香檳被稱為葡萄酒中的魔鬼，不僅是因為危險的發(fā)酵過程，還因為它同樣具有誘惑力。巴黎人斷言，香檳是年輕人做錯第一件事時喝的酒。香檳的芬芳和熱情似乎與她年輕豐滿的身材有關(guān)——香檳的儲存期一般不超過20年，這也是為什么我們在給出香檳夢想年份的建議時，總是倒數(shù)到90年代。

葡萄酒是有年齡的，但是大多數(shù)葡萄酒都是不適合長期保存的，得以珍存下來的，都是幸運的。而香檳則打破了這一限制，越老越有味道，成為葡萄酒中的魔鬼。

事實上，絕大部分的香檳都沒有年齡而言，因為只有在特別好的年份，才會選擇該年份的葡萄釀制。年份香檳得經(jīng)過至少3年以上的陳年，較好的年份香檳更要經(jīng)過四五年以上方能問世。因為年份香檳通常較一般的非年份香檳要花上更多的時間在瓶中陳釀，所以口感更為濃郁醇厚，也更適合長期保存。

年份香檳的產(chǎn)量只占所有香檳酒的產(chǎn)量的4%，所以理所當(dāng)然地更為昂貴。以全球較大的香檳莊酩悅(Moet&Chandon)為例，自1842年至今，一共160年了，只釀造了64次年份香檳，幾乎要三年才有一年。

但對于香檳的入門新手來說，年份香檳并不一定意味著比非年份香檳更宜人。非年份香檳追求平衡與穩(wěn)定風(fēng)格，通常更能代表一個香檳品牌自身的精神和特質(zhì)，庫克香檳(Krug)便以不相上下的穩(wěn)定質(zhì)素被稱為“無年份香檳之王”。相比之下，年份香檳呈現(xiàn)出更多的不確定性，追求更為獨特的性格?？偟膩碚f，上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。

年份的經(jīng)典回憶

如果你還記得《擇日再死》里的邦德僅僅因為喝了一支無年份香檳就被扣上“品位墮落”的帽子，就會明白年份香檳的江湖地位了。香檳地區(qū)的氣候條件決定了，年份香檳隨不同年份其風(fēng)格特色會有很大的不同，為此，年份香檳可以使人在一支酒瓶里捕捉到釀酒師對于葡萄豐收年份的所有記憶，而如果你的紀(jì)念日與香檳的好年份正好吻合，那該是一場如何像煙花般絢爛的慶祝？

從007的經(jīng)典片段中，我們不難找到關(guān)于年份香檳的種種奢華回憶：《鐵金剛大戰(zhàn)金手指》中1953年份唐培里儂，《殺人執(zhí)照》中的BollingerRD1975，《明日帝國》中的豐年1989;《黑日危機(jī)》中的豐年1990;《死亡危機(jī)》中的豐年1995，2007年《賭場》中的1990……都是香檳酒的較佳年份之選。年份香檳的奢華又顯然不只是在于酒液中貯存的豐年夢，要知道因為年份的特殊意義，它連瓶子都可以成為值得珍藏的古董，這里當(dāng)然少不了提到唐培里儂：1961年，唐培里儂依據(jù)葡萄收成，只出品了12瓶香檳，因而只有在1981年查爾斯和戴安娜的婚禮這種私人宴會上才有可能出現(xiàn)其中的一瓶——1961年還正好是戴安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英國的一場拍賣會上，這個見證了繁華和寂寥的唐培里儂空酒瓶，被一位收藏家以1050英鎊高價購得。

昨日之日不可求，若只提過去20年中的較好年份，一般認(rèn)為有1988、1989、1990、1996、2002五個。但并非只有在這幾個年份才會推出年份香檳，近20年，隨著天氣變暖，年份香檳的數(shù)目也隨之增加。在法國香檳區(qū)，上世紀(jì)90年代有9個好年份之多，而在80年代和70年代則分別只有6個和4個好年份。加之隨著年份香檳的概念被市場接受，價格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳，甚至年年都出。認(rèn)準(zhǔn)品牌風(fēng)情來尋找你可能喜愛的年份香檳，也是非常具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義的。

香檳和其他酒一樣，并不是越陳越香，因為每種酒都有自己的最佳飲用期，過了這個時期，酒的品質(zhì)就會開始下降。但是葡萄酒釀造的陳釀時間會有所不同，不同的陳釀時間會有不同的品質(zhì)效果。