為什么葡萄酒是苦的？干紅葡萄酒發(fā)苦怎么辦我們了解多少呢？我們經(jīng)常吃飯的時候會搭配葡萄酒，當(dāng)我們我們也會感受到不同的口味，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

一、葡萄酒是苦的

酸，苦，澀，是紅酒的基礎(chǔ)三味素，在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又干又澀的感覺？有的話，就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學(xué)名稱為收斂感，可以說是單寧的“名片”。

那單寧到底是怎么給葡萄酒帶來苦澀味道的呢？在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來的。因?yàn)橄鹉局泻兴鈫螌?，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風(fēng)味。

不過，一般來說，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。

其實(shí)我們一般來說，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量也是高于白葡萄酒，也是給釀造白葡萄酒的時候，想了解學(xué)習(xí)更多的知識，記得關(guān)注哦！