葡萄酒越澀口感越好我們了解多少呢？其實(shí)我們每一次也是相信很多喝葡萄酒的人也是很清楚的，葡萄酒在飲用的時(shí)候也是會(huì)感到酸澀等等，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

相信很多飲用葡萄酒的人都知道，葡萄酒在飲用的時(shí)候會(huì)感到澀，這種澀味是怎么產(chǎn)生的呢？對(duì)口感有什么影響呢？

1、葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧

是人類(lèi)健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。

2、單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑

它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持較佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。

另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。那么，葡萄酒真的是單寧越高、口感越澀就越好嗎？

3、紅葡萄酒

其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。

葡萄酒在守護(hù)我們健康的同時(shí)，也帶給我們味覺(jué)上的超凡享受和體驗(yàn)。雖然從理論上講，單寧的含量越豐富，可能對(duì)于我們的健康也越有利，但是我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)，也在欣賞葡萄酒的無(wú)限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有無(wú)限魅力。

其實(shí)大家都知道葡萄酒對(duì)我們?nèi)梭w還是有很大的功效，我們也是非常清除其中的情況，給人非同凡響的感覺(jué)，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！