞葡萄酒，了解各種葡萄的特性是一種必要，雖然有一點(diǎn)枯燥！

紅葡萄品種似乎同紅酒一樣天生被我們更加重視，但是那些重要的釀酒白葡萄品種從來都沒有不重要！

文章較長，您可以精讀，也可以只讀標(biāo)注顏色部分，文中重點(diǎn)也盡在掌握了！

Chardonnay

霞多麗、莎當(dāng)妮

Chardonnay算是目前世界上最有名的釀酒白葡萄品種，在葡萄的世界，有這樣一句話“有葡萄的地方，就有莎當(dāng)妮”。果實(shí)豐厚，果香濃郁，可以用來制作各種風(fēng)味復(fù)雜、酒體醇厚適合長期存放的白葡萄酒，也可以用來制作氣泡酒。Chardonnmatchay單位產(chǎn)量大，環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，在世界上許多地方都能生長良好，最著名的產(chǎn)區(qū)包括：法國的勃艮第與香檳地區(qū)，澳大利亞與美國的加利福尼亞等地。

◆法：特別是勃艮第地區(qū)，許多著名的白葡萄酒都是由Chardonnay所制作，如Montrachet（夢拉榭葡萄酒）、Meursault （默爾索干白葡萄酒）和Pouilly-Fuisse（薇薇干白葡萄酒）以及所有的Chablis（沙布利干白葡萄酒）,所以Chardonnay又被稱作“White  Burgundy”。在香檳地方則常被標(biāo)示作Blance de Blance,意思是指由Chardonnay這種白葡萄所制作的白色香檳葡萄酒。

◆澳：法國之外，Chardonnay在澳大利亞的種植最多。

◆美：美國加州的Chardonnay自1930年開始種植，臨海而氣溫較低的地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。

制作良好的Chardonnay有著渾厚、成熟、豐富且濃郁的水果香味，其中較常被人們提及的果香包括蘋果、無花果、香瓜、梨子、鳳梨、檸檬和葡萄柚；果香之外還常有香料、蜂蜜、奶油、牛奶糖和榛果風(fēng)味。

Chardonnay是一種很容易被制成好酒的葡萄品種，相較于其他經(jīng)過橡木桶儲存的紅葡萄酒，Chardonnay的葡萄需經(jīng)過擠壓與榨汁的步驟，讓果汁與果皮分離后才發(fā)酵，葡萄酒中的風(fēng)味絲毫未受葡萄果皮的影響，因此Chardonnay有著相當(dāng)純凈中性的葡萄原味，在橡木桶中發(fā)酵與存放后，來自橡木桶的味道，使Chardonnay葡萄酒的味道變得豐富，也使其口感變得復(fù)雜；沒有其他任何一種葡萄品種所做的酒比Chardonnay酒得之于橡木桶的風(fēng)味更多。

Chardonnay還有一個好處，就是產(chǎn)量大，每英畝葡萄園大約可以產(chǎn)出約4-5噸高品質(zhì)的果實(shí)。然而在美國和澳大利亞的許多地方所出產(chǎn)的Chardonnay出廠時有著很好的橡木桶風(fēng)味，但卻缺少長期存放所需的豐富性、濃度和深度，在存放一兩年之后，就會盡失其風(fēng)味的強(qiáng)度與厚度，由于認(rèn)知這種問題的發(fā)生可能和過高的單位面積產(chǎn)量有關(guān)，所以近年來，許多葡萄園將單位面積產(chǎn)量大幅降低到以提升葡萄酒的濃度。如此一來，葡萄酒的品質(zhì)變好了，但產(chǎn)量卻變少了，連帶的使得上述地方所產(chǎn)的Chardonnay的價格也變高了?？偠灾?，Chardonnay葡萄酒的種類極多，品質(zhì)也參差不齊，選酒時應(yīng)該注意其產(chǎn)地來源，出品廠牌與價格。

Riesling

雷司令

這是一種帶著淡黃綠色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等惡劣的天氣環(huán)境與各種疾病，因此有很多人認(rèn)為這是世界上最優(yōu)良的葡萄品種之一。Riesling喜歡在較冷的天候下生長，葡萄藤發(fā)芽較晚，葡萄需要的成熟期較長，因此葡萄成熟得較同地區(qū)其他品種的葡萄要晚了許多。多數(shù)的Riesling還是被制成強(qiáng)調(diào)果香，不甜或半甜的酒。由于這類Riesling葡萄酒的高酸度與適當(dāng)?shù)奶撬岜?，?dú)特的花卉、柑橘、桃子和礦物香味，可以巧妙的彰顯產(chǎn)區(qū)土地的特性，無論用來佐餐或單獨(dú)飲用都很適合，因此吸引了許多的愛好者。越晚采摘的 White Riesling 葡萄，含糖量越高，很適合用來制作餐后甜酒，（如德國的Beerenauslese、Trockenbeerenauslese 和 Eiswein葡萄酒和 Alsace地區(qū)著名的Selection de Grains Nobles甜酒，這些酒都可以幾乎無限期地儲存，因而價格昂貴。）而更晚采摘的Riesling果實(shí)很容易被貴腐微Botrytis cinerea所感染，微菌的菌絲進(jìn)入葡萄果實(shí)后，將果汁里大多的水分吸走，使果皮枯萎，果實(shí)中糖的濃度提高，并帶來許多特殊的風(fēng)味，這就是所謂的貴腐酒（Noble Rot）。

