春天是泡泡的最佳季節(jié)，所以一定要留意意大利深受喜愛的普羅塞克DOC，它提供了大量清爽的水果和氣泡，這種組合可以讓它成為日常的放縱。

近年來，普羅賽克的味道、清爽和價值的結合使它成為家喻戶曉的名字。普羅賽克是理想的餐前飲品。普羅塞克有一種令人愉快的訣竅，讓人同時感到慶祝和非正式。它的果味，清淡的口感使它成為極好的開胃酒。

雖然Prosecco是意大利最著名的起泡酒，但并不是所有的意大利起泡酒都可以自稱為Prosecco DOC。這款葡萄酒享有DOC (Denominazione di Origine Controllata的縮寫)的地理標識保護，即“原產地控制標識”。

Prosecco DOC以以前的普羅塞克村莊命名，現(xiàn)在是意大利的里雅斯特（Trieste）市的一部分，普羅塞克DOC僅在意大利東北部的有限地區(qū)生產。根據歐盟法律，普羅塞克只能產自意大利威尼托和弗留利-威尼斯朱利亞兩個地區(qū)的九個省份。普羅塞克產區(qū)位于蔚藍的亞得里亞海和高聳的白云石山脈之間。

獨特的地域地理和小氣候造就了普羅賽克特有的水果風味。此外，Prosecco的葡萄種植方法包括非常傳統(tǒng)的葡萄栽培方法，使用歷史悠久的形式，如雙拱形甘蔗，Sylvos或Sylvoz系統(tǒng)，也被稱為懸掛甘蔗，以及勃艮第傳統(tǒng)的Guyot葡萄栽培方法。這些傳統(tǒng)的形式有助于創(chuàng)造極其芳香的水果，通常帶有豐富的新鮮蘋果，桃子，梨，甜瓜，以及茉莉花，金合花，堅果和新鮮烤面包的味道。

除了Prosecco DOC之外，還有兩個地理名稱用于特殊版本的葡萄酒。也可以使用Prosecco DOC特雷維索（Treviso）和Prosecco DOC的里雅斯特（Trieste），但前提是100%的葡萄收獲、釀酒和裝瓶分別發(fā)生在特雷維索省或的里雅斯特省。

不管它來自意大利九個省份中的哪個省份，所有的普洛塞克都必須使用至少85%的格萊拉（Glera）葡萄，這種傳統(tǒng)品種以前被稱為“普洛塞克”。格萊拉（Glera）以其堅果棕色的藤蔓和長長的、大量的金黃色葡萄而聞名。它創(chuàng)造了茉莉花和橙花的微妙香氣，以及青蘋果、梨、柑橘和異國水果的音調，是Glera負責輕盈、優(yōu)雅的身體。雖然有些普羅賽克生產商確實生產100%的格萊拉葡萄酒，但剩下的15%可能包括人們熟悉的霞多麗、白皮諾、灰皮諾和黑皮諾等品種，或者更不知名的當地葡萄Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera或Glera Lunga，什么都有。這些額外的類型有助于創(chuàng)造結構和口感的復雜性。

如果你不確定自己喝的是什么，請記住，要識別出正宗的普羅賽克應該很容易，因為意大利法律要求在開瓶處貼上國家標簽，保證DOC狀態(tài)，以防止它被重復使用。

更重要的是，真正的普羅塞克從來不是罐裝或散裝出售的。根據歐盟的質量保證標準，所有Prosecco DOC都必須在玻璃瓶中生產和銷售。從法律上講，酒的背面必須標明“Prosecco DOC”和“意大利產品”。記住，普羅塞克必須是白葡萄酒:如果你看到酒杯里倒著紅寶石或粉色起泡酒，那肯定不是普羅塞克。

普羅賽克采用Charmat方法生產(也稱為“Charmat-Martinotti”)，這一工藝最初由意大利人Federico Martinotti于1895年開發(fā)，10年后由法國人Eugène Charmat改進。這種更現(xiàn)代的方法不是在瓶中進行第二次發(fā)酵產生氣泡，這一過程有時用于生產半起泡的葡萄酒，而是在不銹鋼罐中重新發(fā)酵，在那里，氣泡是由酵母吃掉糖并產生二氧化碳和酒精而自然產生的。之后，酵母被過濾掉，氣泡酒就裝瓶了。

如果你在溫暖的天氣里使用普羅賽克作為雞尾酒的攪拌器，那么這種經濟實惠的價格尤其實用。制作過程中，將2盎司新鮮桃子purée(最好是白桃子)和4盎司普羅塞克葡萄酒混合。

你也可以用Spritz Veneziano來提神，這是一種將Prosecco與Aperol、金巴利、Cynar或其他苦味利口酒混合而成的酒，上面再加一點蘇打水。或者用1盎司的普羅塞克代替杜松子酒，把你的內格羅尼調成Sbagliato(或者“錯誤的”版本)，然后在起泡酒中輕輕攪拌，倒入等量的金巴利和甜味美思酒。

盡管普羅塞克最出名的是它的氣泡和水果味，但記住氣泡的數量和甜度都是不同的。普羅塞克的氣泡碳酸水平從起泡最多的Spumante(最著名的普羅塞克版本，在超過3巴的壓力下碳酸含量最高)到更微妙的Frizzante(氣泡較輕且不太持久，在1到2.5巴的壓力下)不等。此外，意大利葡萄酒的鑒賞家們都知道，還有一種無氣泡的普羅塞克，叫做特蘭奇羅（Tranquillo）。

說到甜度，可以選擇與你的食物或心情相匹配的普羅賽克。最干的是Brut，每升含糖量少于12克，其次是Extra Dry，每升含糖量為12至17克。Prosecco Dry每升含糖量為17 - 32克，其次是最甜的Demi-Sec，每升含糖量為32 - 50克。

無論你選擇哪種版本的普羅賽克，今天都是沉迷于一杯的好日子。明天和后天也一樣。