細心的朋友在喝葡萄酒時會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中竟然含有二氧化硫?。?！要知道這可是有毒的化學(xué)成分，它為什么會出現(xiàn)在葡萄酒中？

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二氧化硫是何物？

二氧化硫（SO2）是無色的氣體，有強烈刺激性氣味，是大氣主要污染物之一。通常，我們可以認為是有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。

事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然，這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識變得十分微妙?，F(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產(chǎn)生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

二氧化硫有什么作用？

其實最早二氧化硫是被用在葡萄酒運輸?shù)倪^程中。古代一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由于運輸路程遠、時間長，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。那個時代，葡萄酒還是裝在橡木桶中運輸?shù)?；有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，在這些木桶裝酒之前，先在空桶里點一支硫磺蠟燭熏烤橡木桶，就可以避免葡萄酒變質(zhì)。

雖然當(dāng)時的酒農(nóng)不知道原理為何，但展現(xiàn)了強大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫卻因此與釀酒業(yè)變的密不可分起來。現(xiàn)在釀酒中，它已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對釀酒來說起著至關(guān)重要的作用：

1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。

3、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。

4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程

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葡萄酒里的二氧化硫會不會有危害？

過量的二氧化硫的確會對人體造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l（作為參考，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定，我國進口酒類的標(biāo)準(zhǔn)為250mg/L，甜酒為400mg/L）。當(dāng)然，這個只是法律上規(guī)定的最高標(biāo)準(zhǔn)。

那么如何購買到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說沒有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫明“made from organically grown grapes”（使用有機種植葡萄釀造），那并不能說明它不含有亞硫酸鹽；美國法律的規(guī)定是，標(biāo)注“organic wine”（有機葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。