關(guān)于雪利酒的一些基本介紹

2022-10-09 11:45:52 來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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摘要

雪利酒的品酒世界正在迅速擴(kuò)大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了任何刻板印象(在很大程度上要感謝新階層“調(diào)酒師”的興趣)。

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羅婷

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雪利酒的品酒世界正在迅速擴(kuò)大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了任何刻板印象(在很大程度上要感謝新階層“調(diào)酒師”的興趣)。

關(guān)于雪利酒的一些基本介紹

對(duì)于一個(gè)新手來(lái)說(shuō)，雪利酒可能看起來(lái)太復(fù)雜或刻板，但它實(shí)際上是酒精世界中最平易近人和最有趣的產(chǎn)品之一。和波特酒一樣，它也是一種強(qiáng)化葡萄酒，這意味著雪利酒最初是葡萄酒，直到有人戲劇性地用一堆高abv的中性谷物酒(通常是葡萄釀制的)打斷了它。這種酒不僅能提高雪莉酒的ABV，還能殺死剩余的酵母，停止發(fā)酵。但對(duì)雪莉來(lái)說(shuō)，這只是開(kāi)始。

真正定義雪利酒(除了葡萄和風(fēng)土)的是它的陳釀方式:不同類(lèi)型的雪利酒基本上是陳釀科學(xué)和有點(diǎn)令人沮喪的魔法的表達(dá)。所有的雪莉酒都用Solera系統(tǒng)陳釀——基本上是一種桶式旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)，最終的產(chǎn)品是新舊雪莉酒的混合。但是，雖然有些雪利酒被氧化了——這意味著暴露在氧氣中，這會(huì)影響味道——有些雪利酒被故意剝奪了，保存在一層被稱為“酒花”的自然產(chǎn)生的(和系統(tǒng)鼓勵(lì)的)酵母層下。因?yàn)榫苹▉?lái)自酒莊的環(huán)境酵母，雪利酒的陳釀成為其表達(dá)的一部分。當(dāng)酒花消失時(shí)，有意或無(wú)意，氧化就會(huì)發(fā)生，更暗、更豐富的味道就會(huì)出現(xiàn)——這就是為什么雪利酒能達(dá)到令人難以置信的錯(cuò)覺(jué)，擁有甜美、水果、堅(jiān)果的香氣和干爽的口感。(它也非常適合搭配食物，當(dāng)然還有雞尾酒。)

以下是雪莉酒的基本款，以及為什么每一款都值得探索:

曼薩尼拉(Manzanilla)和菲諾(Fino)都是在一層保護(hù)性的酵母“酒花”下陳釀的，這讓它們有一種干爽、堅(jiān)果味、酸味和令人愉悅的酵母特質(zhì)，但因?yàn)槁_尼拉來(lái)自一個(gè)海濱小鎮(zhèn)，所以它的鹽度略高。

當(dāng)酒花無(wú)法存活時(shí)，你就會(huì)得到阿蒙提拉多（Amontillado）或奧洛羅索（Oloroso）。Amontillado是一種經(jīng)過(guò)氧化處理的雪利酒，讓它更有深度和果仁味，而Oloroso則被強(qiáng)化到一種根本無(wú)法保留原味的程度，所以它氧化得更多，帶有深色的水果和堅(jiān)果味，甚至還有一種甜味的感覺(jué)。

Palo Cortado是一種超級(jí)罕見(jiàn)的雪利酒，它體現(xiàn)了所有的奧秘:它一開(kāi)始是菲諾(Fino)或阿蒙提拉多(Amontillado)(在酵母的作用下)，后來(lái)隨機(jī)地(不是有意的)失去了它的酒花，然后繼續(xù)作為奧洛羅索(Oloroso)(暴露在氧化中)陳釀。這款雪利酒融合了菲諾或阿蒙提拉多葡萄酒的清爽、干爽、細(xì)膩的風(fēng)味和奧洛羅索葡萄酒的豐富性。(由于Palo Cortado的受歡迎程度，一些釀酒師可能會(huì)將Amontillado和Oloroso組合在一起，以更便宜的價(jià)格“假冒”Palo Cortato，雖然不一定很差，但也不完全一樣。)

Pedro Ximenez是一款雪利酒甜點(diǎn)。用至少85%的Pedro Ximenez葡萄(采摘超級(jí)成熟和/或曬干的葡萄)釀制而成，這是一款口感柔滑、香甜、濃郁、芳香的葡萄酒，隨著陳年時(shí)間的推移，其堅(jiān)果味、草本味和氣味會(huì)越來(lái)越濃郁。

盡管名字叫奶油雪利酒，但里面絕對(duì)不含乳制品。一種深色、甜味的雪利酒甜點(diǎn)，通常是Oloroso與更甜的雪利酒(Pedro Ximenez)或Moscatel混合而成。很適合做甜點(diǎn)。

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