在說到葡萄酒缺陷的時候，最常聽見和遇到的就是軟木塞污染。那么，除了木塞污染以外，葡萄酒還有哪些缺陷呢？

木塞污染

顧 名思義，木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，而這種污染是由一種叫做 TCA（三氯苯甲醚，2,4,6 - trichloroanisole）的化學(xué)物質(zhì)所致。一般來說，當(dāng)木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA 就形成了。因此如果酒莊使用帶有 TCA 的軟木塞，那么酒液也會相應(yīng)受到一定程度的污染。更甚至如果放任不管，TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整個酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除。

被TCA污染（占木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味，腐朽味，和潮濕的麻袋氣味特征。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味，煙熏味，藥味，或罐頭蘑菇味。

酵母菌污染

酒香酵母菌是一種野生酵母，它會為葡萄酒帶來煙熏或動物的氣息。多年來，人們對于是否應(yīng)將它作為葡萄酒的缺陷而爭論不休。在酸度較低的紅葡萄酒中，酒香酵母菌較為常見，它對葡萄酒的影響類似葡萄酒陳年所產(chǎn)生的影響。如果酒香酵母菌過多，就會產(chǎn)生一些令人不悅的氣味。舊世界國家釀造的葡萄酒中，酒香酵母菌比較常見。

硫化物污染

通常在生產(chǎn)葡萄酒時會添加一定量的二氧化硫（Sulfur Dioxide，簡稱 SO2），以避免葡萄酒受到其它物質(zhì)的污染。當(dāng)添加到酒中的二氧化硫或其他硫化物過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。有時，葡萄酒中的微生物硫代謝，也會導(dǎo)致硫化物污染。

如果你在醒酒一段時間后發(fā)現(xiàn)酒中有臭雞蛋、燒焦的橡膠、熟大蒜或臭鼬味，那么這款酒可能存在硫醇問題。硫醇類化合物是有機(jī)硫化物的一種，少量的硫醇類化合物會帶來水果的清香，但過量的話則會如蒜味一樣刺鼻，因此也被認(rèn)為是一種葡萄酒缺陷香氣。

過度氧化

氧化是葡萄酒最常見的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被過多地暴露在空氣中，接觸了過多的氧氣。被氧化的葡萄酒在顏色、風(fēng)味和香氣上都失去了原有的特色，它會變得更酸，嘗起來就好像醋一樣。白葡萄酒被氧化后會散發(fā)出腐爛的青蘋果氣息，而紅葡萄酒被氧化后會散發(fā)出水果干或蔬菜的氣息。

被氧化的葡萄酒無法補救。如果你在商店或者酒店買到被氧化的葡萄酒，直接退貨。如果你的葡萄酒氧化程度較輕，則還能繼續(xù)飲用。

以上就是一些葡萄酒缺陷，這些缺陷會影響葡萄酒的品質(zhì)。