在品嘗紅酒的時(shí)候，大家會(huì)感覺到紅酒里面的酸、澀、苦。那么，紅酒的的這些酸、澀、苦來(lái)源于哪里呢？

紅酒的酸

酸度，顧名思義，也就是酸的程度。這個(gè)“酸”就來(lái)自于釀酒葡萄本身，它能夠平衡一款葡萄酒的風(fēng)味，讓其喝起來(lái)更令人愉悅，還能防止葡萄酒變質(zhì)。除此之外，“酸”還可以給葡萄酒增添一絲清新感。

葡萄酒的酸，可真不少，有蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等等，這些酸味物質(zhì)就是令葡萄酒喝起來(lái)非常清新爽口的主要原因，而且酸度高了，會(huì)有很好的殺菌、防腐的作用。

紅酒的澀

葡萄酒的澀，來(lái)源于單寧這個(gè)物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它作用于口腔的表面，讓口腔產(chǎn)生一種收縮感，這種感覺就是我們所說(shuō)的“澀”。單寧是葡萄酒的一種重要組成部分，可以增加葡萄酒的層次，決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，并且增加葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。

紅酒的苦

葡萄酒中的苦味是和澀味混合在一起的，所以比較不明顯，但是在喝完酒后的回味中苦味就比較明顯了。苦味的產(chǎn)生是因?yàn)槭澄镏泻袡C(jī)堿，而葡萄酒中的有機(jī)堿，就是單寧。

紅酒的酸、澀、苦主要來(lái)源于酸度和單寧。酸度和單寧同時(shí)也是紅酒的重要組成部分。