記者：首先，請(qǐng)您介紹一下中法農(nóng)場的現(xiàn)狀。

董總：中法莊園的前身是中法葡萄種植與釀酒示范農(nóng)場，是中法兩國政府間合作項(xiàng)目。主要目的是為了示范法國的葡萄栽培與釀酒，展示法國優(yōu)良的釀酒葡萄品種、先進(jìn)的設(shè)備和精湛的栽培與釀酒技術(shù)，生產(chǎn)高檔葡萄酒，促進(jìn)我國葡萄種植與釀酒技術(shù)以及葡萄酒質(zhì)量的提高。

到目前為止該項(xiàng)目已經(jīng)經(jīng)歷了兩個(gè)時(shí)期，第一階段為“建設(shè)期”，從1999年11月中法兩國農(nóng)業(yè)部長在巴黎正式簽署了合作《議定書》，到2004年底，在這段時(shí)間完成了所有硬件的建設(shè)，包括葡萄園的種植和管理、生產(chǎn)設(shè)施的完善以及工廠基本構(gòu)架的完成。協(xié)議簽署后，在法國農(nóng)業(yè)部、法國葡萄酒管理局、葡萄與葡萄酒技術(shù)組織有關(guān)專家，以及中國農(nóng)業(yè)部國際合作司、種植業(yè)管理司及河北省有關(guān)部門在實(shí)地進(jìn)行水文勘測、土壤分析、確定種植方案與品種等前期工作。2000年9月19日建園工作動(dòng)工。葡萄園面積為22公頃，其中釀酒葡萄21公頃，葡萄品種由法國農(nóng)業(yè)部項(xiàng)目專家組在充分考察種植當(dāng)?shù)赝寥馈夂虻木C合因素后并認(rèn)真聽取了中國葡萄專家的建議而篩選的優(yōu)良品種／株系，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿輒（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬瑟蘭（Marsélen）、霞多麗（Chardonnay）等五個(gè)主栽品種的10個(gè)株系，以及其他五個(gè)黑（紅）色品種六個(gè)白色品種，另外還有1公頃的五個(gè)鮮食品種。其中多個(gè)品種／品系為我國首次引進(jìn)。苗木分別于2001，2002兩年春季種植完畢，苗木長勢良好，部分品種于2003年秋季首次采收。2002年6月24日總建筑面積為5564平方米基建工程正式全面開始，包括發(fā)酵車間、酒窖、罐裝車間、辦公樓、培訓(xùn)樓、展示觀光廳等。釀酒設(shè)備于2003年8月安裝調(diào)試完畢，并于當(dāng)年開始釀造。

第二階段2005年的三月份開始，是產(chǎn)品成熟期，或者經(jīng)營期，這個(gè)階段的主要任務(wù)是面對(duì)市場，打造品牌。這是我們現(xiàn)在的主要任務(wù)。我們聘請(qǐng)了一個(gè)由策劃、包裝、銷售等方面專業(yè)人士組成的顧問團(tuán)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品上市的前期準(zhǔn)備工作，目前各項(xiàng)工作已經(jīng)基本完成。

