什么是輕的，自然的，到處冒泡的?沒錯(cuò)，我們說的是Pétillant Naturel，簡稱Pét-Nat。盡管最近它的人氣飆升，Pét-Nat實(shí)際上遠(yuǎn)不是這個(gè)領(lǐng)域的新生事物。事實(shí)上，這種起泡酒的歷史可以追溯到香檳酒出現(xiàn)之前，這使得它成為了起泡酒的一種釀造方式。那么它到底是怎么制成的呢?

Pét-Nat 是在祖?zhèn)鞯姆椒ㄖ猩a(chǎn)的，也稱為“rurale”、“artisanale”或“gaillacoise”。長話短說，葡萄酒在完全完成第一次發(fā)酵之前就被裝瓶，讓葡萄中的天然糖分產(chǎn)生二氧化碳。16 世紀(jì)初，釀酒僧侶在法國南部的利穆（Limoux）最初使用這種方法。這種生產(chǎn)方法與méthode champenoise相反，香檳的生產(chǎn)方式是，基酒完全發(fā)酵，然后在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，添加酵母和糖(或稱為利口酒)。不像香檳，Pét-Nat是不吐出來的，并且可能或可能不過濾發(fā)酵完成。

它們嘗起來是什么味道?Pét-Nats口感清淡，有氣泡，通常酒精含量較低。它們通常略帶甜味，不過也有干的。葡萄酒可以從幾年的裝瓶中受益，但不會(huì)隨著進(jìn)一步的陳釀而發(fā)展。瓶子經(jīng)常渾濁，由于剩余的酒泥存在和缺乏過濾。Pét-Nat生產(chǎn)是非常多變的，很難控制，因此需要釀酒師的專業(yè)水平。最終的結(jié)果是一種原始的，質(zhì)樸的，活潑的葡萄酒，極大地反映了它來自的風(fēng)土。在法國南部的 Limoux 和 Gaillac 尋找由有趣和起泡的 Mauzac 組成的白色 Pét-Nats，或者在更北的盧瓦爾河谷尋找清爽的白色和新鮮、時(shí)髦的紅色的例子。