有一句經(jīng)典的話：『幸福的人都一樣，不幸的人卻有各自的不幸』

之于葡萄酒我更贊成這樣的觀點『好的葡萄酒有各自不同的好，但有瑕疵的酒大概就這樣幾種狀況』

軟木塞異味

若酒或多或少有霉味、潮濕氣息或軟木味，醒酒后仍無法散去，這時我們可斷定軟木塞（或酒本身）受到三氯苯甲醚的感染，三氯苯甲醚的氯分子會與葡萄酒的香氣化合物、多酚化合物或霉菌結合，進而產生異味。酒窖消毒劑、軟木原皮或貨運木棧板上的殺蟲劑等，都可能含氯。人類嗅覺對三氯苯甲醚的感知門坎很低，每公升只要存有5毫微克便可察覺。

封閉的葡萄酒

這類葡萄酒的香氣閉鎖，飲入口中的滋味也不彰顯。此時將酒倒入醒酒瓶進行醒酒，可是它恢復一些生氣，部分葡萄品種或釀酒方式，會讓酒款顯得封閉，需時間熟成才會展現(xiàn)風味。

還原氣味

嗅覺似乎消失、滯悶、死沉，就像身處通風不良房間的氣味。當葡萄酒與氧氣接觸不足時，會出現(xiàn)以上狀況；但多數(shù)情形，只要在杯中或醒酒器中醒酒后，這種滯悶的氣味就會消失。若醒酒后仍未改善，則要恢復原有風味的機率便極小，這種情況可能是因釀造時與氧氣接觸過少所造成的。

氧化的葡萄酒

酒色過深沉或出現(xiàn)磚紅色擇時，可能氧化作用使酒質成熟過快且過度，破壞了酒香與酒質架構。氧化的葡萄酒味聞起來像咖啡，口感會失去新鮮風味及均衡感。

●半滿或放在醒酒器中的紅酒，有可能酒色會在一夜之間轉變，原來的紅石榴色澤會轉變成金褐色或桃花心木色；白酒則由稻稈黃色轉成金色。香氣也會改變，可能由原來的林下灌木味，轉成略帶核桃氣味，尾韻也可能變的較干澀。

●但也有特定葡萄酒會刻意使其產生氧化作用，作為美味的來源，例如一些帶有氧化風味的南法甜酒。酒齡年輕的葡萄酒，若能適度與空氣接觸，可使其風味綻放，此時醒酒瓶便可派上用場。然而品質一般的葡萄酒，若任其在醒酒瓶內醒上三、四小時反而有害酒質。

揮發(fā)性

若在酒中察覺到酸味、醋味正刺激著鼻腔，專業(yè)上的術語稱其為「揮發(fā)酸」。這是因為酒中有醋酸存在，通常是釀酒或酒質培養(yǎng)過程中，保護不當所致。

二氧化硫過度

若對二氧化硫較敏感，品酒時就會察覺它的存在，可能是味道或搔刺感，甚至是極幽微的蒸汽感。酒過三巡后或隔天早上，體質敏感者還可能會有輕微的不適感，但有些人則毫無感覺。今日的釀酒業(yè)叫過去使用較少二氧化硫，但添加過度的業(yè)者仍存在。然而，二氧化硫其實是葡萄酒不可或缺的抗菌防腐劑。此外，由于酵母發(fā)酵時也會產生二氧化硫，因此完全不含二氧化硫的葡萄酒并不存在。

這樣看來，造成葡萄酒瑕疵的原因大概是：葡萄品種、釀酒或酒質培養(yǎng)過程中操作欠妥、或者保存不當造成的。對于我們而言，唯有完善保存葡萄酒能夠盡量減少因為儲存不當造成的瑕疵，其他的就放心的交給專業(yè)的釀酒師們解決吧。

儲存地點與環(huán)境對葡萄酒的保存至關重要：

恒溫

不時波動的溫度對葡萄酒有害。保存的最佳溫度在攝氏10—14度之間，盡量維持恒溫。高于攝氏14度，會加快葡萄酒熟成，反之，溫度過低會減緩熟成速度。

高濕

軟木塞對濕度極為敏感，因此應避免軟木塞干縮，使葡萄酒氧化。存儲的相對濕度建議維持在70度左右。同樣的過濕的環(huán)境也不好，而排除濕氣的方式，愈自然愈好。

良好的隔離

完善的環(huán)境隔離，可確保葡萄酒不受外在因素的影響。影響因素包含溫度變異、附著性強的異味、振動及光線。

完全黑暗的存儲環(huán)境

葡萄酒絕不能在陽光或強烈光線下暴曬過久，光線會明顯影響酒質，且造成的傷害不可恢復。因此，葡萄酒不應儲存在一般的生活空間。

保持空氣流通

良好的存儲環(huán)境應避免有怪味或霉味，隨時保持空氣流通很重要，建議可考慮購買通風系統(tǒng)，隨時更新酒窖的空氣，最好能緩慢持續(xù)的導入經(jīng)過濾的氣流，借由氣壓的不同，將臟空氣自另一開口排出。

避免震動

震動會加快酒的熟成速度，影響葡萄酒的完美熟成，并使單寧無法正常沉淀。

適宜的儲酒空間

?盡量增加易管理的儲酒空間，使動線流暢易于拿取，以避免摔破酒瓶或遺忘酒的存放位置。同時也請留意酒瓶本身的大小、長短與形式，以及酒架的材料，以免酒瓶重量壓垮了劣質酒架。

?最簡單便利的方式是使用電子酒柜。

?使用家用櫥柜來儲酒，請遠離熱源與振動源，并做好隔離措施，留意濕度，使空氣保持流通。