亞歷山大·施密特（A l e x a n d r e Schmitt)，這位全球最負(fù)盛名的葡萄酒香水調(diào)配專家，同時也是著名的葡萄酒香氣調(diào)配顧問。調(diào)配香水時的他是創(chuàng)造者，可以毫無約束地調(diào)配自己想要的香氣；而調(diào)配葡萄酒時他卻是一個中間人，他的任務(wù)是把大自然賦予的特性傳遞出來，為大自然服務(wù)。

曾迷醉于帕圖斯（Pétrus）深邃的香氣和瑪歌（Château Margaux）儒雅的芳香，卻未曾想過這背后竟有一個如此浪漫的角色——香氣調(diào)配顧問——在指揮著，而亞歷山大正是這個角色的扮演者。角色雖浪漫，但亞歷山大卻是個實(shí)實(shí)在在的老師，在最近訪華的巡回講座中，他并沒有提及過多理論的東西，倒是不斷地讓學(xué)生體驗(yàn)不同香氣的差異。他也一再強(qiáng)調(diào)，不斷地積累與練習(xí)才是關(guān)鍵。這位連帕圖斯技術(shù)總監(jiān)讓·克勞德·貝汝艾（Jean-Claude Berrouet）也贊賞有加的香水師，似乎與葡萄酒是注定走在一起的。現(xiàn)在，他是全世界第一位也是唯一一位開設(shè)葡萄酒香氣課程的專家。

W（WINE):您是第一位創(chuàng)辦葡萄酒香氣課程體系的人，一開始為什么有這種想法？

AS(ALEXANDRE SCHMIT T)：我與帕圖斯總釀酒師讓·克勞德·貝汝艾（Jean –Claude Berrouet）的友誼，開啟了我生命的另一扇門。20年來，他就像我的父親一樣影響著我，是他把我領(lǐng)進(jìn)了葡萄酒世界，讓我明白如何運(yùn)用自己的知識去教授釀酒師們更好地處理葡萄酒的香氣，隨后我開辦了自己的公司，專門為世界各地的酒莊以及葡萄酒愛好者提供相關(guān)領(lǐng)域的培訓(xùn)。

W：您覺得自己是否有一種對香氣與生俱來的天賦，比如嗅覺特別敏感？

AS：我不這么認(rèn)為。對香氣的記憶能力通過訓(xùn)練便可提升，但要完成這一訓(xùn)練，則需要擁有非常強(qiáng)烈的好奇心。我想，這份好奇心才是我與常人不同之處吧。每一個人都會對某一領(lǐng)域具有較為強(qiáng)烈的好奇心，這種好奇心是可以培養(yǎng)和發(fā)展的，而我的好奇心便是對香氣的探索。然而，今天的成就還是取決于我對該領(lǐng)域的專注和付出。

W：相對比一般人而言，您記得住的香氣多達(dá)幾千種，這是如何做到的？

AS：對香氣的鑒別與記憶能力是靠不斷的練習(xí)和積累建立起來的。我25年前便開始了這一方面的專業(yè)訓(xùn)練，這一過程是學(xué)無止境的，但我總有那一股強(qiáng)烈的好奇心，促使我去記住和思考不同的香氣。同樣，在品酒的過程中，我也需要不斷地思考香氣在不同葡萄酒中的表現(xiàn)，以及不同的人如何去詮釋這些香氣。保持強(qiáng)烈的好奇心，不斷地積累與練習(xí)，才是關(guān)鍵。

W：對香氣的記憶會隨著時間的流逝而淡化或扭曲，如何防止這一情況的發(fā)生？

AS：這是當(dāng)然的，即便是接受過專業(yè)訓(xùn)練的人也避免不了這一情況的發(fā)生，大多數(shù)人在1個月后最多只能保留20％的記憶，有些人甚至更少，但他們會在不斷地練習(xí)中重新鞏固回來。我的教學(xué)目的不是要讓他們練就一個超凡的記憶能力，而是讓他們摸索出一條適合自己的學(xué)習(xí)方法。

W：您是如何與各酒莊合作的？您與眾多的酒莊合作過，比如帕圖斯和作品一號（Opus One），這些無論從產(chǎn)區(qū)還是歷史來講都有著很大差異的酒莊，對您的要求是否不同？

AS：我只會在酒莊進(jìn)行調(diào)配（blend）時給予建議，會在酒莊待3-4天，不會參與到種植葡萄、采收或其他釀酒的環(huán)節(jié)。理解他們的風(fēng)格與想法需要很長一段時間，新舊世界在木桶的運(yùn)用和對酒精的把控上都有著很大的不同，且不同產(chǎn)區(qū)在氣候、土壤等方面的不同也會影響到他們釀酒的決策。

W：調(diào)配葡萄酒和調(diào)配香水有何不同？

AS：調(diào)配香水時，我是創(chuàng)造者，可以毫無約束地調(diào)配自己想要的香氣；調(diào)配葡萄酒時，我只是一個中間人，我的任務(wù)是把大自然賦予的特性傳遞出來，大自然才是創(chuàng)造者，我只是在為大自然服務(wù)。在后者的工作中，理解是最重要的，理解當(dāng)?shù)氐?a href="http://www.weloveengines.cn/wenhua/" target="_blank">文化、風(fēng)土、酒莊家族的理念等。

W：怎樣的香水和葡萄酒才算是好品質(zhì)的？

AS：一款好的香水，它的香氣必須是原創(chuàng)的,如果是一款女性香水，那么它必須讓女人有煥然一新的感覺，同時具有誘惑感，完完全全地詮釋她的氣質(zhì)，我不大喜歡食物香氣很濃的香水，一個聞起來像巧克力的女人并不會多受歡迎。而對我而言，一款好的葡萄酒則需要擁有很優(yōu)秀的果香，果香濃郁、口感平衡，同時也必須是一款反映當(dāng)?shù)匚幕蜌v史的酒，一款會說故事的酒。