一杯水放在面前，你可以喝也可以不喝。一杯茶端在手里，你想喝多少就喝多少。一杯酒一旦出現(xiàn)，就仿佛負(fù)有某種使命，它讓喜悅更盡興，讓痛苦更透徹，讓思戀更纏綿。

圖片來源于：互聯(lián)網(wǎng)

葡萄酒的故事太多，幾乎每一支出色的葡萄酒都有一個(gè)出色的故事，但所有的故事當(dāng)中，沒有什么比災(zāi)難中的奇跡更讓人動(dòng)心的了，處在毀滅邊緣的葡萄酒，你沒有放棄它，它給了你想都不敢想的美味。

在葡萄酒形成的每個(gè)環(huán)節(jié)，我們都看到過這樣的奇跡，不信你看：

發(fā)現(xiàn)時(shí)的奇跡

最著名的故事是波斯國王的王妃偷吃“毒藥”。我們再來重溫一下：

一位古波斯國王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并寫上“有毒”，以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宮后看到這裝有“毒藥”的瓶子，便有輕生之念。喝下里面顏色古怪的液體，發(fā)覺不但不痛苦，反而有種舒恬陶醉之感，于是她將這事呈報(bào)國王，王妃由此再度獲寵。

——雖然只是一個(gè)傳說，但是從失望到希望的故事真的很美。

種植時(shí)的奇跡

19世紀(jì)中葉，美國的葡萄樹曾給歐洲的葡萄樹毀滅性的災(zāi)難——根瘤蚜是一種昆蟲，寄生于葡萄樹上，以吸食葡萄根部、葉片的汁液為生，在葉子上形成蟲癭，根部形成小瘤，破壞葡萄樹內(nèi)部水份與養(yǎng)份的吸收流通，不久導(dǎo)致植株腐爛。遭遇根瘤蚜蟲入侵的葡萄樹初期表現(xiàn)為發(fā)育不良，幾年內(nèi)就會(huì)腐爛、枯死。

根瘤蚜蟲害幾乎讓法國的葡萄園全軍覆沒，好在最后找到了解決辦法：將歐洲葡萄枝嫁接到美國本土能抗蚜蟲的葡萄根部，這才讓歐洲的葡萄園恢復(fù)生機(jī)。因?yàn)檫@場災(zāi)難，法國得以種植更好的品種。最重要的是，根瘤蚜迫使人們以科學(xué)的方法來對待葡萄種植。

——雖然是一場災(zāi)難，但是從毀滅中尋到生存的光的故事真的很美。

采摘時(shí)節(jié)的奇跡♥貴腐酒和冰酒

相傳在公園1650年的葡萄收獲季，托卡伊的葡萄農(nóng)因受戰(zhàn)爭之災(zāi)而延遲至11月采摘葡萄，遲摘得葡萄變的干癟，甚至蒙有一層霉菌，但沒有新鮮葡萄可用的釀酒師不得不用發(fā)了霉的葡萄進(jìn)行釀酒。令人意想不到的是，那年的成酒芳香四溢，蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒體飽滿，酸度高，甜而不膩，十分誘人。當(dāng)時(shí)的北歐和東歐傳說，身體遲鈍的王公貴族只要碰一滴就可以一下子從床上站起來。舒伯特為它專門譜寫了《托卡伊贊歌》，托卡伊的名字出現(xiàn)在匈牙利的國歌中。

——灰燼中的驚喜總是令人格外意外。

與貴腐酒的驚喜相比，冰酒的故事更好的詮釋了等待后的收獲，這或許只是冰酒誕生的一個(gè)故事版本，但是也是我最喜歡的：一年，德國萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場大饑荒，葡萄種植農(nóng)們?yōu)榱四茏尶蓱z的動(dòng)物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹上。不過，當(dāng)冬天來臨后，樹上還是剩余了不少葡萄沒有被動(dòng)物們吃掉，于是一些德國人就抱著試試看的心里嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來釀酒。然而，他們怎么也想不到，就是這些冰葡萄釀造出來的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁的多。