◆Riesling是德國葡萄酒的代表品種，由Riesling所釀制的葡萄酒約占德國葡萄酒總產(chǎn)量的20%。

◆法國的Alsace,Riesling常被制成醇厚不甜，帶有特殊汽油味道的白葡萄酒。

◆在奧地利Riesling則是僅次于Gruner Veltliner最重要的品種。

◆Riesling在其他地方如美國的加州，紐約州和西北部各州，澳大利亞、新西蘭、南非、南美洲和加拿大等地，也有出產(chǎn)。

Sauvignon Blance

長相思

又稱Fume Blanc,由Sauvignon Blance所釀制的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草與蔬菜味道，與類似麝香與醋栗的風(fēng)味。這也是一種產(chǎn)量很大的葡萄品種，而且置制酒成本較低，讓制酒者可以很容易獲利，因此廣受制酒者喜愛，而量產(chǎn)之下所制成的葡萄酒清脆爽口，可以佐餐且價格低廉，所以也廣受消費(fèi)者喜愛。然而Sauvignon Blance所制的葡萄酒，即使品質(zhì)再好，也很難有Chardonnay的深度、厚度和風(fēng)味復(fù)雜性，所以雖然可以也常經(jīng)過橡木桶儲存，或加入Semillon或Chardonnay 來強(qiáng)化厚度， Sauvignon Blance所釀制的酒最好還是趁年輕，果香依濃郁時飲用。制成晚采摘的葡萄酒時，也可以是支風(fēng)味復(fù)雜且酒體豐厚的葡萄酒。

◆原產(chǎn)地在法國Loire河谷，在波爾多地區(qū)，則是成為Pessac-Leognan、Graves、Medoc與Sautern等地所產(chǎn)的混合品種白葡萄酒的原料之一。法國之外，新西蘭的Sauvignon Blance 也非常成功，已建立了自己的花香與果香濃郁的特色。美國加州、智利與澳大利亞等地也有生產(chǎn)。在加州有許多制酒者將Sauvignon Blance也稱作窮人的Chardonnay ，利用傳統(tǒng)制作Chardonnay的方法如橡木桶發(fā)酵和儲存與蘋果乳酸發(fā)酵來制酒。

Semillon

賽美蓉

由Semillon所釀制的白葡萄酒，無論是以單一品種或混合品種形式，都可以被長期存放的。Semillon最長和Sauvignon Blance互相混合，彼此可以相互截長補(bǔ)短，以提升品質(zhì)。如制作Sauvignon Blance時加入部分Semillon，可以提升這支酒的醇厚的、風(fēng)味與口感；而釀制Semillon時加入Sauvignon Blance，則可以讓這支酒帶來清脆的花草香味，讓葡萄酒的風(fēng)味結(jié)夠更完整。

◆法：在Bordeaux及其周邊地區(qū)，一向以生產(chǎn)紅葡萄酒著稱，唯有Sauternes、graves 和Pessac-Leognan這三個地方的白葡萄酒較為著名，而這些地方所生產(chǎn)的白葡萄酒即是以Semillon中加入Sauvignon Blance調(diào)和釀制而來。所釀制出的葡萄酒大多風(fēng)味豐富、酒體醇厚，像蜂蜜般香甜，幾乎可以無限期的長期存放，因此也屬于高價位的Bordeaux葡萄酒。此外由于Semillon也像Riesling一樣容易受到Botrytis cinerea的感染，因此也非常適合用來制作貴腐酒。

◆澳：在澳大利亞的Hunter Valley生產(chǎn)厚度完整的單一品種Semillon葡萄酒。

◆在南非曾經(jīng)被大量栽種，但近年數(shù)量已經(jīng)減少許多。

◆在美國加州及華盛頓州，Semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒，這些酒通常都以口感勻稱，帶有豐富且復(fù)雜的無花果、梨子、煙草和蜂蜜的味道特征著稱。也有的制酒者將Semillon和Chardonnay混合制酒，除了可以增加產(chǎn)量外，對于葡萄酒的品質(zhì)并不能有所改善。

Chenin Blance

白詩南

Chenin Blance的原產(chǎn)地在法國Loier（盧瓦爾）河谷，是釀制當(dāng)?shù)卦S多著名白葡萄酒，如Vouvray（沃萊白葡萄酒）、Anjou （安茹葡萄酒）等的主要葡萄品種。這些葡萄酒都以果香見長，常常可以存放多年，而不失其風(fēng)味。在其他地方所產(chǎn)的Chenin Blance多用在制作廉價的混合品種葡萄酒，鮮少做成單一品種酒，且由于果香不耐久，Chenin Blance的葡萄酒也不耐久存，主要產(chǎn)地包括美國加州，南美洲，澳大利亞和南非。Chenin Blance需要充足的陽光來發(fā)展其特有的果香，所以在加州等陽光充足的地方，應(yīng)該也可以得到很好的品質(zhì)。如果生長條件良好，由Chenin Blance所釀制的葡萄酒，可以制作從不甜到很甜，酸度強(qiáng)，味道持久，風(fēng)味上帶有精巧的香瓜、梨子、香料和檸檬的風(fēng)味特色的各種葡萄酒。在南非甚至還有酒廠利用Chenin Blance來制作烈酒與強(qiáng)化酒。