記者：現(xiàn)在葡萄酒的產(chǎn)品很多，中法莊園的優(yōu)勢是什么？如何發(fā)揮這些優(yōu)勢？

董總：首先，它是一個(gè)政府間合作項(xiàng)目，具有很高的政治地位；第二，技術(shù)規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，葡萄園每一株苗木都是在法國葡萄酒管理局監(jiān)控下生產(chǎn)，全部為嫁接苗木（共有7個(gè)不同的砧木品種）。是真正的法蘭西嫡傳，先天的貴族血統(tǒng)。中法農(nóng)場葡萄園采用1×2.5（米），即4000株/公頃的定植密度，主要是根據(jù)土壤肥力狀況、期望的產(chǎn)品質(zhì)量以及能夠采取的最經(jīng)濟(jì)的夏季管理方式確定。葡萄園采用南北向種植，這樣有利于植株均勻受光，采用單干單臂籬架整形，這樣形成葉幕高約1米，葉幕厚60厘米。這樣的模式，既充分利用了單位面積的有效光能量，又盡可能地降低了植株間的相互影響，也增強(qiáng)了葉幕的通風(fēng)，降低了病蟲害侵染的幾率。與定植密度8000-10000株/公頃相比較，這種模式降低了夏季修剪的工作量，因此還是一種經(jīng)濟(jì)模式。在此期間，我們進(jìn)行了品種與砧木適應(yīng)性觀察，我們對(duì)全部21個(gè)品種/品系進(jìn)行系統(tǒng)的觀察，就其物候期、生長勢、病蟲害發(fā)生、著果情況以及果實(shí)釀酒品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行，所有資料建有檔案。該項(xiàng)工作中尤其值得一提的是關(guān)于砧木的全面應(yīng)用。關(guān)于砧木的研究，在我國相對(duì)品種的研究要落后的多。在我國葡萄種植發(fā)展的歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過因?yàn)橥鈦聿『η忠u而毀園的教訓(xùn)，近幾年全國大量從歐洲引入葡萄種條，某些病害的潛在危協(xié)仍然存在，而解決這些危害的有效手段就是應(yīng)用砧木。

另外一方面，砧木的應(yīng)用，還可以解決品種對(duì)土壤適應(yīng)性（如梅鹿輒扦插生根難的問題）、調(diào)節(jié)葡萄植株長勢等問題，進(jìn)而獲得一致性較高的原料，為獨(dú)立地塊發(fā)酵提供可能。

三是傳統(tǒng)的釀造工藝，所有技術(shù)工藝有法國國家葡萄酒專業(yè)委員會(huì)（ONIVIN）以及波爾多國家工程師學(xué)院（ENITA）負(fù)責(zé)。中法農(nóng)場現(xiàn)有釀酒師均在法國接受過正規(guī)培訓(xùn)，從2003年起，法國釀酒師都來中國參與釀酒。 葡萄采收季節(jié)，我們嚴(yán)格控制葡萄成熟度，適時(shí)采收。采收時(shí)，通過葡萄園和前處理的兩次分選確保了葡萄原料的健康狀況。干紅葡萄酒釀造工藝中，將發(fā)酵溫度24-26℃。根據(jù)品種、所釀酒的類型的不同，這段時(shí)期2-4周不等。酒、皮渣分離后，還要進(jìn)行第二次發(fā)酵-蘋果酸-乳酸發(fā)酵，即在乳酸菌的作用下，將原酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，起到了自然降酸的作用，也使原酒變地更加圓潤、細(xì)膩。發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后期培養(yǎng)階段，約10-14個(gè)月。干白葡萄酒釀造工藝的前處理分為帶梗直接壓榨和除梗、破碎后經(jīng)過冷浸提再壓榨，前者使壓榨更加容易，且果香怡悅，柔和爽口，后者則使葡萄酒香氣更加濃郁、復(fù)雜，色度深。壓榨后的葡萄原汁經(jīng)過低溫澄清后即可進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵前期12-14℃，后期14-16℃。在整個(gè)操作過程中，采用惰性氣體或CO2保護(hù)措施，防止葡萄原汁和酒被氧化。我們釀造的夏多麗、赤霞珠、美樂等受到國內(nèi)外專家好評(píng)。2004和2005年連續(xù)兩年，OIV國際葡萄酒管理碩士班學(xué)員專程來到農(nóng)場進(jìn)行研究，認(rèn)為我們的產(chǎn)品是中國最好的葡萄酒。

首先要發(fā)揮好區(qū)域優(yōu)勢，中法莊園位于長城八達(dá)嶺旅游區(qū)，利用口碑效應(yīng)把我們的企業(yè)和產(chǎn)品宣傳出去；其次是利用中法俱樂部的影響擴(kuò)大在海內(nèi)外的宣傳；第三，在銷售上要以經(jīng)銷商為主，利用三到五年的時(shí)間，結(jié)合上述兩大優(yōu)勢，把產(chǎn)品推廣出去。另外，還有一個(gè)重要的條件，那就是我們這個(gè)項(xiàng)目的吸引力已經(jīng)開始呈現(xiàn)出來，幾個(gè)與葡萄園相關(guān)聯(lián)的房地產(chǎn)項(xiàng)目正在籌劃之中，相信這些項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)中法農(nóng)場的發(fā)展會(huì)有更大的推動(dòng)。