——該說，饑荒成就冰酒還是愛心成就冰酒呢？

釀造時(shí)的奇跡 ♥香檳

現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情，在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士(Dom Perignon)，他在1668-1715年是修道院酒窖主管，他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳，不過當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法，而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。但是卻成就了起泡香檳的美味。

——亮晶晶的氣泡承載著多少故事！

挽救時(shí)的奇跡

1863年3月,拿破侖三世委托巴斯德（在發(fā)酵方面有出色研究）研究葡萄酒及其變質(zhì)問題。巴斯德借助顯微鏡觀察,證實(shí)葡萄酒中存在著一種真菌,為了解決問題,巴斯德仔細(xì)研究了葡萄酒的釀造工藝和保存經(jīng)驗(yàn),古老的釀造技術(shù)第一次得到了科學(xué)的分析。面對葡萄酒的變質(zhì),巴斯德做各種各樣的化學(xué)分析,力求找到一種預(yù)防微生物感染的辦法。巴斯德對古老的加熱法作了精確的實(shí)驗(yàn)論證。也就是著名的“巴斯德滅菌法”。巴斯德為此申請了發(fā)明專利,并于18“年出版了《葡萄酒研究》一書。巴斯德又一次拯救了法國的釀酒業(yè)。 

——又一次拯救！前一次的故事你知道嗎？

運(yùn)輸時(shí)的奇跡♥炕酒和白蘭地

15世紀(jì)，太平洋島國馬德拉種了第一株葡萄，這里釀造的葡萄酒味道清淡，只是一種當(dāng)年就必須喝掉的，沒有什么貯藏價(jià)值的普通飲料。直到17世紀(jì)，從英國出發(fā)的商船途經(jīng)馬德拉駛向美洲和印度、印度尼西亞群島，從馬德拉的豐沙爾裝滿了葡萄酒的大桶作為壓艙物放在船艙里，到孟買再到倫敦，航線兩次穿越赤道，整個(gè)行程中，葡萄酒桶在顛簸艙底的臭水中浸泡半年。人們沒有想到，經(jīng)過這樣折磨的葡萄酒還能喝，而且更為柔和、醇厚。這是一個(gè)關(guān)于高昂的“貯藏”，1794年，豐沙爾有人想到了一個(gè)速成法：用有熱水循環(huán)的房屋代替炎熱的船艙，葡萄酒在里面貯藏幾個(gè)月。這種酒后來被稱為“炕酒”，成為了地理大發(fā)現(xiàn)的一種傳奇見證或追憶。運(yùn)送的過程又誕生了許多特別的酒，具有劃時(shí)代意義的是白蘭地的出現(xiàn)，據(jù)說法國查倫泰河碼頭的酒商為使葡萄酒經(jīng)過長時(shí)間的海上運(yùn)輸不變質(zhì)，將它們進(jìn)行兩次蒸餾，發(fā)現(xiàn)了白蘭地。

文化傳播時(shí)的奇跡

葡萄樹和葡萄酒是基督教傳教士的伙伴，它在歐洲以外躲過了席卷歐洲葡萄園的那場根瘤蚜災(zāi)難，讓葡萄和葡萄酒走向了世界各地。

貯藏時(shí)的奇跡

椰樹和土缸、皮具…… 直到遇到法國橡樹四處生長，意外地讓橡木樹紋、微生物、單寧和香氣和葡萄酒結(jié)合起來。21世紀(jì)的人們發(fā)現(xiàn)，1945年的木桐堡酒剛剛接近巔峰狀態(tài)，可以再貯藏50年。

摔碎時(shí)的奇跡

1989年，在一場拍賣會(huì)上，一瓶刻有美國前總統(tǒng)杰斐遜名字縮寫的瑪歌葡萄酒，因?yàn)闃?biāo)價(jià)50萬美元而流拍，在晚宴即將結(jié)束時(shí)，這瓶酒被服務(wù)生不小心撞倒摔碎了，人們終于在酒香中共享到了這瓶酒，而受委托拍賣它的酒商也因?yàn)槭孪荣I了保險(xiǎn)而獲得22.5萬美元的賠償金。

我們無法親口嘗過所有的好酒，但是可以用文字重新品讀所有的奇跡，許多次無奈的選擇，都誕生又引導(dǎo)了更多的突破......