Gewurztraminer

瓊瑤漿

Gewurztraminer能制成極為動人的白葡萄酒。最有名的是法國的Alsace,當(dāng)?shù)氐木茝S利用這種葡萄來制作各種不同甜度與風(fēng)格的葡萄酒。

這種葡萄需要生長在較冷的天候環(huán)境下，是一種性情多變的葡萄品種，如果控制得宜，這種葡萄可以制成一種充滿花香、帶有爽快清脆酸性的葡萄酒，很適合用在與香辣食物相搭配；如果留待較晚采摘，可以做成非常芳醇誘人，風(fēng)味復(fù)雜的餐后甜酒。重要的產(chǎn)地還包括：東歐。新西蘭和美國的西北部。

Gruner Veltliner

綠魁

簡稱Gruner，這是奧地利種植最廣的葡萄品種，在東歐其他地方也有少量種植。最好的Gruner種在維也納的多瑙河左岸的Wachau  Kremstal（克雷姆斯谷）和Kamptai（坎普谷）等地區(qū)。這種葡萄帶著獨(dú)特的白胡椒、煙草和柑橘類的風(fēng)味與香氣，同時有著很高的酸度，很適合用來佐餐。Gruner有著很獨(dú)特的味道，與奧地利的Riesling在風(fēng)味上大不相同，但在醇厚度與口感質(zhì)地上則無分先軒輊。

Marsanne

瑪珊

Marsanne的主要產(chǎn)地在隆河谷，在澳大利亞，特別是維多利亞省也有少許種植。最好的Marsanne可以是酒體醇厚，強(qiáng)度適度、帶有香料、梨子和柑橘風(fēng)味特色的白葡萄酒。

Muscat

麝香葡萄

Muscat也是一種全球各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，皆有生產(chǎn)的白葡萄品種。

◆在法國又被稱為Muscat Blance或Muscat Canelli,常被制成十分干的白葡萄酒以及強(qiáng)化酒。

◆在意大利被稱作Muscato或 Muscato Bianco，是釀制低酒精度、低甜度和 氣泡酒的主要品種。

◆在西班牙和葡萄牙則被稱作Moscatel。

有許多變種，所釀制的葡萄酒帶有特別的風(fēng)味，香料與花草的香味濃郁，但有點(diǎn)苦，帶點(diǎn)被氧化的味道，常用來制作甜酒。

Pinot Gri

灰皮諾

是Pinot Noir（黑皮諾）的一個白色變種，味道柔軟溫和，充滿香氣，同時帶有較其他白葡萄品種更深的顏色，可用來制作一般不甜的白葡萄酒、氣泡酒或貴腐酒。

◆在原產(chǎn)地的勃艮第和盧瓦爾河等地目前已不多見，在法國只剩阿爾薩斯地區(qū)種植較廣，又被稱作Tokay（芳香葡萄酒）。

◆在意大利則被稱作Pinot Grigio,是意大利東北部著名的Collio白葡萄酒以及其他許多不特別顯眼的干白葡萄酒的主要原料葡萄。

◆在德國南方，又被稱作Rulander。

Pinot Blanc

白皮諾

因?yàn)樗娘L(fēng)味與口感與Chardonnay近似，所以常被稱作是窮人的Chardonnay。Pinot Blanc常被用在Champagne（香檳）、 Burgundy （勃艮第葡萄酒）、Alsace（阿爾薩斯）、Germany（德國）、Italy（ 意大利）和加州的葡萄酒制作。品質(zhì)良好的Pinot Blanc有著強(qiáng)烈濃郁和復(fù)雜的風(fēng)味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜。雖然也可以存放，但風(fēng)味最佳的時機(jī)還是在他年輕果香濃郁的時候。

Trebbiano

特雷比奧羅（白玉霓）

這種葡萄在意大利叫做Trebbiano，在法國叫做Ugni Blanc。這是一種產(chǎn)量極大，酒精度低但酸度很高的一種白葡萄，幾乎可以在任何一種基本的意大利白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)他的蹤影。在法國用來制作 Cognac 和Armagnac地方的白蘭地酒。

Viognier

維歐尼

Viognier是法國Rhone河谷所生產(chǎn)的一種稀有的葡萄品種。不容易種植與照料，但愛好者喜歡他的花香和風(fēng)味，所以在法國南部部分地區(qū)，還是有少量生產(chǎn)但都缺少醇厚度，較重要的用途在于制作Rhone北部Condrieu的稀有白葡萄酒或和紅葡萄酒混合制酒。美國也有少量的Viogners生產(chǎn)，但品質(zhì)不佳，過度辛辣而缺少應(yīng)有的風(fēng)味復(fù)雜性。