葡萄酒迷通常也是土壤迷。土壤直接且無可爭議地影響著某一特定地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒。除了氣候和地形之外，土壤也是一個(gè)地區(qū)風(fēng)土的組成部分，可以將平庸的釀酒區(qū)與優(yōu)秀的釀酒區(qū)區(qū)分開來。

把土壤分成單獨(dú)的類別是相當(dāng)困難的。大多數(shù)葡萄園的表層土壤不是均勻的;相反，它們往往是不同土壤的混合，其中的巖石和表土的質(zhì)地都會(huì)影響一個(gè)地區(qū)的葡萄酒。礦物質(zhì)的概念——也就是葡萄酒本身所感知到的土壤的香氣和味道——是另一個(gè)因素。但是，就葡萄藤的實(shí)際成功生長而言，有些土壤比其他土壤更好。

雖然某些土壤特征適合不同的地區(qū)，但一般來說，葡萄園的土壤不應(yīng)該太肥沃。這似乎有悖常理，但營養(yǎng)成分較少的土壤會(huì)迫使葡萄藤掙扎，因此變得更強(qiáng)壯。水對(duì)葡萄來說也是必不可少的，所以良好的葡萄酒土壤應(yīng)該在保持水分的同時(shí)仍然從表面排水。

一、火成巖(Igneous Soils)

火成巖土壤可以是侵入性的，也可以是噴出性的，是由地殼內(nèi)外巖漿或熔巖的冷卻和凝固形成的。

①火山（Volcanic）

火山土，尤其是玄武巖，是一種由冷卻、硬化和風(fēng)化的熔巖形成的擠壓土。雖然土壤是一種復(fù)雜的土壤，但它往往是細(xì)粒的，排水良好，保留和反射熱量，并保持水分。火山土壤也含有大量的鐵，導(dǎo)致土壤呈黑色或紅色，有時(shí)被認(rèn)為會(huì)給葡萄酒帶來一種灰白色、生銹的味道。

著名地區(qū):西西里島，加那利群島

②花崗巖（Granite）

花崗巖是由地殼下緩慢冷卻的巖漿與石英混合形成的，在世界各地的土壤和結(jié)構(gòu)中都有發(fā)現(xiàn)。它升高的pH值促進(jìn)了高酸度，而且?guī)r石多孔，足以培育出深根的藤蔓，產(chǎn)生多層的、微妙的、開花的芳香和風(fēng)味，可以發(fā)展多年。

著名地區(qū):科納斯，下河灣產(chǎn)區(qū)(Rias Baixas)

二、變質(zhì)的土壤（Metamorphic Soils）

變質(zhì)土是通過數(shù)百萬年的高溫和壓力由另一種巖石轉(zhuǎn)變而來的。

①板巖（Slate）

板巖與片巖 關(guān)系密切，但比片巖壓縮程度小，是在高溫和壓力下形成的沖積沉積物。石板色深，顏色多變，易碎，但不像其他土壤那樣易風(fēng)化。它吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。

著名的地區(qū):摩澤爾河

②片巖（Schist）

片巖是一種比板巖密度更大的堅(jiān)硬結(jié)晶巖石，由一層層容易脫落的礦物質(zhì)組成。它能很好地保持熱量，生產(chǎn)出大而有力、礦物豐富的葡萄酒。

著名地區(qū):杜羅河谷，薩克拉河岸(Ribeira Sacra) 

③片麻巖（Gneiss）

片麻巖是一種相當(dāng)貧瘠的土壤，由火山、花崗巖或看起來類似花崗巖的片巖土形成。礦物呈條狀排列，穿過巖石，但這是一種非常堅(jiān)硬、貧瘠的土壤，非常適合種植葡萄。

著名地區(qū):瓦豪（Wachau），坎普谷（Kamptal）

三、沉積土壤（Sedimentary Soils）

沉積土壤由固化的礦物或有機(jī)沉積物組成，通常是水體留下的。

①石灰石（Limestone）

有些石灰石被認(rèn)為是世界上最好的產(chǎn)酒土壤，事實(shí)上，在許多著名的地區(qū)都能找到石灰石。它是由曾經(jīng)生活在古代海床和珊瑚礁中的軟體動(dòng)物、魚類和其他有機(jī)物質(zhì)的腐爛尸體形成的。石灰石和白堊(石灰石的一種)，排水良好，但也保持水分，以供葡萄藤在需要時(shí)吸收。在石灰?guī)r土壤中釀造的葡萄酒通常保存時(shí)間長，酸度明亮，呈線性。