記者：我們認(rèn)識(shí)已經(jīng)有幾年的時(shí)間，我覺得您對(duì)葡萄酒的投入是很多企業(yè)經(jīng)理做不到的。您在機(jī)關(guān)和企業(yè)做過多年，我想聽一下您對(duì)中小葡萄酒企業(yè)的看法。

董總：我個(gè)人認(rèn)為做企業(yè)首先要把握葡萄酒的真正脈搏，你的產(chǎn)品要經(jīng)得起技術(shù)、質(zhì)量等方面的鑒定。第二，要在建廠初期就應(yīng)該考慮到企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)區(qū)因素，理智的選擇產(chǎn)區(qū)。一旦選定了葡萄園，在管理上還要有長遠(yuǎn)規(guī)劃。第三，葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該按照農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)律去做，也就是要突出產(chǎn)品的地域性。第四，還要注意企業(yè)操作中的規(guī)范度，施肥、澆水、車間管理等等，都要嚴(yán)格執(zhí)行中法雙方的規(guī)定。在這個(gè)方面，中法農(nóng)場不僅葡萄種植的好，在行業(yè)內(nèi)是有目共睹的，主要原因是規(guī)范化管理。在做酒的工藝上，我認(rèn)為釀酒師固然很重要，但是關(guān)鍵還不是哪一個(gè)人去做，而是怎么去做。我們的每一個(gè)工藝都是法國制定的，但是我們有一些微調(diào)，比如二氧化碳保護(hù)等。第五是誠信，葡萄酒的消費(fèi)要正確引導(dǎo)，要把它的本來面目告訴消費(fèi)者，告訴大家怎么鑒定和欣賞它，其中包括產(chǎn)品的性價(jià)比要合理。

記者：請(qǐng)您介紹一下中法農(nóng)場今后的打算。

董總：根據(jù)中法雙方有關(guān)協(xié)議，第二期規(guī)劃到2008年底結(jié)束。這段時(shí)間主要是以市場為中心，逐步走上企業(yè)自主經(jīng)營的路子。我們的計(jì)劃是以科研機(jī)構(gòu)為龍頭，以培訓(xùn)為中心，發(fā)揮農(nóng)場在中國最高層次的示范效應(yīng)。下一步將在中法兩國農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，由中法雙方科研機(jī)構(gòu)和大學(xué)共同參與，成立中法農(nóng)業(yè)科研中心，進(jìn)行多方面的研究與合作。當(dāng)然，開展這些工作是為了最終贏利，如果掙錢了，說明你的經(jīng)營模式是成功的。當(dāng)然，目前中法農(nóng)場存在一些問題，比如項(xiàng)目管理和資金不足等等，但是，我們有一個(gè)好的基礎(chǔ)，各方面的準(zhǔn)備已經(jīng)非常成熟，相信經(jīng)過各方努力，中法莊園將成為葡萄酒高端消費(fèi)市場的新貴。

記者：請(qǐng)你介紹一下你們這次推出的產(chǎn)品情況以及你們的市場策略。

董總：目前我們共推出了四款葡萄酒產(chǎn)品，兩個(gè)高檔產(chǎn)品和兩個(gè)中檔產(chǎn)品。兩個(gè)單品種的干紅葡萄酒，赤霞珠和馬瑟蘭，一款由三個(gè)品種組成的干紅和一款以霞多麗為主的干白。

在產(chǎn)品形象上，不追求奢華的外表，突出淡雅格調(diào)。我們的目標(biāo)市場定位在高檔消費(fèi)群體，在渠道上主要是通過各種會(huì)所和俱樂部等等。