澳洲的葡萄酒歷史短短200年出頭，最初作為英國殖民地的澳大利亞是以釀制英國市場上最受歡迎的加強(qiáng)型酒為主導(dǎo)的，19世紀(jì)，85%在澳洲生產(chǎn)的葡萄酒都是加強(qiáng)型酒，而1970年代后此類型的酒基本退出主流舞臺，被普通餐酒替代了。

澳洲加強(qiáng)型酒大師課程的首選地自然是有著最古老歷史的酒廠Seppeltsfield，它位于南澳的巴羅莎谷，步入始建于1851年酒廠陳釀車間，你還能看到1878年的澳洲波特酒。我們的加強(qiáng)型酒的大師課程上，還品鑒了一款澳洲的國寶級100年陳釀的Seppeltsfield Para 100 year old Tawny, Shiraz,它的年份是1912的：一股黑巧克力、松露、焦糖、黑棗與甘草的氣息，經(jīng)過了100年的錘煉，酒體早就濃得幾成粘稠狀，但含在口中仍然酸度凸顯，滿口飄香，不愧是澳洲國寶！

這里的Apera相當(dāng)于西班牙的雪莉Sherry，也是采用Solera系統(tǒng)進(jìn)行陳年的，1955年澳洲頒布的法律規(guī)定一瓶干型Apera的酒精度必須超過17度，這與西班牙傳統(tǒng)的雪莉Fino的低酒精度不能同日而語。

這里的Vintage相當(dāng)于葡萄牙的波特Port,根據(jù)在橡木桶中的陳年分為Classic(少于10年)，Grand（10-15年間），Rare（大于15年）。

澳洲還有位于維多利亞的著名加強(qiáng)型酒產(chǎn)區(qū)路斯格蘭（Rutherglen）,法律規(guī)定必須采用85%以上的麝香葡萄（Muscadelle）釀制。

給我們上課的是澳洲有著“加強(qiáng)型酒之父”之稱的James Godfrey，他效力于酒王奔富酒廠。