著名產(chǎn)區(qū):勃艮第、香檳、赫雷斯（Jerez）

②砂巖（Sandstone）

砂巖是由沉積巖組成的，沉積巖是沙子大小的顆粒，隨著時(shí)間的推移被壓力壓實(shí)在一起。根據(jù)砂巖是由什么巖石組成的，它可以有不同的顏色，但它通常包含石英和長石（feldspar）。

特色產(chǎn)區(qū):基安蒂經(jīng)典酒(當(dāng)?shù)胤Q為alberese)

③Silex（石英玻璃） /燧石（Flint）

堅(jiān)硬的、金屬狀的硅石含有大量燧石，是由二氧化硅制成的。它能很好地儲(chǔ)存和反射熱量，在那些不適合葡萄生長的地區(qū)提供成熟的葡萄。它通常被認(rèn)為是賦予葡萄酒一種豐富、堅(jiān)硬的礦物質(zhì)。

著名產(chǎn)區(qū):桑塞爾，普伊-富美(Pouilly Fume)

四、土壤質(zhì)地（Soil Textures）

許多葡萄酒土壤是由它們的紋理來定義的，包括火成巖、沉積巖和變質(zhì)巖的類型。

①沙子（Sand）

沙子是任何被粉碎成小顆粒的巖石。因?yàn)樯匙雍苋菀着鸥伤?，所以在潮濕的氣候中效果很?但對(duì)于干旱頻發(fā)的地區(qū)，沙質(zhì)土壤可能是個(gè)問題。然而，由于害蟲無法在其質(zhì)地中存活，因此通常不含根瘤蚜。沙質(zhì)土壤有時(shí)會(huì)釀造出單薄、無趣的葡萄酒，但在最好的地區(qū)，它們釀造出的葡萄酒細(xì)膩可口。

著名地區(qū):巴羅洛地區(qū)的Serralunga d 'Alba, Monforte d 'Alba，和Castiglione Falletto

②粘土（Clay）

粘土的表層土遇水膨脹收縮，但深層的粘土底土保留了降水和礦物質(zhì)，在干旱時(shí)期可以成為葡萄的救世主。有人說，粘土賦予葡萄酒的特質(zhì)與粘土本身的質(zhì)地相似——厚實(shí)、圓潤、醇厚。

著名的地區(qū):波美侯

③礫石（Gravel）

礫石的質(zhì)地從鵝卵石大小到拳頭大小不等。它最有助于吸收熱量并將其反射到葡萄品種上，特別是在溫度趨于涼爽的夜晚。這使得一個(gè)地區(qū)可以釀造出比在該地區(qū)通常情況下更大、酒精含量更高的葡萄酒。

著名產(chǎn)區(qū):波爾多左岸，Cháteauneuf-du-Pape

④淤泥/黃土（Silt/Loess）

淤泥是一種比沙子質(zhì)地更細(xì)的土壤。它保留了更多的水，這有時(shí)會(huì)導(dǎo)致過度密實(shí)和浸水的生長條件。雖然有些淤泥質(zhì)土壤過于肥沃，不適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但有一種很好的品種是黃土，這是一種主要由二氧化硅組成的風(fēng)吹粉土。

著名地區(qū):Niederösterreich(下奧地利)，主要是Grüner Veltliner

⑤壤土（Loam）

壤土是一種溫暖、柔軟、易碎的沙子、淤泥和粘土的混合物，有時(shí)對(duì)于高質(zhì)量的葡萄酒釀造來說，它的肥沃程度過高。但當(dāng)它與其他土壤以適當(dāng)?shù)牧炕旌蠒r(shí)，它可以釀造出濃烈、誘人的葡萄酒。

著名地區(qū):巴羅薩山谷

⑥沖積層（Alluvium）

沖積土是一種混合土壤，由粘土、淤泥、沙子和礫石混合而成。這種組合被稱為沖積層，是由流水多年沉積而成的。沖積土通常含有大量有機(jī)物質(zhì)，使其相當(dāng)肥沃，但在世界上許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都存在。

著名地區(qū):納帕谷底部地區(qū)(盧瑟福（Rutherford），揚(yáng)特維爾（Yountville）)