前些日子，我在北京有幸采訪到勃艮第葡萄酒國際頭號酒評人Allen Meadows。

圖片來源于：互聯(lián)網(wǎng)

他對勃艮第葡萄酒的酒評詞和打分，是眾多勃艮第酒愛好者中爭議最少，甚至?xí)σ恍┍稽c評的勃艮第酒的價格產(chǎn)生影響，他撰寫的《Burgundy Vintages – A History from 1845》和《The Pearl of the Côte–the Great Wines of Vosne-Romanée》也是勃艮第酒學(xué)習(xí)的常用工具書。Allen Meadows這次來北京，是和香港酒商TFWE合作活動。

言歸正傳，這次因為采訪的主題中，關(guān)于“如何有效學(xué)習(xí)勃艮第酒”，是現(xiàn)在國內(nèi)不少勃艮第愛好者遇到的常見困惑。Allen Meadows先生給了些坦誠的建議，以及他的心得觀點。

陸江：國內(nèi)越來越多愛好者喜歡勃艮第葡萄酒，可又覺得太難太復(fù)雜，有些朋友花了很多錢買勃艮第酒來喝，可他們還是覺得沒有取得明顯進(jìn)展。您是否可以給這些朋友一些學(xué)習(xí)勃艮第酒的建議。

Allen Meadows：是的，勃艮第酒很復(fù)雜，的確沒有容易的學(xué)習(xí)方式?；緛碚f還是要看書，要掌握一些勃艮第葡萄酒基礎(chǔ)知識和產(chǎn)區(qū)命名（AOC）體系的結(jié)構(gòu)。勃艮第的村子，歷史，宗教，特級園，你可以不必全部記住那些具體名號，但你要知道勃艮第產(chǎn)區(qū)命名（AOC）體系如何運(yùn)行(LU注：這相當(dāng)于勃艮第葡萄酒知識體系的骨架)。

盡管有了這些知識，在別人提到例如Suchot時，你還是不知道這是沃羅曼尼村的一級園。很遺憾，我沒有特別容易的方法。還是要花時間在這上面，你花了足夠的時間，才能成為這方面的專家。盡管的確很復(fù)雜。

我們美國有句諺語，天下沒有白吃的午餐。你可以現(xiàn)在花時間，也可以以后花時間，但你必須要花時間。在這方面你要花必要的錢也要花必要的精力和努力。這是你對學(xué)習(xí)勃艮第的投入。

陸江：一些朋友告訴我，他們喝了各個產(chǎn)區(qū)最貴的酒，以為通過這樣，就能學(xué)習(xí)什么是好酒，知道好酒的標(biāo)準(zhǔn)。但結(jié)果并不理想，并沒有找到所謂好酒的標(biāo)準(zhǔn)。對這部分愛好者，您有什么建議？

Allen Meadows：我理解他們?yōu)槭裁催@樣做，這幾乎是人性的本能特質(zhì)。最高峰在哪里,我要去攀登它，有人說是羅曼尼康帝（Romanee Conti），拉塔希（La Tache），香貝壇(Chambertin)，里奇堡(Richebourg)，但只有一個最高峰，哪一個是。你應(yīng)該沒法知道那個最高，到底多高才算高，多好才算好。

所以我每次開基礎(chǔ)課時，我都是建議愛好者先從勃艮第命名體系金字塔底部開始往上喝，再往下喝。如果開始就是特級園（Grand Cru），他就會錯過實力差不多的一級園，少了很多趣味，還有大區(qū)和村級里的好玩的酒。

從下往上喝，你也能省很多錢，酒的價差有時會超過50倍。如果開始頂部，你很難了解哪些是真的很好，哪些是真的很差，你是無法理解的。因為勃艮第是勃艮第，和波爾多，巴羅洛（Barolo），加州的赤霞珠不同，你沒有洞察力，你是很難判斷一款勃艮第酒的水準(zhǔn)品質(zhì)。你最多只會說我喜歡或我不喜歡，你也就能表達(dá)這一點（葡萄酒在線）。

如果你開發(fā)你對品質(zhì)的洞察力，你就有能力說，這武玖園（Clos Vougeot）真的很好，或者說這個一般般，或這酒不太好。你需要更多范圍的品鑒來建立你的洞察力判斷力，像我開一些主題品鑒就是為了這方向，今天上午我做的品鑒會就是讓生產(chǎn)者來分享一些角度。

陸江：關(guān)于您提到的對品質(zhì)的洞察力，這是否要和風(fēng)格的喜好分開判斷？

Allen Meadows：對，這是不同的，我們要對酒杯里酒的品質(zhì)有洞察力判斷力，而不是只聽別人說，被市場營銷所影響。酒的品質(zhì)不會撒謊。我以酒評人身份和消費(fèi)者身份做判斷，會有區(qū)別。

當(dāng)作為酒評人，我會判斷酒杯里是什么，品質(zhì)做得如何，這時風(fēng)格不在我考慮范圍內(nèi)，因為風(fēng)格不是品質(zhì)。

釀酒師說喜歡橡木桶長時間培養(yǎng)或者短時間培養(yǎng)，或者帶梗/不帶梗，也有希望年輕時就容易喝或者要15年后才能喝，這些都是風(fēng)格范疇，與品質(zhì)無關(guān)（葡萄酒在線）。

另外，我自己買一些品質(zhì)不錯并且也是我個人喜歡的酒，這是我的風(fēng)格偏好，我買來放在自己的酒窖里。 我很少買100%新橡木桶培養(yǎng)的酒，很多人會說Allen Meadow不喜歡新桶，可這只是我的個人喜好。事實上，我給我客戶推薦酒時，根據(jù)客戶風(fēng)格喜好，還是會推薦100%新橡木桶培養(yǎng)的酒，因為只要它品質(zhì)的確做得很好。

我會盡力把品質(zhì)和風(fēng)格區(qū)分開，分別判斷。

歸納Allen Meadows關(guān)于學(xué)習(xí)的建議：

1.首先要知道勃艮第基礎(chǔ)知識，尤其產(chǎn)區(qū)命名（AOC）體系的結(jié)構(gòu)和如何運(yùn)行，然后還是要投入時間精力和錢，勃艮第酒學(xué)習(xí)上沒有什么捷徑，一分付出一分回報。

2. 建議從勃艮第命名（AOC）體系金字塔的底部往上喝，從大區(qū)和村級，到一級園和特級園，通過多范圍的對比品鑒，建立自己對品質(zhì)的洞察力和判斷能力。

3.學(xué)會區(qū)分品質(zhì)判斷和風(fēng)格喜好的差異。